Značilna polna struktura in rahlo hrapava površina dobro zadržujeta goste omake, zato so bigoli odlični z račjim ragujem, mesnimi omakami, sardelami, čebulo, gobami in drugimi izrazitimi prelivi. Za pravilen rez Marcato priporoča, da testo razvaljate do položaja regulatorja št. 2. Nastavek preprosto vstavite v vodila aparata ter ga uporabljate ročno z ročico ali z združljivim motorjem Pastadrive. 

Ključne tehnične lastnosti nastavka  

• Rez: dolge testenine z okroglim presekom in premerom 3,5 mm 
• Priporočena debelina testa: položaj regulatorja št. 2 
• Združljivost: Atlas 150 Design in Classic, Atlas+, Atlas Roller 150, Atlas Slide 150, Multipast, Pastaset ter izbrani kompleti Atlas+ 
• Način uporabe: ročno z ročico ali z združljivim motorjem Pastadrive 
• Materiali: kromirano jeklo, valji iz anodiziranega aluminija in glavniki iz acetalne smole 
• Mere: 179 × 77 × 46 mm 
• Masa: 0,55 kg 
• Čiščenje: odstranljivi glavniki omogočajo lažje suho čiščenje 
• Izdelava: izdelano v Italiji 

Zakaj izbrati nastavek Bigoli za Atlas+?  

Bigoli imajo občutno več telesa kot običajni špageti, zato na krožniku ustvarijo rustikalen, avtentičen videz in izrazit ugriz. Premer 3,5 mm jim omogoča, da ohranijo čvrstost tudi ob daljšem dokončevanju v omaki, njihova površina pa dobro sprejme maščobo, mesne sokove in drobne koščke sestavin. Nastavek je posebej primeren za ljubitelje regionalne italijanske kuhinje ter za pripravo beneških klasik, kot sta bigoli in salsa in bigoli con ragù d’anatra. 

Najboljši okusi in priporočena moka  

Kombinacije okusov: Bigoli zaradi debelega reza in čvrste teksture najbolje delujejo z izrazitimi, sočnimi omakami. Beneška klasika je bigoli in salsa s počasi dušeno čebulo in sardelnimi fileji; v notranjosti Benečije so značilni tudi z račjim ragujem. Odlično se ujemajo še z divjačino, klobaso, gobami, radičem, rjavim maslom, žajbljem ter omakami na osnovi mesnih sokov. 

Tradicionalna moka:  Beneški bigoli so bili prvotno skromna domača testenina iz moke in vode. Zanje je značilna tudi mešanica zdroba iz trde pšenice in polnozrnate pšenične moke, ki daje temnejšo barvo, rustikalen okus in čvrst ugriz. Za zanesljivo delo z nastavkom Atlas+ priporočamo približno 70 % fino ponovno mlete semole in 30 % polnozrnate pšenične moke Petra 9. Regionalne različice lahko vključujejo jajca, ponekod tudi račja, vendar naj testo ostane čvrsto in ne lepljivo.  

Kaj so bigoli?  

Bigoli so dolge beneške testenine z okroglim presekom, podobne zelo debelim špagetom. Tradicionalno so jih izdelovali s stiskalnico bigolaro, katere matrica je ustvarila izrazito hrapavo in porozno površino. Prav ta tekstura omogoča, da se omake oprimejo po celotni dolžini testenine, debelejše jedro pa med kuhanjem ohrani prijetno čvrstost. 

Izvor in tradicija  

Bigoli izvirajo iz Benečije in sodijo med njene najbolj prepoznavne testeninske oblike. Njihove korenine so povezane s preprosto kuhinjo ribičev in kmetov, ki je iz dostopnih sestavin ustvarila nasitne jedi izrazitega okusa. V Benetkah se tradicionalno postrežejo kot bigoli in salsa s čebulo in sardelami oziroma inčuni, drugod po deželi pa z račjim ali divjačinskim ragujem. Različice iz okolice Vicenze pogosto poudarjajo polnozrnato moko in izrazitejši rustikalni značaj. 

Tradicionalno rustikalno testo za bigoli  

Sestavine za približno 4 osebe:  

• 280 g fino ponovno mlete semole iz trde pšenice 

• 120 g polnozrnate pšenične moke Petra 9

• 190–210 ml mlačne vode 

• 2 g fine morske soli po želji 

• malo semole rimacinate za posip 

Postopek:  Semolo in polnozrnato moko dobro premešajte ter stresite na delovno površino. Sol raztopite v 190 ml mlačne vode, tekočino postopoma prilivajte v sredino moke in sestavine povezujte z vilicami ali prsti. Testo gnetite 10–12 minut, dokler ni enotno, čvrsto in prožno. Če ostaja drobljivo, po kapljicah dodajte še malo vode; končna masa ne sme biti mehka ali lepljiva.  

Testo oblikujte v kepo, ga tesno pokrijte in pustite počivati 30–45 minut. Nato ga razdelite na manjše kose. Vsak kos večkrat spustite skozi gladke valje aparata Atlas+ na najširši nastavitvi, po potrebi prepognite in ponovno razvaljajte. Debelino postopoma zmanjšujte samo do položaja regulatorja št. 2, saj nastavek potrebuje dovolj robusten list za značilen 3,5-milimetrski rez. 

Liste pustite nekaj minut, da se površina rahlo osuši, vendar ostanejo prožni. Nastavek Bigoli namestite v vodila aparata, list vstavite med valja ter enakomerno vrtite ročico oziroma uporabite združljiv motor Pastadrive. Narezane bigole sproti ločujte, rahlo poprašite s semolo in razporedite na pladenj. Sveže bigole kuhajte v obilici osoljene vode približno 5–8 minut; zaradi debelega premera jih med kuhanjem večkrat poskusite in nato dokončajte v omaki. 

Tradicionalna jed s testeninami Bigoli  

Najbolj značilna beneška priprava so Bigoli in salsa: debele testenine s počasi zmehčano čebulo in sardelnimi fileji oziroma inčuni. Omaka je preprosta, vendar intenzivna; sladkost čebule uravnoteži slanost ribe, hrapava površina bigolov pa zadrži svilnato emulzijo oljčnega olja in vode od kuhanja. 

Bigoli in salsa
          V središču je natančno oblikovano, rahlo dvignjeno gnezdo debelih bigolov, oblitih s sijočo zlato-rjavo omako iz počasi dušene čebule in inčunov. Na vrhu sta dva zavita fileja inčuna, jed pa dopolnjujejo drobni hrustljavi koščki čebule, lističi peteršilja in diskretne kapljice zelenega zeliščnega olja. Slika je simbolična narejena s pomočjo umetne intiligence.

     Recept za 4 osebe        

Sestavine:  400 g svežih bigolov, 500 g bele čebule, 80 g kakovostnih sardelnih filejev ali inčunov v olju, 5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja, 100 ml suhega belega vina po želji, sveže mlet črni poper, sol za vodo in nekaj peteršilja po želji. 

Priprava:  Čebulo narežite na zelo tanke rezine. V široki ponvi segrejte oljčno olje, dodajte čebulo in jo na nizkem ognju dušite 25–35 minut, da postane popolnoma mehka in rahlo zlata, ne da bi se močno zapekla. Po potrebi prilivajte malo vode. Če uporabljate vino, ga dodajte proti koncu dušenja in pustite, da skoraj povsem izhlapi.  

Sardelne fileje dodajte čebuli in jih na nizkem ognju raztopite v omako. Bigole skuhajte zelo al dente ter prihranite skodelico vode od kuhanja. Prenesite jih v ponev, dodajte malo prihranjene vode in jih nekaj minut energično obračajte, da nastane sijoča emulzija. Po potrebi popoprajte; dodatno solite previdno. Postrezite takoj, po želji z drobno sesekljanim peteršiljem. 

Izbor mok za testenine

Pogosta vprašanja o nastavku Marcato Bigoli – FAQ  

     Kakšen rez izdela nastavek Bigoli?       
Razvaljan list testa oblikuje v dolge, debele testenine z okroglim presekom in premerom 3,5 mm. 

     Na kateri nastavitvi naj razvaljam testo?       
Marcato priporoča položaj regulatorja št. 2. Debelejši list je potreben za poln in enakomeren rez bigolov. 

     Ali je nastavek združljiv z Atlas 150 in Atlas+?       
Da. Združljiv je z aparatoma Atlas 150 Design in Classic ter Atlas+, pa tudi z drugimi napravami Marcato širine 150 mm, navedenimi pri tehničnih lastnostih. 

     Ali lahko nastavek uporabljam z motorjem Pastadrive?       
Da. Nastavek Bigoli je primeren za ročno uporabo z ročico in za uporabo z združljivim motorjem Pastadrive. 

     Kakšno testo je najprimernejše?       
Za tradicionalen rustikalen rezultat uporabite mešanico semole rimacinate in polnozrnate pšenične moke z vodo. Testo naj bo dobro pregneteno, čvrsto in površinsko suho. 

     Zakaj se bigoli med rezanjem lepijo?       
Testo je praviloma premehko ali prevlažno. Liste pred rezanjem nekaj minut površinsko sušite in jih le rahlo poprašite s semolo. 

     Koliko časa se kuhajo sveži bigoli?       
Običajno približno 5–8 minut. Natančen čas je odvisen od sestave testa in sušenja, zato jih začnite preverjati po petih minutah. 

     Katere omake se najbolje podajo k bigolom?       
Najbolj tradicionalne so omaka iz čebule in sardelnih filejev ter račji ragu. Odlični so tudi z divjačino, klobaso, gobami, radičem in drugimi izrazitimi omakami. 

     Kako očistim nastavek Marcato Bigoli?       
Nastavka ne pomivajte z vodo in ga ne vstavljajte v pomivalni stroj. Ostanke testa pustite, da se posušijo, nato jih odstranite s suhim čopičem, mehko krtačko ali leseno paličico. Odstranljivi glavniki olajšajo suho čiščenje.