Petra 5 je 100-odstotna mehka pšenična moka iz podnebnega izbora, mleta na kamen z inovativnim postopkom mletja s popolno optično izbiro zrnja ter nadzorovano presejanje in kalibracijo v najnaprednejšem industrijskem obratu za mletje v Italiji. Popolnejša moka, ki je vir plemenitih vlaken in ima uravnoteženo vsebnost različnih delov zrnja.

Skladiščenje mora potekati v hladnem, suhem in prezračevanem okolju, saj pogoji skladiščenja moke določajo njeno obnašanje in izkoristek med uporabo.

Zaradi teh lastnosti moka Petra 5 zagotavlja odličen proizvodni donos, visoko absorpcijo tekočine in dolgotrajno obstojnost testa.

Uporablja se za kvašeno testo, piškote, biskvite, stepeno masleno zmes, paljeno testo, slano in sladko testo s kratkim kvašenjem ter vse vrste kruha.

Pri kvašenem testu je priporočljivo uporabiti Petro®5 s srednjo hidratacijo (50-60 %). Pri kvašenih testih je priporočljivo ravnanje pri sobni temperaturi (20 °C) do 8 ur ali v hladilniku pri +4 °C do 24 ur. Vedno je boljša nežna in počasna obdelava, ki zagotavlja popolno sušenje izdelka do sredice ter enakomerno in zlato barvo.

W in P/L: Vrednosti W in P/L za to moko niso izražene, saj zaradi visoke vsebnosti vlaknin ni mogoče dobiti pomembnih rezultatov z analizo s Chopinovim alveografom.