Zaradi izjemno učinkovitega delovanja že pri zelo nizkih odmerkih je nepogrešljiv v profesionalni kuhinji, slaščičarstvu in sodobni gastronomiji.

Ksantanski gumi je zelo vsestransko gostilo, emulgator in stabilizator, topen v vročem in hladnem stanju. Njegova viskoznost je stabilna ne glede na temperaturo ali pH, celo v zelo kislih medijih. Združljiv je s slanimi in alkoholnimi tekočinami, kar omogoča njegovo uporabo v najrazličnejših pripravkih. Ima psevdoplastično obnašanje, pri čemer ostane viskozen v mirovanju in tekoč pri mešanju, kar je idealno za izdelke, kot je kečap. Dobro se upira postopkom zamrzovanja in odmrzovanja, ne da bi pri tem izgubil svoje lastnosti, in učinkovito preprečuje sinerezo (izgubo vode) v gelih.

Uporaba

Xantan gumi se uporablja za:

• zgoščevanje omak, prelivov in juh
• stabilizacijo emulzij (vinaigrette, oljno-vodne mešanice)
• izboljšanje teksture sorbetov in sladoledov
• vezavo tekočin v brezglutenskih recepturah
• preprečevanje ločevanja sestavin

Najboljše rezultate dosežemo z enakomernim vmešavanjem v tekočino (idealno z mešalnikom). Xantanski gumi raztopite v kateri koli tekočini z vsebnostjo vode nad 80 %. Mešamo ga lahko hladnega ali vročega, z mešalnikom, da zagotovimo enakomerno razpršitev.

Priporočeno odmerjanje

• 0,1–0,5 % glede na želeno gostoto in vrsto pripravka

Odporen je na visoke temperature in procese zamrzovanja, ne da bi spremenil svoje lastnosti. Je toplotno reverzibilen, kar pomeni, da po segrevanju ali zamrzovanju ohrani svojo konsistenco.

Xantan ima sledeče lastnosti: 

• Topi se v vročih in hladnih medijih.
• Viskoznost je odvisna od temperature ali kislosti, lahko je tudi nižja od PH 2. 
• Je stabilen v kislih medijih. 
• Mešamo ga lahko tudi v zelo slane medije. 
• Dobro se meša z alkoholom.
• Je idealen stabilizator in gostilo (poveča viskoznost). 
• Zelo je odporen na zamrzovanje in odtaljevanje. 
• Sam ne formira gelov. 
• V kombinaciji z emulgatorjem (lecitin) formira pene. 
• V kombinaciji z polisaharidi je odličen za pudinge. 
• Je odličen stabilizator za hladne juhe, pene, emulzije, kise. 
• Odličen dodatek brez-glutenskemu kruhu in brez-glutenskim testom.

FAQ – Sosa Xantan gumi 100 %

Kaj je xantan gumi?
Xantan gumi je naravno teksturirno sredstvo, pridobljeno s fermentacijo sladkorjev. V živilski industriji se uporablja kot zgoščevalec in stabilizator.

Za kaj se uporablja Sosa xantan gumi?
Uporablja se za zgoščevanje omak, juh, prelivov, sladic, sorbetov in sladoledov ter za stabilizacijo emulzij, kot so vinaigrette in druge oljno‑vodne mešanice. Primeren je tudi za brezglutenske recepte.

Ali je xantan gumi primeren za hladne in vroče pripravke?
Da. Xantan gumi deluje tako v hladnih kot toplih tekočinah in ohrani stabilnost tudi pri segrevanju.

Koliko xantan gumija je potrebno uporabiti?
Zelo majhne količine zadostujejo. Priporočeno odmerjanje je običajno med 0,1 % in 0,5 %, odvisno od želene gostote in vrste pripravka.

Kako pravilno uporabiti xantan gumi?
Najbolje ga je enakomerno vmešati v tekočino ob intenzivnem mešanju (npr. s paličnim ali vakuumskim mešalnikom), da se prepreči nastajanje grudic.

Ali xantan gumi vpliva na okus ali barvo jedi?
Ne. Sosa Xantan gumi 100 % ima nevtralen okus in ne spreminja barve končnega izdelka.

Ali je izdelek primeren za vegane?
Da. Xantan gumi je rastlinskega izvora in primeren za vegansko prehrano.

Ali Sosa xantan gumi vsebuje alergene?
Ne. Izdelek ne vsebuje alergenov v skladu z Uredbo (EU) št. 1169/2011.

Je xantan gumi primeren za profesionalno uporabo?
Da. Zaradi stabilnosti, zanesljivega delovanja in nizke porabe je zelo priljubljen v profesionalni gastronomiji in slaščičarstvu.

Kako hraniti xantan gumi?
Hranite ga na suhem, hladnem in temnem mestu, v dobro zaprti embalaži.