Pasta Madre Biologico Ruggeri je ekološka suha drož (pasta madre), razvita za izboljšanje okusa, strukture in obstojnosti kvašenih izdelkov. Pridobljena je iz skrbno izbranih ekoloških fermentiranih žitnih kultur, ki kruhu, pici in focacci dodajo značilen, naraven aromatični profil, brez potrebe po vzdrževanju klasičnih živih droži.

Izdelek je zasnovan kot zanesljiva, stabilna alternativa klasični drožinski osnovi, primerna tako za domače peke kot za profesionalno rabo.

Zagotovljeno popolno vzhajanje: med vzhajanjem in celo med peko se poveča njegov volumen. Prav tako izboljša okus in aromo domačega kruha.

Ta kvasni starter je idealen tako za kratko kot za dolgo vzhajanje kruha, pice in focacce. Uporablja se namesto pivskega kvasa in ga preprosto dodamo moki. Ta suhi kvas je pridobljen iz  ekološkega pirinega kvasu.

Kaj so Ruggeri ekološke suhe droži?

To je  suhi kvas,  narejen iz izbora najboljših ekoloških kvasov. Ne zahteva dodajanja pivskega kvasa in je idealen tako za  kratko kot za dolgo vzhajanje. Ruggerijev ekološki kvas v prahu spodbuja razvoj  značilnih aromatičnih not , ki izboljšajo okus in aromo pekovskih izdelkov. Testi daje intenzivno aromo in izboljša njegovo obdelovalnost . Pivski kvas sproži proces vzhajanja. Ruggerijev ekološki kvas je primeren  za vse vrste kruha, focaccio, pice  in  velike sladke vzhajane izdelke .

Pasta Madre Biologico je essiccata (sušena) drožinska osnova, ki vsebuje fermentirano ekološko moko in aktivne fermentacijske komponente. Namenjena je dodajanju v testo kot aromatični in tehnološki izboljševalec, ne pa kot edini vir vzhajanja.

Ključne lastnosti

• iz ekološko certificiranih sestavin
• brez kemičnih dodatkov
• veganski izdelek
• stabilna kakovost in dolga obstojnost
• primerna za kratke in dolge fermentacije
• izboljšuje aromo, strukturo in obstojnost končnega izdelka

Uporaba

Pasta Madre Biologico Ruggeri se uporablja kot dodatek testu, običajno v manjšem odstotku glede na količino moke.

Primerna je za:

• kruh (beli, polnozrnati, rustikalni)
• pizzo (klasično ali sodobno)
• focaccio
• slana kvašena testa

Omogoča bolj kompleksen okus in boljšo prebavljivost testa, tudi pri krajših fermentacijah.

Aroma in senzorični učinek

• nežno kiselkast, naravno fermentiran okus
• izboljšana globina in polnost arom
• boljša struktura sredice
• prijetnejši vonj kruha po peki

Aromatični učinek je značilen za kruhe z drožmi, vendar brez kislih ekstremov.

Kako uporabljati ekološke matične droži

Za domači kruh, pico in focaccio

Kratko vzhajanje: dodajte 20 % celotne količine moke, predvidene v receptu, in pustite vzhajati 2 uri pri sobni temperaturi. Na primer, dodajte 100 g kvasca k 500 g moke in sledite navodilom v receptu.

Dolgo vzhajanje: zmanjšajte količino matičnega kvasu na 10 % in testo shranite v hladilnik za 6–8 ur.

Kako shranjevati ekološke matične droži:

Priporočamo, da vedno zaprete embalažo s posebnimi sponkami za zapiranje vrečk za živila. Naše suho kvasno testo se najbolje shranjuje na hladnem: v toplih mesecih zato priporočamo, da embalažo shranite v hladilnik.

Recept za kruh z ekološkim kvasnim testom Ruggeri:

Sestavine:

• 500 g moke tipa »0«
• 100 g suhega biološkega kvasnega testa (v količini 20 %)
• 10 g soli
• 300 ml vode

Postopek: V skledi zgnetite vse sestavine približno 10 minut, dokler ne dobite gladkega in homogenega testa. Testo pustite počivati 10 minut, pokrito s krpo, nato pa oblikujte hlebec. Hlebec pustite počivati 150–180 minut na pekaču, obloženem s papirjem za peko, v izklopljeni pečici. Vzemite pekač iz pečice, pečico segrejte na 220 °C in pecite 20–25 minut.

Zakaj izbrati Ruggeri?

Ruggeri je priznana italijanska hiša, specializirana za moke, droži in pekovske izboljševalce, razvita z mislijo na tradicijo in sodobne tehnološke zahteve. Pasta Madre Biologico je rezultat večletnega razvoja stabilnih fermentiranih osnov za profesionalno in domačo rabo.

FAQ – Pasta Madre Biologico Ruggeri

 Kaj je Pasta Madre Biologico Ruggeri?
Pasta Madre Biologico Ruggeri je ekološka suha drožna osnova, namenjena izboljšanju okusa, strukture in aromatične kompleksnosti kvašenih test.

 Ali gre za prave droži?
Gre za sušeno drožino osnovo, ki posnema aromatične in tehnološke lastnosti klasičnih droži, vendar brez potrebe po vzdrževanju žive kulture.

 Ali je to nadomestek za kvas?
Ne v celoti – Pasta Madre Biologico se uporablja kot dodatek testu za aromo in strukturo, običajno v kombinaciji s kvasom ali kot aromatični izboljševalec pri različnih fermentacijah.

 Zakaj uporabljati suhe droži namesto klasične?
Ker omogoča stabilne rezultate, enostavno doziranje, dolgo obstojnost in značilen drožni okus brez vsakodnevnega hranjenja in vzdrževanja klasičnih droži.

 Za katere izdelke je najbolj primerna?
Najbolj primerna je za kruh, pico, focaccio in druga kvašena testa, kjer želimo izrazitejši okus in boljšo strukturo sredice.

 Kakšen vpliv ima na okus testa?
Testu doda nežen, naravno fermentiran, rahlo kiselkast okus ter izboljša globino arom brez pretirane kislosti.

 Ali je izdelek ekološki?
Da, izdelan je iz ekološko certificiranih sestavin v skladu z EU ekološkimi standardi.

 Ali je izdelek veganski?
Da, Pasta Madre Biologico Ruggeri je veganski izdelek.

 Kako se uporablja Pasta Madre Biologico?
Dodaja se neposredno v moko v manjšem odstotku glede na skupno količino moke, v skladu z izbrano recepturo in časom fermentacije.

 Je primerna za kratke in dolge fermentacije?
Da, primerna je tako za krajše kot tudi daljše fermentacije, saj prispeva aromo in stabilnost testa v obeh primerih.

  Za koga je izdelek namenjen?
Namenjen je domačim pekom, picajolom, pekarnam in gostincem, ki želijo drožinski značaj brez operativne kompleksnosti klasičnih droži.

  Zakaj izbrati Ruggeri?
Ruggeri je specializirana italijanska hiša z dolgo tradicijo razvoja mok, droži in pekovskih izboljševalcev za profesionalno in domačo uporabo.