Ta univerzalni format se lepo poveže s paradižnikovimi, oljnimi, mesnimi in morskimi omakami ter ohrani prijetno čvrst ugriz. Za čist in enakomeren rez Marcato priporoča debelino lista na položaju regulatorja št. 4. Nastavek preprosto namestite v vodila aparata ter ga uporabljate ročno z ročico ali z združljivim motorjem Pastadrive. 

Ključne tehnične lastnosti nastavka  

• Rez: dolge testenine z okroglim presekom in premerom 2 mm 

• Priporočena debelina testa: položaj regulatorja št. 4 

• Združljivost: Atlas 150 Design in Classic, Atlas+, Atlas Roller 150, Atlas Slide 150, Multipast, Pastaset ter izbrani kompleti Atlas+ 

• Način uporabe: ročno z ročico ali z združljivim motorjem Pastadrive 

• Materiali: kromirano jeklo, valji iz anodiziranega aluminija in glavniki iz acetalne smole 

• Mere: 179 × 77 × 46 mm 

• Masa: 0,55 kg 

• Čiščenje: odstranljivi glavniki omogočajo lažje suho čiščenje 

• Izdelava: izdelano v Italiji 

Zakaj izbrati nastavek Spaghetti za Atlas+?  

Spaghetti so izjemno vsestranski: premer 2 mm zagotavlja dobro ravnovesje med nežnostjo in čvrstostjo, zato testenina prenese tako preproste omake na osnovi oljčnega olja kot polnejše paradižnikove ter mesne prelive. Nastavek omogoča ponovljiv, enakomeren rez in profesionalen videz brez ročnega rezanja. Primeren je za domače ljubitelje svežih testenin in profesionalne kuhinje, ki želijo z enim formatom pokriti širok izbor klasičnih italijanskih jedi. 

Najboljši okusi in priporočena moka  

Kombinacije okusov:  Spaghetti se odlično ujemajo s paradižnikom, baziliko, česnom, ekstra deviškim oljčnim oljem, peperončinom, školjkami, rakci, tuno, bottargo, carbonaro, cacio e pepe ter mesnimi ragùji. Pri lažjih omakah jih dokončajte v ponvi z malo vode od kuhanja, da nastane svilnata emulzija, ki se oprime okroglega reza.  

Tradicionalna moka:  Za klasičen južnoitalijanski značaj uporabite fino ponovno mleto semolo iz trde pšenice –  semola rimacinata di grano duro  – in vodo. Tako dobite zlato barvo, čvrst ugriz in dobro odpornost pri kuhanju. Za lažje valjanje lahko uporabite mešanico 70 % semole rimacinate in 30 % moke tipa 00. Primerna je tudi jajčna različica iz moke tipa 00, ki daje bolj svilnato teksturo, vendar je manj značilna za tradicionalne suhe špagete. 

Kaj so špageti?  

Špageti so dolge, tanke italijanske testenine z okroglim presekom. Njihovo ime izhaja iz besede spago, »vrvica«, pomanjševalnica spaghetti pa opisuje videz tankih vrvic. Premer 2 mm predstavlja klasičen, vsestranski format, dovolj nežen za lahke omake in dovolj čvrst za jedi z izrazitejšim okusom. 

Izvor in tradicija  

Dolga testenina iz trde pšenice se je posebej uveljavila v južni Italiji, pomembno središče proizvodnje pa je postal Neapelj z okolico. Špageti so se zaradi preproste sestave, možnosti sušenja in vsestranske uporabe razširili po vsej Italiji ter postali svetovni simbol italijanske kuhinje. Med najbolj prepoznavnimi pripravami so spaghetti al pomodoro, aglio, olio e peperoncino, alle vongole, alla carbonara in cacio e pepe. 

Tradicionalno testo iz semole za špagete  

Sestavine za približno 4 osebe:  

• 400 g fino ponovno mlete semole iz trde pšenice (semola rimacinata di grano duro) 

• 190–200 ml mlačne vode 

• 1–2 g fine morske soli po želji 

• malo semole rimacinate za posip 

Postopek:  Semolo stresite na delovno površino in na sredini naredite jamico. Sol raztopite v 190 ml mlačne vode, nato jo postopoma prilivajte in z vilicami ali prsti zajemajte semolo z notranjega roba. Testo gnetite 10–12 minut, da postane gladko, čvrsto in prožno. Če ostaja drobljivo, po kapljicah dodajte preostalo vodo; masa ne sme biti mehka ali lepljiva.  

Testo oblikujte v kepo, ga tesno pokrijte in pustite počivati 30–45 minut. Razdelite ga na manjše kose ter vsak kos večkrat spustite skozi gladke valje aparata Atlas+ na najširši nastavitvi. Po potrebi ga prepognite in ponovno razvaljajte, nato debelino postopoma zmanjšujte do položaja regulatorja št. 4. 

Liste pustite 5–10 minut, da se površina rahlo osuši, vendar ostanejo prožni. Nastavek Spaghetti namestite v vodila aparata, list vstavite med rezalna valja in enakomerno vrtite ročico oziroma uporabite združljiv motor Pastadrive. Narezane špagete sproti ločujte, rahlo poprašite s semolo in jih razporedite na pladenj ali oblikujte v rahla gnezda. Sveže špagete kuhajte približno 2–4 minute, odvisno od sestave in stopnje sušenja, nato jih dokončajte v omaki. 

Tradicionalna jed s testeninami Spaghetti  

Ena najbolj čistih in prepoznavnih italijanskih priprav so Spaghetti al pomodoro e basilico: špageti s svilnato paradižnikovo omako, ekstra deviškim oljčnim oljem in svežo baziliko. Preprost recept zahteva kakovostne sestavine in pravilno emulgiranje, saj mora omaka enakomerno obdati vsak pramen testenine. 

Spaghetti al pomodoro e basilico

Spaghetti al pomodoro e basilico  s poudarkom na elegantno postavitev, sijočo paradižnikovo omako, svežo baziliko, Parmigiano Reggiano in kapljice bazilikinega olja. Slika je ustvarjena s pomočjo umetne intiligence.

   Recept za 4 osebe        

Sestavine:  400 g svežih špagetov, 700 g kakovostnih pelatov ali paradižnikove pasate, 1 strok česna, 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja, 8–10 listov sveže bazilike, fina morska sol, sveže mlet črni poper po želji in Parmigiano Reggiano za serviranje po želji. 

Priprava:  V široki ponvi na nizkem ognju segrejte oljčno olje in dodajte rahlo strt strok česna. Ko zadiši, vendar ne porjavi, dodajte zdrobljene pelate ali pasato, rahlo posolite in kuhajte 20–30 minut, da se omaka zgosti in razvije čist paradižnikov okus. Proti koncu dodajte nekaj listov bazilike. 

Špagete skuhajte zelo al dente in prihranite skodelico vode od kuhanja. Prenesite jih neposredno v ponev ter jih 1–2 minuti energično obračajte v omaki. Po potrebi dodajte malo prihranjene vode, da se škrob, olje in paradižnik povežejo v sijočo emulzijo. Odstavite z ognja, dodajte svežo baziliko in po želji malo Parmigiana Reggiana. 

Izbor mok za tesatenine

Pogosta vprašanja o nastavku Marcato Spaghetti – FAQ  

     Kakšen rez izdela nastavek Spaghetti?     
Razvaljan list testa oblikuje v dolge testenine z okroglim presekom in premerom 2 mm. 

     Na kateri nastavitvi naj razvaljam testo?       
Marcato priporoča položaj regulatorja št. 4, ki zagotavlja primerno količino testa za enakomeren, poln in čist rez. 

     Ali je nastavek združljiv z Atlas 150 in Atlas+?       
Da. Združljiv je z aparatoma Atlas 150 Design in Classic ter Atlas+, pa tudi z drugimi napravami Marcato širine 150 mm, navedenimi pri tehničnih lastnostih. 

     Ali lahko nastavek uporabljam z motorjem Pastadrive?       
Da. Nastavek Spaghetti lahko uporabljate ročno z ročico ali z združljivim motorjem Pastadrive. 

     Kakšno testo je najprimernejše?       
Za tradicionalen čvrst rezultat uporabite semolo rimacinato in vodo. Za lažje valjanje lahko 30 % semole nadomestite z moko tipa 00; jajčno testo daje mehkejšo, bolj svilnato različico. 

     Zakaj se špageti med rezanjem lepijo?       
Testo je verjetno premehko ali površinsko prevlažno. Liste pred rezanjem nekaj minut sušite, nato jih zelo rahlo poprašite s semolo. 

     Koliko časa se kuhajo sveži špageti?       
Običajno približno 2–4 minute. Čas je odvisen od sestave testa in stopnje sušenja, zato jih preverite že po dveh minutah. 

     Katere omake se najbolje podajo k špagetom?       
Odlični so s paradižnikom, aglio e olio, vongolami, carbonaro, cacio e pepe, morskimi sadeži, tuno in klasičnimi mesnimi omakami. 

     Kako očistim nastavek Marcato Spaghetti?       
Nastavka ne pomivajte z vodo in ga ne vstavljajte v pomivalni stroj. Ostanke testa pustite, da se posušijo, nato jih odstranite s suhim čopičem, mehko krtačko ali leseno paličico. Odstranljivi glavniki olajšajo suho čiščenje.