Petra 3 je 100-odstotna mehka pšenična moka iz podnebnega izbora, mleta na kamen z inovativnim postopkom mletja s popolno optično izbiro zrnja ter nadzorovano presejanje in kalibracijo v najnaprednejšem industrijskem obratu za mletje v Italiji. Popolnejša moka, ki je vir plemenitih vlaken in ima uravnoteženo vsebnost različnih delov zrnja.

Skladiščenje mora potekati v hladnem, suhem in prezračevanem okolju, saj pogoji skladiščenja moke določajo njeno obnašanje in izkoristek med uporabo.

Ta moka je zelo močna, gluten je zelo raztegljiv, ima visoko sposobnost vpijanja tekočin, je zelo vsestranska in primerna za srednje dolgotrajno in dolgotrajno vzhajanje slanih in sladkih izdelkov.

Zaradi teh lastnosti moka Petra 3 zagotavlja odličen proizvodni donos, visoko absorpcijo tekočin in dolgotrajno obstojnost testa.

Uporablja se za vse vrste pic, palčk in krekerjev, listnatega testa in tudi vseh vrst kruha.

Priporočamo uporabo Petre®3 s srednjo stopnjo hidratacije (55-75 %). Za kvašeno testo priporočamo rokovanje pri sobni temperaturi (20 °C) do 16 ur ali v hladilniku pri +4 °C do 48 ur. Vedno je boljša nežna in počasna peka, ki zagotavlja popolno sušenje izdelka do sredice in enakomerno zlato obarvanost.

W in P/L : Vrednosti W in P/L za to moko niso izražene, ker visoka vsebnost vlaknin ne omogoča pridobitve pomembnih rezultatov s Chopinovo alveografsko analizo.