Pektin NH je gostilo in/ali želirno sredstvo, posebej primerno za proizvodnjo želirnih glazur. Z dodajanjem sadne kaše v odmerku 0,5–2 %, odvisno od sestave in želene teksture. Je toplotno reverzibilen, kar pomeni, da se geli, ki nastanejo z njim, pri segrevanju stopijo in pri ohlajanju ponovno strdijo. Zagotavlja vmesno želiranje, kar omogoča ustrezno ravnanje z izdelkom, preden se popolnoma strdi.

Način uporabe

Zmešajte s sladkorjem, zavrite in dodajte kislino. Primerna vrednost pH: 3,5–3,7. Najmanj 40 % dodanega sladkorja + kislina. Priporočena temperatura aktiviranja 90 °C. Odmerjanje: Mehke glazure ali želirane: 0,5–1 %. Trde glazure ali želirane: 1,5–2 %, kreme: 1,5–2 %.

Sadni NH pektin je toplotno reverzibilen med 40 in 60 °C, kar pomeni, da se lahko stopi in ponovno strdi, če se pregreje.