Čokolada je idealna za pripravo ganašev in čokoladnih moussov. Njena struktura je odlična in ima ne kiselkasto kakavovo aromo. Nizka vsebnost kakavovega masla daje kremam odlično mehko strukturo. Zaradi nizke vsebnosti maščobe ni primerna za ulivanje in modeliranje.

Karakteristika čokolade z zmanjšanim deležem maščobe:

Čokolade kot so Cacao Barry Force Noir ali Cacao Barry Inaya sodijo v razred t.i. "lab" čokolad, katerih osnovna lastnost je zelo nizka vsebnost maščobe, kakavovega masla. To so čokolade, ki vsebujejo manj kot 32% kakavovega masla. Njihovo nasprotje so kuverture, oziroma oblivne čokolade. Lab čokolade so zaradi nizke vsebnosti maščob težko topijo in zato za vlivanje niso primerne. Tudi v ustih se težko topijo. Zaradi nizke vsebnosti maščob zato vsebujejo precej večji delež vlaknin kakava, oziroma okusa. So torej slabo topljive in intenzivne. Ustvarjene so za pripravo čokoladnih moussov, ganašev, sladoledov, s katerimi poudarimo njihovo intenzivnost, močan okus čokolade in intenzivno barvo. Zaradi nizke vsebnosti maščobe, posledično slabšo topljivostjo so kot nalašč za dodajanje v obliki gumbkov pecivu, piškotom, muffinsom, cookijem ...

Parjenje:

Čokolada Force Noire™ se odlično ujema s karamelo, kavo Java Arabica, solnim cvetom, višnjami, malinami, hruškami, banano, marelico, staranemu rumu, kruhu ...

Poreklo kakava:

Večinoma zahodnoafriška kakavova zrna, večinoma sorta Forastero

Nasveti za parjenje:

Cimet, Speculoos, Medenjaki, Žafran, Semena janeža, Meta, Hruška, Yuzu, Rozine, Pasijonka, Zeleno jabolko, Zlati delišes, Rdeči delišes, Cointreau pomarančni liker, Javor, Med, Karamela, Mandlji, Orehi, Sezam, Kava Java Arabica, Pomarančni cvet, Jurčki, Slad.

Aplikacije:

Torte, Pijače, Zamrznjene sladice, puding, Brownies, Cheesecake, Čokoladne torte, Piškotki, Kolački, krofi, Jubilejne torte, Sladoled in gelato, Makroni, Muffini , Palačinke, palačinke in vaflji, Pite, Tartufi, Viennoiserije.