Enzimatski adjuvant za velike kvasene izdelke

• Veliki kvaseni izdelki so sveži in mehki.
• Formuliran za panettone, pandoro, colomba pasquale, vendar ga lahko poskusite tudi pri tortah, brioših, kruhu, pici in focacciji.
• Vsebuje encime in zagotavlja čisto oznako končnega izdelka.

Panett-1 Plus 2 % je encimski aditiv, zasnovan za velike kvasene izdelke in posebne sladice, kot so panettone, pandoro, veneziana, colomba pasquale, vendar se lahko uporablja tudi za peko tort, brioche, kruha, pice in focacce.

Pekovskemu izdelku daje neprekosljivo mehkobo in znatno poveča njegovo svežino in obstojnost.

Prav tako izboljša okus in daje odlično elastičnost kvasnim izdelkom, ki po stiskanju hitro ponovno pridobijo svojo prvotno obliko.

Panett-1 Plus 2% je encimski aditiv za slaščice, ki zagotavlja izjemne rezultate in čisto oznako.

S Panett-1 Plus 2% dobite do 40 domačih panettonov po 750 g.

Naravni encimi in mešanice za peko in izdelavo peciva

Ta aditiv je rezultat strokovnega znanja podjetja Il Granaio delle Idee Srl , ki je specializirano za razvoj naravnih mešanic za profesionalno peko in izdelavo peciva . Že več kot dvajset let podjetje svoje izkušnje ponuja vsem obrtnikom v svetu peke, ki iščejo le vrhunske, visokotehnološke sestavine, ki so strogo brez aditivov.

Panett-1 Plus 2 %: Kako uporabljati ta encimski adjuvant za velike kvasene izdelke

Zaradi mešanice encimov je to izdelek z oznako „clean label“, ki zagotavlja proizvodnjo odličnih kvasenih izdelkov z oznako „clean label“. To naravno pomožno sredstvo za peko peciva je treba uporabljati v majhnem odstotku teže moke, ki je navedena v receptu, ki ga želite uporabiti.

Kako uporabljati:

• Odmerite 2 % skupne teže moke (to pomeni moko prvega testa, dodano moki drugega testa) in dodajte v drugo testo .
• Če recept vsebuje več kot 2 testa, izračunajte skupno količino moke vseh test in dodatek vedno dodajte samo v zadnje testo.
• V primeru receptov s kvasom skupna količina moke ne vključuje moke, ki je v kvasu, ampak izključno moko iz prvega in drugega testa.

Kombinirana uporaba s SweetEnzymes v velikih kvasnih izdelkih

Dva encimska dodatka Panett-1 Plus 2 % in SweetEnzymes se lahko uporabljata skupaj za pripravo velikih kvasnih izdelkov, kot sta panettone in velikonočna colomba.

Tako ju uporabite:

• Panett-1 Plus 2 % je treba odmeriti v količini 2 % skupne količine moke v receptu
• SweetEnzymes je treba odmeriti v količini 1 % moke drugega testa (tj. osvežitve)
• Oba je treba dodati drugi mešanici

Panett-1 Plus 2 % se lahko uporablja tudi za:

• Slivove torte, biskvitne torte in pečene torte: 4 %–6 %.
• Pakirane brioche: 1 %.
• Mehka in pakirana kruha: 1 %.
• Pakirane pizze: 0,5–1 %.
• Focaccia, pečena na ponvi: 1 %.

Odmerke je treba izračunati na podlagi skupne teže moke.