Linija Essenza Bistrot je zasnovana za gastronomski sladoled, pri katerem zamrznjena komponenta ni le sladica, temveč ustvarjalni element predjedi, glavne jedi ali degustacijskega menija. Base Latte Bistrot in Base Acqua Bistrot pomagata uravnavati strukturo, kremnost in kristalizacijo vode tudi v recepturah z malo ali brez dodanega sladkorja, pri tem pa ohranjata prepoznaven okus izbrane glavne sestavine.  

Essenza Gelato Base Acqua Bistrot  

Kaj je Base Acqua Bistrot?  Base Acqua Bistrot je profesionalna popolna vodna osnova za gastronomski sladoled oziroma sorbet. Omogoča lahko, čisto in aromatično izrazito strukturo brez mlečne komponente, zato okus zelenjave, sadja, zelišč, oliv, fermentiranih ali kislih sestavin ostane v ospredju. 

Za kaj se uporablja?  Primerna je za zelenjavne in zeliščne sorbete, sladolede na osnovi jušnih ali aromatičnih izvlečkov ter druge nemlečne zamrznjene priprave. Uporabimo jo lahko pri okusih paradižnika, kumare, rdeče pese, paprike, korenja, zelene, bazilike, mete, olivnega olja ali citrusov. Posebej uporabna je, kadar želimo lahek, svež in izrazito čist gastronomski element. 

Kako se uporablja?  Base Acqua Bistrot stehtamo po navodilih tehničnega lista ter jo vmešamo v vodno, zelenjavno ali drugo nemlečno osnovo. Zmes homogeniziramo in nato obdelamo v profesionalnem sladolednem stroju. Pri razvoju recepture upoštevamo naravno vsebnost vode, vlaknin, kislin, soli in suhe snovi izbrane sestavine, saj ti dejavniki vplivajo na končno teksturo in temperaturo serviranja. 

Ideje za recepte:  paradižnikov sorbet z burrato in baziliko; kumarični sorbet s koprom ob marinirani ribi; sorbet rdeče pese s kozjim sirom; olivni sorbet ob focaccii ali jedi iz paradižnika; sorbet rumene paprike ob rakih; zeliščni sorbet kot osvežilni vmesni hod degustacijskega menija.  

Katero osnovo izbrati?  

• Base Latte Bistrot  izberite za mlečne, sirne, kremne in maščobno bogate okuse.  

• Base Acqua Bistrot  izberite za lahke, zelenjavne, zeliščne, sadne in druge nemlečne gastronomske sorbete.  

    Navdih in recepti za slane sladolede      

Odkrijte, kako slani sladoled uporabiti kot prilogo, temperaturni kontrast ali samostojno komponento sodobnega krožnika. Preberite prispevek in preverite recepture z obema osnovama.

FAQ - Pogosta vprašanja  

Ali sta osnovi namenjeni samo slanim sladoledom?  
Osnovi sta razviti predvsem za profesionalni gastronomski sladoled, slane sorbete in zamrznjene kreme, ki jih postrežemo kot del predjedi, glavne jedi, degustacijskega menija ali fine dining sladice. Uporabni sta tudi pri nekonvencionalnih sladko-slanih okusih, kjer želimo stabilno strukturo in jasno izraženo glavno aromo. 

Ali lahko Base Acqua Bistrot uporabimo za veganske recepte?  
Da. Base Acqua Bistrot je 100-odstotno rastlinska osnova brez mlečnih sestavin, namenjena vodnim, zelenjavnim, sadnim, zeliščnim in drugim nemlečnim recepturam. Veganska ustreznost končnega izdelka je seveda odvisna od vseh dodatnih sestavin, zato vedno preverite njihove deklaracije. 

Kakšna je glavna razlika med Base Latte Bistrot in Base Acqua Bistrot?  
Base Latte Bistrot je namenjena recepturam na mlečni osnovi in vsebuje posneto mleko v prahu, zato je primerna za sirne, jogurtove, smetanove in maslene okuse. Base Acqua Bistrot je vodna in 100-odstotno rastlinska osnova, primerna za zelenjavne, zeliščne, sadne ter druge lahke in veganske gastronomske sorbete. 

Ali je priporočeni odmerek vedno enak?  
Osnovno priporočilo je 200 g Base Latte Bistrot oziroma 215 g Base Acqua Bistrot na 1 kg končne zmesi. Pri posameznih receptih upoštevajte navodila v priloženi knjigi receptov, saj na ravnotežje vplivajo količina vode, maščobe, sladkorjev, soli, vlaknin, kislin in suhe snovi izbranih sestavin. 

Ali se osnovi uporabljata po hladnem ali toplem postopku?  
Obe osnovi sta namenjeni preprostemu hladnemu postopku. Prah v predpisani količini zmešajte z drugimi sestavinami do popolnega raztapljanja in homogene zmesi, nato pa pripravljeno mešanico neposredno zamrznite oziroma obdelajte v profesionalnem sladolednem stroju. 

Ali potrebujem profesionalni sladoledni stroj?  
Za najbolj enakomerno strukturo, fino kristalizacijo in ponovljive rezultate je priporočljiva profesionalna naprava za zamrzovanje sladoleda. Končni rezultat je odvisen tudi od temperature zmesi, pravilne homogenizacije, količine v stroju ter nastavitev posamezne naprave. 

Katere okuse priporočate za Base Latte Bistrot?  
Odlična je za parmezan, burrato, kozji sir, gorgonzolo, jogurt, pinjenec, smetano in maslo. Mlečno osnovo lahko povežete tudi z zelišči, tartufi, gobami, dimljenimi aromami ali začimbami ter jo postrežete ob zelenjavi, ribah, mesu ali sadju. 

Katere okuse priporočate za Base Acqua Bistrot?  
Primerna je za paradižnik, kumaro, rdečo peso, papriko, korenje, zeleno, olive, baziliko, meto, citruse ter fermentirane ali kisle osnove. Ker ne vsebuje mlečne komponente, omogoča posebno čist in neposreden izraz glavne sestavine. 

Ali Base Latte Bistrot vsebuje alergene?  
Da. Base Latte Bistrot vsebuje posneto mleko v prahu in zato alergen mleko, vključno z laktozo. Pred uporabo vedno preverite aktualno deklaracijo na originalni embalaži, zlasti pri pripravi jedi za goste z alergijami ali prehranskimi preobčutljivostmi. 

Kako slani sladoled pravilno serviramo?  
Postrezite ga v manjši porciji kot premišljen del krožnika, ne kot klasično veliko kepico sladice. Največji učinek doseže kot temperaturni in teksturni kontrast toplim, hrustljavim, kremnim ali kislim komponentam; za optimalno konsistenco pa temperaturo serviranja prilagodite konkretni recepturi. 

Kako izdelek shranjujemo?  
Praškasto osnovo hranite dobro zaprto na suhem in hladnem mestu, zaščiteno pred vlago, toploto in neposredno svetlobo. Upoštevajte navodila na embalaži ter pripravljeno zmes in končni sladoled shranjujte skladno z dobro higiensko prakso in temperaturnim režimom vaše profesionalne kuhinje.