Prefinjena tortica, ki združuje okuse Margarite v lahkotni kokosovi in mangovi harmoniji.
Margarita
Je sveža, sončna in igriva kreacija, ki združuje tropske okuse kokosa, manga in pasijonke v prefinjeni moderni tortici.
Mehka kokosova osnova, živahna limetino-mezcalna sredica in svilnata mangova glazura ustvarijo popolno ravnovesje med sladko, kislo in kremasto. Z zaključkom v obliki marjetice sladica ne navduši le s tehniko, temveč tudi z vizualno lahkotnostjo, ki poskrbi za takojšnji wow efekt.
1) Sestavine
Kokosov dacquoise:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Kokos riban Sosa | 140 g |
| Krompirjev škrob | 25 g |
| Beljaki | 170 g |
| Vinski kamen | 0,5 g |
| Sladkor | 65 g |
|
Trehaloza Sosa
|
55 g |
Praliné 60%:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Mandlji olupljeni tuono 34/36 Pariani | 260 g |
| Kokos riban Sosa | 40 g |
| Sladkor | 200 g |
| Bela čokolada | 20 g |
Margarita gel:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Sladkor | 25 g |
|
Agar-agar Sosa
|
1,6 g |
| Voda | 40 g |
| Limonin sok | 90 g |
| Mezcal | 30 g |
| Želatina 1/5 | 9 g |
| Limonina lupinica | 1 |
Pasijonkina krema:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Bela čokolada | 100 g |
| Pasijonka pire Ravifruit | 135 g |
| Mango pire Ravifruit | 25 g |
| Inulin hot Sosa | 30 g |
| Sol | 0,4 g |
| Maslo | 95 g |
Kokosova pena:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Gumi rožičevca Sosa | 4 g |
|
Dekstroza Sosa
|
5 g + 40 g |
| Kokosov pire | 295 g |
| Želatina 1/5 | 28 g |
| Kokosovo deviško olje Terre Exotique | 25 g |
| Beljaki | 185 g |
| Sladkor | 40 g |
| Beljaki v prahu Sosa | 1,8 g |
| Xantan gumi 100% Sosa | 0,5 g |
Mangov preliv:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
|
Proglaçage Sosa
|
52 g |
| Sladkor | 255 g |
| Voda | 245 g |
| Mango pire Ravifruit | 75 g |
| Glukozni sirup 40 DE Sosa | 175 g |
| Citronska kislina | 1 g |
2) Postopek
Kokosov dacquoise:
| Korak |
|---|
| Zmelji kokos + škrob → pripravi meringo → nežno vmešaj → peka 185 °C, 14–15 min → zamrzni → izreži 5,5 cm. |
Praliné:
| Korak |
|---|
| Suh karamel → dodaj oreške → ohladi → zmelji → dodaj čokolado → v vrečko. |
Margarita gel:
| Korak |
|---|
| Sladkor + agar → tekočine zavri 10 s → dodaj želatino → ohladi → zmiksaj → 8–9 g v model. |
Pasijonkina krema:
| Korak |
|---|
| Stopi čokolado → dodaj vse → segrej na 85 °C → ohladi na 40 °C → dodaj maslo → emulgiraj. |
Kokosova pena:
| Korak |
|---|
| Gumi rožičevca + dekstroza → v pire → segrej 60 °C → dodaj želatino + olje → ohladi → pripravi meringo → združi. |
Mangov preliv:
| Korak |
|---|
| Zmešaj suhe + tekočino → zavri → ohladi → uporabi pri 40 °C. |
Finalna sestava:
| Korak |
|---|
| ¾ modela napolni z moussom → vstavi gel + kremo → dodaj mousse → praliné → dacquoise → zamrzni → barva → glazura → dekor. |
