Za pravilno zapiranje in uravnoteženo razmerje med testom ter nadevom Marcato priporoča, da testo razvaljate do položaja regulatorja št. 6. Nastavek se uporablja izključno ročno z ročico in ni združljiv z motorjem Pastadrive. 

Ključne tehnične lastnosti nastavka  

• Oblika: kvadratni polnjeni ravioli širine 45 mm 

• Rob: dekorativni cikcakasti rez, ki pomaga zatesniti nadev 

• Priporočena debelina testa: položaj regulatorja št. 6 

• Združljivost: Atlas 150 Design in Classic, Atlas+, Atlas Roller 150, Atlas Slide 150, Multipast, Pastaset ter izbrani kompleti Atlas+ 

• Način uporabe: samo ročno z ročico; nastavek ni združljiv z motorjem Pastadrive 

• Materiali: kromirano jeklo, valji iz anodiziranega aluminija in glavniki iz acetalne smole 

• Mere: 114 × 177 × 93 mm 

• Masa: 1,45 kg 

• Čiščenje: odstranljivi glavniki omogočajo lažje suho čiščenje 

• Izdelava: izdelano v Italiji 

Zakaj izbrati nastavek Ravioli za Atlas+?  

Nastavek poenostavi enega najzahtevnejših korakov pri izdelavi polnjenih testenin: enakomerno odmerjanje, zapiranje in rezanje. Med počasnim vrtenjem ročice oblikuje urejeno vrsto enako velikih raviolov, zato je rezultat ponovljiv in vizualno dovršen. Primeren je za domače kuharske navdušence in profesionalne kuhinje, ki želijo pripraviti sveže polnjene testenine z manj ročnega dela ter zanesljivo oblikovanimi robovi. 

Najboljši nadevi in priporočena moka  

Kombinacije nadevov: Ravioli omogočajo širok izbor slanih in nežno sladkastih polnil. Med klasičnimi kombinacijami so rikota in špinača, buča in amaretti, krompir in zelišča, artičoke, jurčki, pečeno meso, ribe ter morski sadeži. Nadev mora biti gost, hladen in brez odvečne tekočine, da ne zmehča testa ali ovira tesnjenja robov. Količino odmerjajte zmerno in enakomerno; preveč nadeva lahko povzroči pokanje raviolov. 

Tradicionalna moka:  Za klasične severnoitalijanske raviole je najprimernejše prožno jajčno testo iz italijanske moke tipa 00 in celih jajc, praviloma v razmerju približno eno srednje veliko jajce na 100 g moke. Za nekoliko čvrstejši ugriz in boljšo obstojnost lahko 10–20 % moke tipa 00 nadomestite s fino ponovno mleto semolo iz trde pšenice. Testo mora biti gladko, elastično in dovolj suho, da se lista med prehodom skozi nastavek ne lepita.  

Kaj so ravioli?  

Ravioli so italijanske polnjene testenine, pri katerih je nadev zaprt med dvema tankima plastema testa. Lahko so kvadratni, okrogli ali polmesečasti, robovi pa so pogosto ravni ali nazobčani. Njihov značaj določa predvsem polnilo: od nežne rikote in zelenjave do aromatične buče, gob, mesa ali rib. Zaradi manjšega formata so primerni za lahke maslene omake, žajbelj, nežne paradižnikove omake, mesne sokove ali jušne postrežbe. 

Izvor in tradicija  

Polnjene testenine imajo v Italiji dolgo regionalno tradicijo, posebej v Emiliji - Romanji, Lombardiji, Piemontu, Liguriji in Toskani. Izraz ravioli danes označuje široko skupino polnjenih testenin, katerih testo, nadev in omaka se spreminjajo glede na lokalne sestavine. V severni Italiji prevladuje jajčno testo iz mehke pšenice, v nadevih pa se pogosto pojavljajo rikota, špinača, buča, pečeno meso, zelišča in zorjeni siri. 

Tradicionalno jajčno testo za raviole  

Sestavine za približno 4 osebe:  

• 400 g italijanske moke tipa 00 

• 4 srednje velika jajca pri sobni temperaturi 

• 1 ščepec fine morske soli po želji 

• malo semole rimacinate za posip 

Postopek:  Moko stresite na delovno površino in na sredini naredite jamico. Vanjo ubijte jajca, jih z vilicami razžvrkljajte ter postopoma zajemajte moko z notranjega roba. Maso gnetite približno 10 minut, da postane gladka, čvrsta in prožna. Oblikujte kepo, jo tesno pokrijte in pustite počivati pri sobni temperaturi najmanj 30 minut.  

Testo razdelite na manjše kose. Vsak kos večkrat spustite skozi gladke valje aparata Atlas+ na najširši nastavitvi ter ga po potrebi prepognite, dokler ne dobite gladkega in pravilnega lista. Debelino postopoma zmanjšujte do položaja regulatorja št. 6. Pripravite dva približno enako dolga lista, ju zelo rahlo poprašite in pazite, da ostaneta prožna. 

Nastavek Ravioli namestite v vodila aparata in vstavite ročico. Prva konca obeh listov testa položite na valja nastavka ter ročico obrnite toliko, da ju valja zagrabita. V odprtino dodajajte gost, hladen nadev in ročico vrtite počasi ter enakomerno. Oblikovano verigo raviolov položite na rahlo pomokano površino, jo pustite nekaj minut počivati in posamezne kose previdno ločite po cikcakastih robovih. Sveže raviole kuhajte v nežno vreli osoljeni vodi približno 3–5 minut, odvisno od testa in nadeva. 

Tradicionalna jed z ravioli  

Ena najbolj prepoznavnih severnoitalijanskih priprav so Ravioli di ricotta e spinaci al burro e salvia: nežni jajčni ravioli z nadevom iz rikote, špinače in Parmigiana Reggiana, postreženi z rjavim maslom in žajbljem. Preprosta omaka poudari svežino nadeva, ne da bi prekrila okus ali teksturo tankega testa. 

Ravioli di ricotta e spinaci al burro e salvia

Ravioli so obliti s sijočim rjavim maslom, ki se je na krožniku povezalo z rahlo karameliziranimi mlečnimi delci. Na vsakem raviolu je hrustljav list žajblja, jed pa je zaključena z drobno naribanim Parmigianom Reggianom. Slika je simbolična in pripravljena z umetno intiligenco.

   Recept za 4 osebe              

Sestavine:  400 g pripravljenega jajčnega testa, 300 g dobro odcejene rikote, 250 g sveže špinače, 60 g drobno naribanega Parmigiana Reggiana, 1 rumenjak, sveže nariban muškatni orešček, sol, črni poper, 80 g masla, 10–12 listov žajblja in dodatni Parmigiano Reggiano za serviranje.  

Priprava:  Špinačo na hitro ovenite v suhi ponvi, jo ohladite, zelo dobro ožemite in drobno sesekljajte. Zmešajte jo z rikoto, Parmigianom Reggianom in rumenjakom. Začinite z malo muškatnega oreščka, soljo in poprom. Nadev mora biti gladek, gost in hladen, zato ga pred uporabo za 20–30 minut postavite v hladilnik.  

Testo razvaljajte do nastavitve št. 6 ter z nastavkom oblikujte raviole. Kuhajte jih v nežno vreli osoljeni vodi približno 3–4 minute. Medtem v široki ponvi segrevajte maslo, dokler se rahlo ne speni in zadiši po lešnikih; dodajte žajbelj. Kuhane raviole s penovko prenesite v ponev, dodajte žlico vode od kuhanja in jih nežno oblijte z maslom. Postrezite takoj ter zaključite z malo naribanega Parmigiana Reggiana. 

Pregled mok za pripravo testenin

Pogosta vprašanja o nastavku Marcato Ravioli – FAQ  

          Kakšno obliko izdela nastavek Ravioli?            
Iz dveh listov testa oblikuje kvadratne polnjene raviole širine 45 mm z dekorativnim cikcakastim robom. 

          Na kateri nastavitvi naj razvaljam testo?            
Marcato priporoča položaj regulatorja št. 6. List mora biti tanek in prožen, vendar še vedno dovolj čvrst, da med polnjenjem ne poči. 

          Ali je nastavek združljiv z Atlas 150 in Atlas+?            
Da. Združljiv je z aparatoma Atlas 150 Design in Classic ter Atlas+, pa tudi z drugimi napravami Marcato širine 150 mm, navedenimi pri tehničnih lastnostih. 

          Ali lahko nastavek uporabljam z motorjem Pastadrive?            
Ne. Zaradi varnega in nadzorovanega dodajanja nadeva se nastavek Ravioli uporablja samo ročno z ročico. 

          Kakšen nadev je najprimernejši?            
Najbolje se obnese gladek, gost in hladen nadev brez večjih koščkov ali odvečne tekočine. Rikoto dobro odcedite, kuhano zelenjavo pa ohladite in temeljito ožemite. 

          Zakaj se ravioli ne zaprejo pravilno?            
Najpogostejši razlogi so preveč nadeva, prevlažno ali presuho testo ter neenakomerno vrtenje ročice. Uporabite zmerno količino nadeva, oba lista pripravite enako debela in ročico vrtite počasi. 

          Koliko časa se kuhajo sveži ravioli?            
Običajno približno 3–5 minut. Čas je odvisen od debeline testa in vrste nadeva; ravioli so praviloma pripravljeni, ko priplavajo na površino in je rob testa kuhan, vendar še čvrst. 

          Kako očistim nastavek Marcato Ravioli?            
Nastavka ne pomivajte z vodo in ga ne vstavljajte v pomivalni stroj. Ostanke testa in nadeva pustite, da se posušijo, nato jih previdno odstranite s suhim čopičem, mehko krtačko ali leseno paličico. Odstranljivi glavniki olajšajo čiščenje.