Nastavki za testenine Marcato Atlas 150

Nastavki za Marcato Atlas 150 razširijo osnovni aparat v vsestranski sistem za pripravo svežih domačih testenin. Z njimi lahko iz enakomerno razvaljanega testa izdelate zelo tanke rezance, klasične špagete, široke trakove z ravnimi ali valovitimi robovi ter polnjene raviole. Posamezni nastavek se preprosto namesti na vodila aparata, nato pa ga poganjate z ročico oziroma – pri združljivih modelih – z motorjem Pastadrive.  

Vrste nastavkov  

• Capellini, 1 mm  – za izredno tanke, nežne testenine, znane tudi kot »angelski lasje«. Najboljše so z lahkimi omakami, maslom, ribami ali v juhah. 

• Vermicelli, 1 mm  – zelo tanki okrogli oziroma nitasti rezanci, primerni za lahke paradižnikove omake, morske sadeže in jušne jedi. 

• Tagliolini, 1,5 mm  – ozki ploščati rezanci fine strukture; odlični z nežnimi maslenimi, smetanovimi ali tartufovimi omakami. Običajno so že vključeni v osnovni Atlas 150. 

• Spaghetti, 2 mm  – klasični okrogli špageti za paradižnikove omake, carbonaro, aglio e olio in številne druge italijanske jedi. 

• Spaghetti alla chitarra, 2 mm  – špageti s kvadratnim prerezom in izrazitejšim ugrizom; njihova hrapavejša površina dobro zadrži krepkejše mesne in paradižnikove omake. 

• Linguine, 3 mm  – ozki, rahlo sploščeni trakovi, tradicionalno povezani s pestom, školjkami, ribami in drugimi sredozemskimi omakami. 

• Trenette, približno 3,5 mm  – ploščati ligurijski rezanci, nekoliko širši od linguin; posebej primerni za pesto, krompir, stročji fižol in omake z morskimi sadeži. 

• Bigoli, 3,5 mm  – debeli, čvrsti rezanci z okroglim prerezom. Dobro se obnesejo z močnimi omakami, ragujem, sardelami ali račjim mesom. 

• Fettuccine, 6,5 mm  – srednje široki ploščati rezanci za bogate mesne, gobove, maslene ali smetanove omake. Ta rez je praviloma že del osnovnega aparata Atlas 150. 

• Lasagnette  – ožji ploščati trakovi z dekorativnim robom; uporabni za rustikalne omake, pesto, raguje in elegantne testeninske krožnike. 

• Mafaldine, 8 mm  – srednje široki trakovi z izrazito valovitima robovoma. Dekorativna oblika dobro zadrži gostejše zelenjavne, sirove in mesne omake. 

• Pappardelle, 10 mm  – široki, gladki trakovi za bogate raguje, divjačino, gobe in počasi kuhane omake. 

• Reginette, približno 12 mm  – široki trakovi z valovitima robovoma, znani tudi kot mafalde. Zaradi razkošne oblike so primerni za goste omake, raguje in slavnostne jedi. 

• Ravioli, 45 mm  – nastavek hkrati oblikuje, napolni in zapre kvadratne raviole z nazobčanim robom. Primeren je za nadeve iz rikote, špinače, mesa, buče ali gob. 

Kako izbrati pravi nastavek za posamezen recept  

Pri izbiri nastavka najprej ocenite gostoto omake, nato velikost koščkov v njej in želeni občutek testenin pri ugrizu. Osnovno pravilo je preprosto: nežne omake potrebujejo tanke testenine, bogate in mesne omake pa širše ali čvrstejše oblike z večjo površino. 

• Lahke oljne, maslene ali nežne paradižnikove omake:  izberite capellini, vermicelli, tagliolini ali spaghetti. Tanke testenine se enakomerno obdajo z omako, ne da bi jo preglasile. 

• Omake z morskimi sadeži:  najboljši so linguine, trenette ali spaghetti. Daljša oblika poveže tekoči del omake, olje in manjše koščke školjk ali rib. 

• Pesto in zeliščne omake:  izberite trenette, linguine ali lasagnette. Ploščata površina dobro sprejme pesto, testenine pa ostanejo dovolj čvrste tudi ob dodatku krompirja ali stročjega fižola. 

• Kremne, sirove in gobove omake:  uporabite fettuccine, mafaldine ali tagliolini. Za nežno omako so primerni ožji rezanci, za gosto in bogato pa širši trakovi.  

• Mesni ragu, divjačina in počasi kuhane omake:  priporočamo pappardelle, reginette, mafaldine ali bigoli. Široki trakovi in čvrsti rezanci prenesejo težo omake ter zajamejo mesne koščke. 

• Carbonara, cacio e pepe in amatriciana:  izberite spaghetti ali spaghetti alla chitarra. Kvadratni prerez chitarre daje čvrstejši ugriz in dobro oprime sirno ali paradižnikovo emulzijo. 

• Juhe in zelo lahke jedi:  uporabite capellini ali vermicelli, po potrebi narezane na krajše kose. Hitro se skuhajo in ne obtežijo jušne osnove. 

• Polnjene testenine:  izberite nastavek za ravioli. Nežne nadeve, kot sta rikota in zelišča, ponudite z maslom ali lahko omako; izrazite mesne, gobove ali bučne nadeve pa z omako, ki dopolnjuje nadev, ne da bi ga prekrila. 

• Lazanje in ročno oblikovane testenine:  uporabite gladke valje Atlas 150. Iz razvaljanih listov lahko pripravite lazanje, ročno rezane maltagliate ali druge oblike, pri katerih poseben rezalni nastavek ni potreben. 

Hitro pravilo izbire  

Tanka in gladka testenina je za tekočo, nežno omako; širša testenina za kremno ali mesno omako; čvrsta, debelejša oblika za izrazite recepte z močnimi okusi; valoviti robovi pa so uporabni, kadar želite ujeti več omake in jedi dodati dekorativen videz. Pri zelo občutljivem receptu izberite ožji rez, pri rustikalnem ali bogatem receptu pa širšega. 

Listi testa in dodatni pogon  

Valji Atlas 150 izdelajo gladke liste testa do širine 150 mm, primerne za lazanje ali kot osnovo za nadaljnje rezanje in oblikovanje. Pastadrive ni rezalni nastavek, temveč električni motor, ki nadomesti ročno vrtenje ročice in olajša delo z večino rezalnikov. Zaradi načina delovanja se posamezni nastavki, zlasti ravioli ter nekateri široki valoviti rezi, uporabljajo samo ročno. 

Opomba pri nakupu:  Pri različnih generacijah aparata Atlas 150 in motorja Pastadrive se lahko združljivost razlikuje, zato pred naročilom preverite letnik aparata in navedbo združljivosti na izdelku. Nastavkov ne pomivajte v pomivalnem stroju; po uporabi jih očistite s suhim čopičem ali krtačko.

Pogosta vprašanja – FAQ  

Ali so vsi nastavki primerni za Marcato Atlas 150?  
Izberite nastavke, pri katerih je izrecno navedena združljivost z modelom Atlas 150. Ker se lahko priklop razlikuje glede na različico in letnik aparata, pred nakupom preverite tudi podatke na embalaži oziroma izdelčni strani. 

Kateri nastavki so običajno že vključeni v osnovni aparat?  
Osnovni Atlas 150 praviloma vključuje gladke valje za liste testa ter dvojni rezalnik za fettuccine in tagliolini. Vsebina kompleta se lahko razlikuje, zato jo pred nakupom vedno preverite pri konkretnem izdelku. 

Kako izberem širino testenin glede na omako?  
Za lahke oljne, maslene ali nežne paradižnikove omake izberite tanjše oblike, kot so capellini, tagliolini ali spaghetti. Za kremne omake, mesne raguje in omake z večjimi koščki so primernejši fettuccine, mafaldine, pappardelle ali reginette. 

Ali lahko vse nastavke uporabljam z motorjem Pastadrive?  
Ne. Pastadrive je združljiv z več rezalnimi nastavki, vendar ne z vsemi. Nastavek za raviole se uporablja izključno z ročico, pri nekaterih drugih nastavkih pa je treba združljivost preveriti v navodilih proizvajalca. 

Kakšno testo je najprimernejše za rezalne nastavke?  
Testo naj bo gladko, prožno in dovolj suho, da se ne lepi na valje. Pred rezanjem liste rahlo poprašite z moko ali zdrobom in jih pustite kratek čas počivati, vendar ne toliko, da postanejo krhki. 

Zakaj se sveže testenine med rezanjem sprijemajo?  
Najpogostejši razlog je premehko ali prevlažno testo. Testeni list rahlo poprašite, ga pred rezanjem nekoliko osušite in preverite, ali je enakomerno razvaljan. Sveže narezane testenine sproti razrahljajte ter jih položite na dobro pomokano površino ali stojalo. 

Kako uporabljam nastavek za raviole?  
Pripravite dva enakomerno razvaljana lista testa in nadev primerne gostote. Nastavek med vrtenjem ročice oblikuje, polni in zapira raviole. Nadev naj bo gladek in ne preveč moker, robovi testa pa čisti, da se ravioli dobro zatesnijo. 

Kako se nastavki pravilno čistijo?  
Nastavkov ne pomivajte pod tekočo vodo in jih ne vstavljajte v pomivalni stroj. Ostanke testa najprej pustite, da se posušijo, nato pa jih odstranite s suhim čopičem, mehko krtačko ali leseno paličico. Upoštevajte tudi navodila, priložena posameznemu nastavku.