Petra 9 je 100% mehka pšenična moka iz podnebnega izbora, mleta v kamnu z inovativnim postopkom mletja na kamen za popolno optično izbiro zrnja ter nadzorovano presejanje in kalibracijo v najnaprednejšem industrijskem obratu za mletje v Italiji. Popolnejša moka, ki je vir plemenitih vlaken in ima uravnoteženo vsebnost različnih delov zrnja, vključno s pšeničnimi kalčki.

Skladiščenje mora potekati v hladnem, suhem in prezračevanem okolju, saj pogoji skladiščenja moke določajo njeno obnašanje in izkoristek med uporabo.

Ta moka je idealna za vse vrste predelave, z ustreznim gnetenjem lahko razvije močan in raztegljiv gluten, poleg tega je polnozrnata moka.

Zaradi teh lastnosti moka Petra 9 zagotavlja odličen proizvodni donos, visoko absorpcijo tekočine in dolgotrajno obstojnost testa.

Priporočljivo je uporabljati Petro®9 s srednjo in visoko stopnjo hidracije (60-90 %). Za kvašeno testo priporočamo uporabo pri sobni temperaturi (20 °C) do 16 ur ali v hladilniku pri +4 °C do 48 ur. Vedno je bolj priporočljivo nežno in počasno pečenje, ki zagotavlja popolno sušenje izdelka do sredice ter enakomerno in zlato barvo.

W in P/L: Vrednosti W in P/L za to moko niso izražene, saj zaradi visoke vsebnosti vlaknin ni mogoče dobiti pomembnih rezultatov z analizo s Chopinovim alveografom.