Nastavek Marcato Capellini je dodatni rezalnik za aparat Atlas 150, namenjen izdelavi izjemno tankih, dolgih testeninskih niti s prerezom 1 mm. Pred rezanjem list testa na gladkih valjih aparata Atlas 150 razvaljajte na nastavitvi št. 8 ali 9: št. 8 je primerna za nekoliko čvrstejše rezance, št. 9 pa za posebno nežne in fine niti. Nastavek namestite na vodila aparata, pripravljen list testa pa z enakomernim vrtenjem ročice razrežite na pravilne niti.   

Odličen nastavek za domače jušne rezance

V naši srednjeevropski kulinarični tradiciji je nastavek Capellini odlična izbira za pripravo finih jušnih rezancev. Še posebej dobre rezultate dosežemo v kombinaciji s fino semolino, ki olajša sušenje testenin, izboljša njihovo čvrstost ter pomaga ohraniti prijetno teksturo al dente tudi med kuhanjem v juhi. 

Kaj so capellini?  

Capellini so ena najtanjših oblik italijanskih dolgih testenin. Ime izhaja iz italijanske besede capelli, »lasje«, in se nanaša na njihov izredno fin, nitast videz. Nastavek Marcato oblikuje niti s prerezom 1 mm, ki se skuhajo zelo hitro ter na krožniku delujejo lahkotno in elegantno. 

Zaradi drobne strukture se capellini najbolje podajo k nežnim dodatkom: lahkim paradižnikovim omakam, oljčnemu olju, maslu, svežim zeliščem, limoni, ribam in morskim sadežem. Primerni so tudi za bistre juhe. Težke omake in grobi kosi sestavin lahko tanke niti preobremenijo in zakrijejo njihovo nežno teksturo. 

Izvor in tradicija  

Capellini sodijo v italijansko družino zelo tankih dolgih testenin. Sorodni so še finejšim  capelli d’angelo , vendar se poimenovanja in debeline med proizvajalci lahko nekoliko razlikujejo. Tradicionalno jih spremljajo preprosti dodatki, ki se oprimejo tankih niti, ne da bi jih obtežili. Prav zaradi nežne oblike so priljubljeni v lahkih prvih jedeh, juhah in prefinjenih ribjih krožnikih. 

Najboljši okusi in priporočena moka  

Kombinacije okusov:  Capellini potrebujejo lahke, gladke in aromatične spremljave. Najbolje se ujemajo s svežim paradižnikom in baziliko, oljčnim oljem in česnom, limono, maslom, drobnjakom ter nežnimi ribjimi ali morskimi omakami. Odlični so z rakci, školjkami, belimi ribami, nežnim pestom ali v bistri goveji oziroma kokošji juhi. Težki mesni raguji, veliki kosi zelenjave in zelo goste smetanove omake tanke niti hitro obtežijo. 

Najprimernejša moka:  Za klasične fine capelline je najprimernejša mehka moka za testenine tipa 00 z jajci, saj omogoča zelo tanko valjanje, gladko površino in prožnost brez trganja. Za jušne rezance, ki jih želite posušiti in ohraniti bolj čvrste, priporočamo mešanico 70–80 % moke tipa 00 in 20–30 % fine semoline rimacinate. Testo samo iz semoline je za tako tanke niti praviloma pregrobo in lahko povzroči lomljenje. 

Tradicionalno sveže jajčno testo za capellini  

Sestavine za približno 4 osebe:  

• 400 g moke za       sveže testenine Molini Pizzuti     

• 4 srednje velika jajca 

• po potrebi malo moke za posip       semolina     

Postopek:  Moko stresite na delovno površino in na sredini oblikujte jamico. Dodajte jajca ter jih z vilicami postopoma vmešavajte v moko. Testo gnetite približno 10 minut, da postane gladko, čvrsto in prožno. Pokrijte ga in pri sobni temperaturi pustite počivati najmanj 30 minut. 

Testo razdelite na manjše kose in jih rahlo sploščite. Vsak kos večkrat spustite skozi gladke valje aparata Atlas 150, najprej na najširši nastavitvi, nato debelino postopoma zmanjšujte do nastavitve št. 8 ali 9. Ker mora biti list za capellini zelo tanek in enakomeren, pri vsakem prehodu pazite, da se ne trga in da ni lepljiv. 

Razvaljane liste pustite nekaj minut, da se površina rahlo osuši, nato jih nežno poprašite. Nastavek Capellini pritrdite na aparat, list testa vstavite med rezalna valja in enakomerno vrtite ročico. Narezane niti takoj razrahljajte ter jih položite na pomokano površino ali obesite na stojalo, saj se zaradi majhnega premera hitro sprimejo. 

Sveže capelline kuhajte v veliki količini osoljene vrele vode približno 1–2 minuti, odvisno od debeline in stopnje sušenja. Poskusite jih že po eni minuti ter jih odcedite, ko so še nežno čvrsti. Takoj jih povežite z izbranim lahkim prelivom; daljše čakanje ali prekuhavanje lahko hitro poruši njihovo občutljivo teksturo. 

Tradicionalna jed s testeninami Capellini  

Klasična priprava so Capellini al pomodoro fresco: zelo tanke testenine z nežno omako iz zrelega paradižnika, oljčnega olja, česna in sveže bazilike. Omaka naj bo gladka in lahka, da niti ostanejo ločene in ohranijo svojo fino teksturo. 

Capellini al pomodoro fresco

Recept za 4 osebe            

Sestavine:  

• 320 g svežih capellinov

• 500 g       POMODORINO DATTERINO CROVARESI     

• 500 g zrelih češnjevih ali manjših paradižnikov 

• 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja 

• 2 stroka česna 

• večji šopek sveže bazilike 

• sol in sveže mlet črni poper 

• ščepec čilija po želji 

• nariban Parmigiano Reggiano za serviranje po želji 

Priprava:  Paradižnike razpolovite ali narežite na manjše koščke. V široki ponvi na zmernem ognju segrejte oljčno olje, dodajte tanko narezan česen in ga približno minuto pražite le toliko, da zadiši; ne sme porjaveti. Dodajte paradižnike, sol, poper in po želji čili. Kuhajte 6–8 minut, da se paradižniki zmehčajo in spustijo sok, vendar deloma še ohranijo obliko.  

Medtem v veliki količini osoljene vrele vode skuhajte sveže capelline, praviloma 1–2 minuti. Pred odcejanjem prihranite približno 100 ml vode od kuhanja. Testenine prestavite neposredno v ponev s paradižnikom, dodajte nekaj žlic prihranjene vode in jih nežno premešajte, da jih omaka tanko in enakomerno obda. 

Ponev odstavite z ognja, vmešajte natrgane liste bazilike in jed takoj razdelite na ogrete krožnike. Zaključite z nekaj kapljicami oljčnega olja ter po želji z nežno plastjo sveže naribanega Parmigiana Reggiana. Pri tej jedi mora ostati v ospredju svež okus paradižnika, omaka pa naj tankih niti ne obteži. 

Pogosta vprašanja o nastavku Marcato Capellini – FAQ  

        Kako debeli so  capellini  in na kateri nastavitvi jih pripravim?        
Nastavek izdela dolge testeninske niti s prerezom 1 mm. List testa na gladkih valjih aparata Atlas 150 razvaljajte na nastavitvi št. 8 ali 9. Za prvi poskus priporočamo št. 8, za posebno tanke in nežne capelline pa št. 9. 

        Kaj izdela nastavek  Marcato Capellini?          
Razvaljan list svežega testa razreže na enakomerne, izredno tanke niti s prerezom 1 mm. Takšna oblika se skuha zelo hitro ter najbolje sprejme lahke in gladke dodatke. 

        Ali je nastavek  Capellini združljiv z aparatom Marcato Atlas 150?          
Namenjen je uporabi z aparatom Atlas 150 in več drugimi združljivimi napravami Marcato. Pred nakupom preverite navedbo združljivosti za svojo različico aparata, zlasti pri starejših modelih ali uporabi motorja. 

        Kakšno testo je najprimernejše za  capellini?          
Najprimernejše je gladko, čvrsto in dobro pregneteno jajčno testo iz moke tipa 00 in jajc. Ker so rezalne reže zelo fine, testo ne sme biti mehko ali lepljivo; presuho testo pa se lahko pri tankem valjanju trga. 

        Zakaj se  capellini po rezanju sprijemajo?          
Najpogostejši vzrok je prevlažno testo ali premalo osušena površina lista. List pred rezanjem rahlo poprašite, niti pa po izhodu iz nastavka takoj razrahljajte in jih ne nalagajte v težke kupe. 

        Koliko časa se kuhajo sveži  capellini?          
Običajno zadostujeta približno 1–2 minuti. Natančen čas je odvisen od debeline in stopnje sušenja, zato jih poskusite že po eni minuti. Pri tej obliki lahko že kratek presežek časa pomeni premehke testenine. 

        Katere omake se najbolje podajo k  capellinom?          
Izberite lahke paradižnikove omake, oljčno olje, maslo, sveža zelišča, limono, nežne ribje omake ali morske sadeže. Capellini so primerni tudi za bistre juhe. Težkim mesnim ragujem in zelo gostim omakam se raje izognite. 

        Ali lahko  capelline pripravim vnaprej?          
Da, vendar jih zaradi tanke oblike skrbno razrahljajte in dobro poprašite. Za nekajurno hranjenje jih razporedite na stojalo ali v rahla gnezda. Za daljše shranjevanje jih pravilno posušite ali zamrznite v majhnih porcijah. 

        Kako očistim nastavek  Marcato Capellini?          
Nastavka ne pomivajte pod vodo in ga ne vstavljajte v pomivalni stroj. Ostanke testa pustite, da se posušijo, nato jih odstranite s suhim čopičem, mehko krtačko ali leseno paličico. Odstranljivi glavniki olajšajo temeljito suho čiščenje. 

Izbor mok za testenine