Nastavek Marcato Linguine je dodatni rezalnik za aparate Atlas 150 in Atlas+, namenjen izdelavi dolgih, ploščatih testenin širine 3 mm. List testa na gladkih valjih razvaljajte do priporočene nastavitve št. 3, da ohrani dovolj debeline za značilno obliko in prijeten ugriz. Nastavek namestite na vodila aparata, nato pa pripravljen list z enakomernim vrtenjem ročice razrežite na pravilne, prožne trakove. Zaradi ploščate površine se linguine odlično povežejo s svežimi omakami, pestom ter ribami in morskimi sadeži. 

Najboljši okusi in priporočena moka  

Kombinacije okusov:  Linguine se izvrstno ujemajo z bazilikinim pestom, svežim paradižnikom, limono, oljčnim oljem, česnom in zelišči. Njihova ploščata površina lepo zadrži lahke emulgirane omake ter sokove školjk, kozic, rakov in rib. Primerne so tudi za omake z bučkami, artičokami ali nežnimi kremami iz zelenjave. Zelo težki mesni raguji lahko njihovo elegantno obliko preglasijo. 

Najprimernejša moka:  Za svilnate in prožne sveže linguine priporočamo mehko pšenično moko tipa 00 z jajci. Za nekoliko čvrstejši ugriz in boljšo obstojnost pri zaključevanju v omaki uporabite mešanico 70 % moke tipa 00 in 30 % fine semoline rimacinate. Testo naj bo gladko, dobro pregneteno in nelepljivo. 

Kaj so linguine?  

Linguine so dolge italijanske testenine z ozkim, ploščatim prerezom. Širše so od špagetov, vendar občutno ožje od fettuccinov. Njihovo ime izhaja iz italijanske besede lingua, »jezik«, in opisuje podolgovato, rahlo sploščeno obliko. Zaradi večje površine kot pri okroglih testeninah dobro sprejmejo tekoče, sveže in emulgirane omake. 

Izvor in tradicija  

Linguine so doma v Liguriji, zlasti v Genovi, kjer so se razvile iz starejše družine dolgih, ploščatih testenin, med katere sodijo tudi trenette. Njihovo ime izhaja iz besede lingua, »jezik«, pomanjševalnica linguine pa pomeni »majhni jeziki« in slikovito opisuje ozek, sploščen prerez. V virih se kot genovska oblika omenjajo že v 18. stoletju, ko naj bi jih ligurijske družine ob prazničnih priložnostih postregle z zelenim fižolom, krompirjem in bazilikinim pestom. Takšna kombinacija je logičen izraz skromne, vendar domiselne kuhinje obmorskega in hribovitega okolja: testenine so jedi dale strukturo, krompir nasitnost, stročji fižol sezonsko svežino, pesto pa intenziven vonj lokalne bazilike, oljčnega olja, česna, pinjol in sira. 

Sodobni pesto genovese je bil pisno kodificiran šele sredi 19. stoletja, vendar nadaljuje veliko starejšo ligurijsko tradicijo omak, pripravljenih s tolčenjem v možnarju. Ploščata površina linguinov oziroma sorodnih trenett je bila za takšno surovo, oljno omako idealna, saj jo zadrži v tankem in enakomernem sloju. Zato linguine s pestom niso le priljubljena kombinacija, temveč kulinarični zapis Genove: pristaniškega mesta, ki je lokalno baziliko in oljčno olje povezalo s pinjolami ter zorjenimi siri, dostopnimi tudi po trgovskih poteh. Različica s krompirjem in stročjim fižolom, pogosto imenovana pesto avvantaggiato, še danes velja za eno najbolj prepoznavnih ligurijskih priprav. 

Tradicionalno sveže jajčno testo za linguine  

Sestavine za približno 4 osebe:  

• 400 g mehke pšenične moke tipa 00 

• 4 srednje velika jajca 

• po potrebi malo moke ali fine semoline za posip 

Postopek:  Moko stresite na delovno površino, na sredini oblikujte jamico in vanjo ubijte jajca. Z vilicami jih postopoma vmešavajte v moko, nato testo gnetite približno 10 minut, da postane gladko, čvrsto in prožno. Pokrijte ga in pri sobni temperaturi pustite počivati najmanj 30 minut. 

Testo razdelite na manjše kose in jih rahlo sploščite. Vsak kos večkrat spustite skozi gladke valje aparata, najprej na najširši nastavitvi, nato debelino postopoma zmanjšujte do nastavitve št. 3. List mora biti enakomeren, gladek in nelepljiv. 

Razvaljane liste pustite nekaj minut, da se površina rahlo osuši, nato jih nežno poprašite. Nastavek Linguine pritrdite na aparat, list vstavite med rezalna valja in enakomerno vrtite ročico. Narezane trakove takoj razrahljajte ter jih položite na pomokano površino ali oblikujte v rahla gnezda. 

Sveže linguine kuhajte v veliki količini osoljene vrele vode približno 2–4 minute, odvisno od debeline in stopnje sušenja. Odcedite jih še čvrste na ugriz ter jih zadnjo minuto dokončajte v omaki z nekaj vode od kuhanja. 

Tradicionalna jed s testeninami Linguine  

Ena najbolj značilnih ligurijskih različic so Linguine al pesto genovese: ploščate testenine z dišečim pestom iz bazilike, pinjol, česna, ekstra deviškega oljčnega olja, Parmigiana Reggiana in Pecorina. Linguine se lepo obdajo z emulgirano omako, ne da bi izgubile čvrst ugriz. 

Linguine al pesto genovese

    Slika je simbolična in ustvarjena z AI     

    Recept za 4 osebe         

Sestavine:  320–400 g svežih linguinov, 50 g svežih listov bazilike, 30 g pinjol, 1 manjši strok česna, 50 g drobno naribanega Parmigiana Reggiana, 20 g naribanega Pecorina, 80–100 ml ekstra deviškega oljčnega olja in sol. 

Priprava:  Baziliko nežno operite in dobro osušite. V možnarju najprej strite česen s ščepcem soli, dodajte pinjole, nato postopoma še baziliko. Ko dobite gladko zeleno zmes, vmešajte oba sira in po tankem curku oljčno olje. Pesto naj ostane svež, dišeč in brez segrevanja. 

Linguine skuhajte do čvrstega ugriza in prihranite skodelico vode od kuhanja. Pesto v večji skledi razredčite z nekaj žlicami mlačne vode od testenin, dodajte odcejene linguine in nežno premešajte. Jed takoj postrezite; po želji jo zaključite z nekaj pinjolami in svežim listom bazilike. 

Pogosta vprašanja o nastavku Marcato Linguine – FAQ  

     Kakšen rez izdela nastavek Linguine?       
Razvaljan list testa razreže na dolge, ploščate trakove širine 3 mm. Zaradi njihove oblike se omaka oprime večje površine kot pri okroglih špagetih. 

     Na kateri nastavitvi naj razvaljam testo?       
Marcato priporoča nastavitev regulatorja št. 3. Tako list ostane dovolj poln za značilen ploščat prerez in prijeten ugriz. 

     Ali je nastavek združljiv z Atlas 150 in Atlas+?       
Da. Združljiv je z aparatoma Atlas 150 Design in Classic ter Atlas+, pa tudi z več drugimi napravami Marcato, navedenimi pri izdelku. 

     Kakšno testo je najprimernejše?       
Najbolj klasična izbira je gladko jajčno testo iz moke tipa 00. Za čvrstejši ugriz lahko del moke nadomestite s fino semolino rimacinato. 

     Katere omake se najbolje podajo k linguinom?       
Odlični so s pestom genovese, svežimi paradižnikovimi omakami, školjkami, kozicami, ribami, limono in oljčnim oljem. Primerne so predvsem omake, ki so aromatične, vendar ne pretirano težke. 

     Koliko časa se kuhajo sveži linguine?       
Praviloma približno 2–4 minute. Čas prilagodite debelini in stopnji sušenja ter jih poskusite že po dveh minutah. 

     Kako očistim nastavek Marcato Linguine?       
Nastavka ne pomivajte z vodo in ga ne vstavljajte v pomivalni stroj. Ostanke testa pustite, da se posušijo, nato jih odstranite s suhim čopičem, mehko krtačko ali leseno paličico. 

Meta blok – Marcato Linguine  

SEO naslov: Marcato Linguine – nastavek za Atlas 150 in Atlas+ 

Meta opis: Spoznajte nastavek Marcato Linguine za izdelavo ploščatih 3-milimetrskih testenin, priporočeno debelino testa, primerne omake, recept za pesto genovese ter nasvete za uporabo in čiščenje. 

Ključne besede: Marcato Linguine, nastavek Linguine, Marcato Atlas 150, Marcato Atlas+, linguine 3 mm, sveže linguine, domače testenine, testo za linguine, pesto genovese, omake za linguine, nastavek za testenine