Tortica, ki združuje bogate okuse orehov in fig v večplastni, kremasti in hrustljavi strukturi, popolna za ljubitelje finih slaščic.
OREHOVA IN FIGINA TORTA
Matteo Felicci predstavlja figino in orehovo torto, pripravljeno s pralinéjem, piškotnim slojem, marmelado, moussom in sijočo figovo glazuro s Proglaçage, rastlinsko alternativo, ki ne vsebuje želatine živalskega izvora ali pektinov ter poudari pristni okus sadja.
S prefinjeno kombinacijo oreščkov, fig in nežnih kremnih tekstur Matteo ustvari sodobno torto, ki združuje naravno sladkost, globino okusa in natančno slaščičarsko tehniko. Rezultat je harmonična in vizualno dovršena torta, ki navduši ob vsakem grižljaju.
1) Sestavine:
Orehov praliné
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Oluščeni orehi | 300 g |
| Sladkor | 150 g |
| Solni cvet nature Terre Exotique | 6 g |
Orehovi piškoti
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Orehovo olje | 45 g |
| Sojin jogurt | 55 g |
| Rjavi trsni sladkor Terre exotique | 25 g |
| Mleti orehi | 25 g |
| Koruzni škrob | 10 g |
| Moka pšenična slaščičarska Molini Pizzuti per dolci | 40 g |
| Solni cvet nature Terre Exotique | 0,5 g |
Croustillant
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Maslo kakavovo Gourmet Shop | 10 g |
| Praline pasta lešnik 50% Sosa | 25 g |
| Napihnjena pirina zrna | 10 g |
Fige – confit
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Fige | 220 g |
| Pektin NH Sosa | 2,5 g |
| Sladkor | 20 g |
| Limonin sok | 5 g |
Orehov mousse
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Rastlinska krema brez sladkorja | 215 g |
| Rjavi trsni sladkor Terre exotique | 50 g |
| Krompirjev škrob | 20 g |
| Maslo kakavovo Gourmet Shop | 40 g |
| Praline pasta lešnik 50% Sosa | 75 g |
| Pol-stepena rastlinska krema | 215 g |
Figova glazura
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Proglaçage | 35 g |
| Sladkor | 170 g |
| Voda | 160 g |
| Glukozni sirup 40 DE Sosa | 115 g |
| Figov pire | 70 g |
| Limonin sok | 1 g |
2) Postopek
Orehov praliné
| Korak |
|---|
| Orehova jedrca praži 20 min / 160 °C → pripravi suh karamel → zmelji z orehi + soljo v praliné. |
Orehov piškot
| Korak |
|---|
| Stepemo olje + jogurt + sladkor → dodamo ostalo → vlijemo v 16 cm model → pečemo 160 °C / 20 min → ohladimo. |
Croustillant
| Korak |
|---|
| Stopi kakavovo maslo + praliné → dodaj pirina zrna → razporedi v 14 cm obroč → položi piškot → zamrzni. |
Figov confit
| Korak |
|---|
| Fige + pektin + sladkor + limona → zavri 2 min → zmiksaj → vlij v 14 cm model → zamrzni. |
Orehov mousse
| Korak |
|---|
| Krema + sladkor + škrob segrej do zgostitve → prelij na kakavovo maslo + praliné → emulgiraj → pri 40 °C vmešaj pol-stepeno kremo. |
Figova glazura
| Korak |
|---|
| Vse zmešaj → zavri do 100 °C → ohladi na 40 °C. |
Sestava entremeta
| Korak |
|---|
| 2 cm mousse → vstavi zamrznjeno figovo sredico → dolij mousse → zapri s piškotom (croustillant navzgor) → zamrzni. |
| Odstrani iz modela → glaziraj pri 40 °C → dekoriraj s figami in zlatimi lističi. |
| Pred serviranjem odtajaj 6 ur v hladilniku. |
