Linija Essenza Bistrot je zasnovana za gastronomski sladoled, pri katerem zamrznjena komponenta ni le sladica, temveč ustvarjalni element predjedi, glavne jedi ali degustacijskega menija. Base Latte Bistrot in Base Acqua Bistrot pomagata uravnavati strukturo, kremnost in kristalizacijo vode tudi v recepturah z malo ali brez dodanega sladkorja, pri tem pa ohranjata prepoznaven okus izbrane glavne sestavine.  

Essenza Gelato Base Latte Bistrot  

Kaj je Base Latte Bistrot?  Base Latte Bistrot je profesionalna popolna mlečna osnova za gastronomski sladoled. Namenjena je recepturam, v katerih mleko, smetana, sir, fermentirani mlečni izdelki ali drugi sestavni deli ustvarijo polnejši in zaokrožen okus. Osnova pomaga doseči gladko, svilnato teksturo, enakomerno zamrzovanje in dobro stabilnost pri serviranju. 

Za kaj se uporablja?  Primerna je za slane sladolede iz parmezana, gorgonzole, kozjega sira, burrate, jogurta, pinjenca, smetane ali masla. Dobro se obnese tudi v kombinacijah z zelišči, dimljenimi aromami, gobami, tartufi in drugimi umami sestavinami. Uporabimo jo kot hladno prilogo, kontrast topli jedi, vmesni hod ali samostojen gastronomski poudarek. 

Kako se uporablja?  Base Latte Bistrot stehtamo skladno s tehničnim listom in jo enakomerno vmešamo v izbrano mlečno recepturo. Zmes pripravimo po predpisanem hladnem ali toplem postopku, jo dobro homogeniziramo, po potrebi zorimo, nato pa zamrznemo oziroma obdelamo v profesionalnem sladolednem stroju. Ker se razmerja razlikujejo glede na vsebnost vode, maščobe, soli in suhe snovi v uporabljeni sestavini, je treba osnovno recepturo vedno prilagoditi konkretnemu okusu. 

Ideje za recepte:  parmezanov sladoled s pečeno hruško in orehi; sladoled iz kozjega sira ob solati rdeče pese; burrata sladoled s paradižnikovim tartarjem in bazilikinim oljem; dimljeni masleni sladoled ob pečeni ribi ali zelenjavi; jogurtov sladoled z zelišči kot osvežilna komponenta predjedi.  

FAQ - Pogosta vprašanja  

Ali sta osnovi namenjeni samo slanim sladoledom?  
Osnovi sta razviti predvsem za profesionalni gastronomski sladoled, slane sorbete in zamrznjene kreme, ki jih postrežemo kot del predjedi, glavne jedi, degustacijskega menija ali fine dining sladice. Uporabni sta tudi pri nekonvencionalnih sladko-slanih okusih, kjer želimo stabilno strukturo in jasno izraženo glavno aromo. 

Ali lahko Base Acqua Bistrot uporabimo za veganske recepte?  
Da. Base Acqua Bistrot je 100-odstotno rastlinska osnova brez mlečnih sestavin, namenjena vodnim, zelenjavnim, sadnim, zeliščnim in drugim nemlečnim recepturam. Veganska ustreznost končnega izdelka je seveda odvisna od vseh dodatnih sestavin, zato vedno preverite njihove deklaracije. 

Kakšna je glavna razlika med Base Latte Bistrot in Base Acqua Bistrot?  
Base Latte Bistrot je namenjena recepturam na mlečni osnovi in vsebuje posneto mleko v prahu, zato je primerna za sirne, jogurtove, smetanove in maslene okuse. Base Acqua Bistrot je vodna in 100-odstotno rastlinska osnova, primerna za zelenjavne, zeliščne, sadne ter druge lahke in veganske gastronomske sorbete. 

Ali je priporočeni odmerek vedno enak?  
Osnovno priporočilo je 200 g Base Latte Bistrot oziroma 215 g Base Acqua Bistrot na 1 kg končne zmesi. Pri posameznih receptih upoštevajte navodila v priloženi knjigi receptov, saj na ravnotežje vplivajo količina vode, maščobe, sladkorjev, soli, vlaknin, kislin in suhe snovi izbranih sestavin. 

Ali se osnovi uporabljata po hladnem ali toplem postopku?  
Obe osnovi sta namenjeni preprostemu hladnemu postopku. Prah v predpisani količini zmešajte z drugimi sestavinami do popolnega raztapljanja in homogene zmesi, nato pa pripravljeno mešanico neposredno zamrznite oziroma obdelajte v profesionalnem sladolednem stroju. 

Ali potrebujem profesionalni sladoledni stroj?  
Za najbolj enakomerno strukturo, fino kristalizacijo in ponovljive rezultate je priporočljiva profesionalna naprava za zamrzovanje sladoleda. Končni rezultat je odvisen tudi od temperature zmesi, pravilne homogenizacije, količine v stroju ter nastavitev posamezne naprave. 

Katere okuse priporočate za Base Latte Bistrot?  
Odlična je za parmezan, burrato, kozji sir, gorgonzolo, jogurt, pinjenec, smetano in maslo. Mlečno osnovo lahko povežete tudi z zelišči, tartufi, gobami, dimljenimi aromami ali začimbami ter jo postrežete ob zelenjavi, ribah, mesu ali sadju. 

Katere okuse priporočate za Base Acqua Bistrot?  
Primerna je za paradižnik, kumaro, rdečo peso, papriko, korenje, zeleno, olive, baziliko, meto, citruse ter fermentirane ali kisle osnove. Ker ne vsebuje mlečne komponente, omogoča posebno čist in neposreden izraz glavne sestavine. 

Ali Base Latte Bistrot vsebuje alergene?  
Da. Base Latte Bistrot vsebuje posneto mleko v prahu in zato alergen mleko, vključno z laktozo. Pred uporabo vedno preverite aktualno deklaracijo na originalni embalaži, zlasti pri pripravi jedi za goste z alergijami ali prehranskimi preobčutljivostmi. 

Kako slani sladoled pravilno serviramo?  
Postrezite ga v manjši porciji kot premišljen del krožnika, ne kot klasično veliko kepico sladice. Največji učinek doseže kot temperaturni in teksturni kontrast toplim, hrustljavim, kremnim ali kislim komponentam; za optimalno konsistenco pa temperaturo serviranja prilagodite konkretni recepturi. 

Kako izdelek shranjujemo?  
Praškasto osnovo hranite dobro zaprto na suhem in hladnem mestu, zaščiteno pred vlago, toploto in neposredno svetlobo. Upoštevajte navodila na embalaži ter pripravljeno zmes in končni sladoled shranjujte skladno z dobro higiensko prakso in temperaturnim režimom vaše profesionalne kuhinje.