Marcato Lasagnette – nastavek za ozke trakove testenin  

Nastavek Marcato Lasagnette je dodatni rezalnik za aparat Atlas 150, namenjen izdelavi enakomernih, ploščatih testeninskih trakov širine 10 mm. Za rezanje je priporočljivo, da list testa na gladkih valjih aparata Atlas 150 razvaljate na nastavitvi št. 6 ali 7; višja številka pomeni tanjši list. Nastavek se namesti na vodila aparata, pripravljen list testa pa med vrtenjem ročice razreže na pravilne trakove. Atlas 150 je zasnovan za uporabo dodatnih rezalnih nastavkov, pri čiščenju pa proizvajalec odsvetuje uporabo vode in pomivalnega stroja; suhe ostanke testa odstranite s čopičem ali mehko krtačko.  

Izvor in tradicija  

Lasagnette izvirajo iz italijanske tradicije priprave testenin v obliki širokih trakov. Ne gre za eno samo strogo določeno regionalno obliko: po Italiji se razlikujejo po širini, dolžini in izvedbi robov. Njihovo poimenovanje je izpeljano iz besede lasagna in poudarja manjšo, ožjo različico klasičnega testeninskega lista. Oblika je nastala kot praktičen način, da se razvaljano testo namesto plastenja v pekaču nareže na trakove in postreže kot samostojna testeninska jed. 

Najboljši okusi in priporočena moka  

Kombinacije okusov:  Capellini potrebujejo lahke, gladke in aromatične spremljave. Najbolje se ujemajo s svežim paradižnikom in baziliko, oljčnim oljem in česnom, limono, maslom, drobnjakom ter nežnimi ribjimi ali morskimi omakami. Odlični so z rakci, školjkami, belimi ribami, nežnim pestom ali v bistri goveji oziroma kokošji juhi. Težki mesni raguji, veliki kosi zelenjave in zelo goste smetanove omake tanke niti hitro obtežijo. 

Najprimernejša moka:  Za klasične fine capelline je najprimernejša mehka moka za testenine tipa 00 z jajci, saj omogoča zelo tanko valjanje, gladko površino in prožnost brez trganja. Za jušne rezance, ki jih želite posušiti in ohraniti bolj čvrste, priporočamo mešanico 70–80 % moke tipa 00 in 20–30 % fine semoline rimacinate. Testo samo iz semoline je za tako tanke niti praviloma pregrobo in lahko povzroči lomljenje.  

Tradicionalno sveže jajčno testo za lasagnette  

Sestavine za približno 4 osebe:  

• 400 g pšenične moke tipa 00 ali še bolje moke za sveže testenine

• 4 srednje velika jajca 

• po potrebi malo moke semolina za posip 

Postopek:  Moko stresite na delovno površino in na sredini oblikujte jamico. Vanjo ubijte jajca ter jih z vilicami postopoma vmešavajte v moko. Testo gnetite približno 10 minut, da postane gladko, čvrsto in prožno. Zavijte ga ali pokrijte ter ga pri sobni temperaturi pustite počivati najmanj 30 minut. 

Testo razdelite na manjše kose in jih rahlo sploščite. Vsak kos večkrat spustite skozi gladke valje aparata Atlas 150, sprva na najširši nastavitvi, nato debelino postopoma zmanjšujte, dokler ne dobite enakomernega lista. Za lasagnette naj list ne bo pretanek, saj mora trak med kuhanjem ohraniti čvrst ugriz in obliko valovitih robov. 

Razvaljane liste pustite nekaj minut, da se površina rahlo osuši, nato jih po obeh straneh nežno poprašite. Nastavek Lasagnette pritrdite na aparat, list testa vstavite med rezalna valja in enakomerno vrtite ročico. Narezane trakove takoj razrahljajte ter jih položite na pomokano površino ali obesite na stojalo. 

Sveže lasagnette kuhajte v veliki količini osoljene vrele vode približno 2–4 minute, odvisno od debeline in stopnje sušenja. Odcedite jih še čvrste na ugriz in jih dokončajte neposredno v izbrani omaki. Za tradicionalen, preprost krožnik jih ponudite z mesnim ragujem in naribanim Parmigianom Reggianom; za lažjo različico pa s pestom ali počasi kuhano paradižnikovo omako. 

 Tradicionalni recepti s testeninami Lasagnette 

Najbolj tradicionalna priprava je Lasagnette al pesto genovese, ligurijska klasika z bazilikinim pestom.« 

Pogosta vprašanja o nastavku Marcato Lasagnette – FAQ  

  Kako široke so testenine Lasagnette in na kateri nastavitvi jih pripravim?            
Nastavek izdela ploščate trakove testenin širine 10 mm. List testa na gladkih valjih aparata Atlas 150 pred rezanjem razvaljajte na nastavitvi št. 6 ali 7. Za nekoliko čvrstejše lasagnette izberite št. 6, za tanjše in nežnejše pa št. 7. 

  Kaj izdela nastavek Marcato Lasagnette?                  
Nastavek razreže razvaljan list svežega testa na enakomerno široke, ploščate trakove z dekorativno oblikovanimi robovi. Lasagnette so ožje od listov za lazanjo, vendar širše od večine klasičnih rezancev. 

  Ali je nastavek Lasagnette združljiv z aparatom Marcato Atlas 150?                  
Namenjen je uporabi z aparatom Atlas 150. Pred nakupom vseeno preverite navedbo združljivosti na konkretnem izdelku, zlasti če imate starejšo različico aparata ali ga želite uporabljati z motorjem Pastadrive. 

  Kakšno testo je najprimernejše za lasagnette?                  
Najbolj klasična izbira je čvrsto in prožno sveže jajčno testo iz moke tipa 00 in jajc, približno eno jajce na 100 g moke. Testo ne sme biti lepljivo, sicer se lahko oprime rezalnih valjev in se trakovi ne bodo pravilno ločili. 

  Kako debelo naj bo razvaljano testo?             
Za Lasagnette razvaljajte list testa na gladkih valjih aparata Marcato Atlas 150 do nastavitve št. 6 ali 7. Nastavitev št. 6 daje nekoliko debelejši in čvrstejši trak, nastavitev št. 7 pa tanjšo in nežnejšo testenino. Ker višja številka na regulatorju pomeni tanjši list, kupcem za prvi poskus priporočamo nastavitev št. 6, nato pa lahko debelino prilagodijo vrsti testa in želenemu ugrizu. 

  Zakaj se lasagnette po rezanju sprijemajo?                  
Najpogostejši vzrok je prevlažno testo ali nezadostno osušena površina lista. Pred rezanjem testo rahlo poprašite z moko ali finim pšeničnim zdrobom, po rezanju pa trakove takoj razrahljajte in jih položite na pomokano površino oziroma stojalo za sušenje. 

  Koliko časa se kuhajo sveže lasagnette?                  
Sveže lasagnette se običajno kuhajo približno 2–4 minute. Natančen čas je odvisen od debeline testa in stopnje sušenja, zato jih poskusite že po dveh minutah in jih odcedite, ko so še čvrste na ugriz. 

  Katere omake se najbolje podajo k lasagnette?                  
Zaradi široke in ploščate površine se lepo povežejo s pestom, paradižnikovimi in zelenjavnimi omakami, gobami ter mesnim ragujem. Primerne so tudi za ribje omake in morske sadeže, če omaka ni pretežka. 

  Ali lahko lasagnette pripravim vnaprej?                  
Da. Sveže narezane trakove lahko nekaj ur hranite na pomokani površini, pokrite tako, da se ne zlepijo in ne izsušijo preveč. Za daljše shranjevanje jih je treba pravilno posušiti ali zamrzniti v manjših, rahlo pomokanih porcijah. 

  Kako očistim nastavek Marcato Lasagnette?                  
Nastavka ne pomivajte z vodo in ga ne vstavljajte v pomivalni stroj. Počakajte, da se ostanki testa posušijo, nato jih previdno odstranite s suhim čopičem, mehko krtačko ali leseno paličico.