Njihova nežna struktura je idealna za lahke paradižnikove omake, morske sadeže, oljčno olje, česen in sveža zelišča. Za pravilen rez Marcato priporoča, da testo razvaljate do položaja regulatorja št. 5. Nastavek preprosto namestite v vodila aparata Atlas+ ter ga uporabljate z ročico ali z združljivim motorjem Pastadrive. 

Ključne tehnične lastnosti nastavka  

• Rez: okrogle testenine premera 1 mm 

• Priporočena debelina testa: položaj regulatorja št. 5 

• Združljivost: Atlas 150 Design in Classic, Atlas+, Atlas Roller 150, Atlas Slide 150, Multipast, Pastaset ter izbrani kompleti Atlas+ 

• Način uporabe: ročno z ročico ali z združljivim motorjem Pastadrive 

• Materiali: kromirano jeklo, valji iz anodiziranega aluminija in glavniki iz acetalne smole 

• Mere: 179 × 77 × 46 mm 

• Masa: 0,55 kg 

• Čiščenje: odstranljivi glavniki omogočajo lažje suho čiščenje 

• Izdelava: izdelano v Italiji 

Zakaj izbrati nastavek Vermicelli 150 za Atlas+?  

Vermicelli so odlična izbira za vse, ki želijo pripraviti elegantne, zelo tanke testenine z nežnim, vendar še vedno prijetno čvrstim ugrizom. Premer 1 mm omogoča hitro kuhanje in enakomerno oblaganje z omako. Nastavek je posebej uporaben za lahke mediteranske jedi, hitre paradižnikove omake, školjke, rakce ter preproste priprave z oljčnim oljem, česnom in peperončinom. 

Najboljši okusi in priporočena moka  

Kombinacije okusov: Vermicelli se lepo ujemajo s svežim paradižnikom, baziliko, česnom, ekstra deviškim oljčnim oljem, peperončinom, školjkami, dagnjami, vongolami, rakci in nežnimi ribjimi omakami. Primerni so tudi za lahke juhe in preproste maslene omake, pri katerih njihova fina oblika ostane v ospredju. 

Tradicionalna moka: Vermicelli iz Kampanije so tradicionalno povezani s trdo pšenico, zato je najbolj avtentična izbira fino ponovno mleta semola iz trde pšenice – semola rimacinata di grano duro – in voda. Takšno testo daje zlato barvo, čvrst ugriz in dobro odpornost pri kuhanju. Za lažje valjanje in čistejši rez lahko uporabite mešanico 70 % semole rimacinate in 30 % moke tipa 00. Testo mora biti gladko, prožno in razmeroma čvrsto, saj se premehki listi pri zelo finem rezu hitreje zlepijo. 

Kaj so vermicelli?  

Vermicelli so dolge, zelo tanke testenine z okroglim presekom. Ime izhaja iz italijanske besede verme, »črv«, pomanjševalnica vermicelli pa pomeni »majhni črvički« in opisuje njihovo podolgovato, tanko obliko. Marcato različica premera 1 mm je finejša od običajnih špagetov, zato se skuha hitro in zahteva lahkotnejše omake. 

Izvor in tradicija  

Vermicelli sodijo med najstarejše dokumentirane oblike italijanskih testenin in so tesno povezani s Kampanijo ter neapeljsko kulinarično tradicijo. V južni Italiji so jih pripravljali iz trde pšenice in vode ter jih postregli s preprostimi, izrazito mediteranskimi dodatki. Med najbolj značilnimi jedmi so vermicelli s paradižnikom, česnom in baziliko ter vermicelli alle vongole, pri katerih nežni trakovi vpijejo sok školjk, oljčno olje in aromo česna. 

Tradicionalno testo iz semole za vermicelli  

Sestavine za približno 4 osebe:  

• 400 g fino ponovno mlete semole iz trde pšenice (semola rimacinata di grano duro) 

• 190–200 ml mlačne vode 

• 1–2 g fine morske soli po želji 

• malo semole rimacinate za posip 

Postopek:  Semolo stresite na delovno površino in na sredini naredite jamico. Sol raztopite v 190 ml mlačne vode, nato tekočino postopoma prilivajte in z vilicami ali prsti zajemajte semolo z notranjega roba. Ko nastane groba masa, testo gnetite 10–12 minut, da postane gladko, čvrsto in prožno. Če ostaja drobljivo, po kapljicah dodajte še malo vode; testo ne sme biti mehko ali lepljivo. 

Oblikujte kepo, jo tesno pokrijte in pustite počivati pri sobni temperaturi 30–45 minut. Nato testo razdelite na manjše kose. Vsak kos večkrat spustite skozi gladke valje aparata Atlas+ na najširši nastavitvi ter ga po potrebi prepognite, dokler ne dobite gladkega in pravilnega lista. Debelino postopoma zmanjšujte do položaja regulatorja št. 5. 

Liste pustite 5–10 minut, da se površina rahlo osuši, vendar ostanejo prožni. Nastavek Vermicelli 150 namestite v vodila aparata, list vstavite med rezalna valja in ročico vrtite enakomerno oziroma uporabite združljiv motor Pastadrive. Narezane testenine takoj razrahljajte, rahlo potresite s semolo in oblikujte v rahla gnezda. Sveže vermicelle kuhajte v obilici osoljene vrele vode približno 1–3 minute ter jih čim prej dokončajte v pripravljeni omaki. 

Tradicionalna jed s testeninami Vermicelli  

Ena najbolj značilnih kampanjskih priprav je Vermicelli alle vongole: tanke testenine z vongolami, česnom, ekstra deviškim oljčnim oljem, peteršiljem in rahlo pikantnim peperončinom. Sok školjk in voda od testenin ustvarita svetlo, svilnato emulzijo, ki se enakomerno oprime finega reza. 

Vermicelli alle vongole

Upodobitev Vermicelli alle vongole predstavlja tanke, sijoče testenine, oblikovane v elegantno gnezdo na širokem belem krožniku. Okoli njih so premišljeno razporejene odprte vongole in nežno izluščeno meso školjk, jed pa povezuje svetla, svilnata emulzija iz soka školjk, oljčnega olja in belega vina. Drobno sesekljan peteršilj, kolobarji peperončina in kapljice zelenega olja dodajo svežino, barvni kontrast ter sodoben restavracijski poudarek. Fotografija je bila ustvarjena z umetno intiligenco na podlagi avtentičnega recepta.

      Recept za 4 osebe              

Sestavine:  400 g svežih vermicellov, 1 kg vongol, 2 stroka česna, 80 ml suhega belega vina, 5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja, 1 manjši šopek ploščatega peteršilja, ščepec zdrobljenega peperončina, sol in črni poper po želji. 

Priprava:  Vongole večkrat sperite in jih po potrebi namočite v hladno osoljeno vodo, da izločijo pesek. V široki ponvi segrejte polovico oljčnega olja, dodajte rahlo strta stroka česna in peperončino. Ko česen zadiši, dodajte školjke, prilijte vino, ponev pokrijte in kuhajte nekaj minut, da se školjke odprejo. Neodprte zavrzite. Večino školjk odstranite iz lupin, nekaj pa jih pustite celih za serviranje. Tekočino iz ponve precedite skozi zelo fino cedilo in jo vrnite v ponev. 

Vermicelle skuhajte zelo al dente in prihranite malo vode od kuhanja. Prenesite jih v ponev s tekočino školjk ter jih minuto dokončujte ob nežnem obračanju. Dodajte izluščene vongole, preostalo oljčno olje in po potrebi malo vode od testenin, da nastane sijoča emulzija. Zunaj ognja vmešajte drobno sesekljan peteršilj in takoj postrezite. 

Izbor mok za testenine

Pogosta vprašanja o nastavku Marcato Vermicelli 150 – FAQ  

          Kakšen rez izdela nastavek Vermicelli 150?            
Razvaljan list testa oblikuje v dolge, fine testenine z okroglim presekom in premerom 1 mm. 

          Na kateri nastavitvi naj razvaljam testo?            
Marcato priporoča položaj regulatorja št. 5, ki zagotavlja primerno debelino lista za enakomeren in čist rez. 

          Ali je nastavek združljiv z Atlas 150 in Atlas+?            
Da. Združljiv je z aparatoma Atlas 150 Design in Classic ter Atlas+, pa tudi z drugimi napravami Marcato širine 150 mm, navedenimi pri tehničnih lastnostih. 

          Ali lahko nastavek uporabljam z motorjem Pastadrive?            
Da. Nastavek Vermicelli 150 je primeren za ročno uporabo z ročico in za uporabo z združljivim motorjem Pastadrive. 

          Kakšno testo je najprimernejše?            
Najbolj tradicionalno je čvrsto testo iz semole rimacinate in vode. Za nekoliko lažje valjanje lahko uporabite mešanico 70 % semole rimacinate in 30 % moke tipa 00. 

          Zakaj se vermicelli med rezanjem lepijo?            
Testo je najverjetneje premehko ali površinsko prevlažno. Liste pred rezanjem nekaj minut sušite in jih zelo rahlo poprašite s semolo. 

          Koliko časa se kuhajo sveži vermicelli?            
Običajno približno 1–3 minute. Zaradi finega premera jih preverite že po prvi minuti in kuhanje dokončajte v omaki. 

          Katere omake se najbolje podajo k vermicellom?            
Odlični so z vongolami, drugimi školjkami, rakci, svežim paradižnikom, česnom, oljčnim oljem, peperončinom, baziliko in lahkimi ribjimi omakami. 

          Kako očistim nastavek Marcato Vermicelli 150?            
Nastavka ne pomivajte z vodo in ga ne vstavljajte v pomivalni stroj. Ostanke testa pustite, da se posušijo, nato jih odstranite s suhim čopičem, mehko krtačko ali leseno paličico. Odstranljivi glavniki olajšajo čiščenje.