Sladilo za dietetična živila. Sredstvo proti kristalizaciji. sredstvo za ohranjanje vlage. Olajša obstojnost emulzije in upočasnjuje žarkost maščob, kot so ganache, tartufi ali namazi.

Sorbitol je sladkorni alkohol, ki ga človeško telo absorbira zelo počasi. Sorbitol najdemo v jabolkih, hruškah, slivah in breskvah. Uporabljamo ga kot nadomestek sladkorja, kot dietni sladkor, saj ima manj kalorij od sladkorja (2,6 kcal). Kot tudi drugi sladkorni alkoholi lahko povzroči napenjanje. V čokoladnih pralinejih ima vlogo stabilizacijo proste vode in podaljša roka trajanja in je nezamenljiv.  

Način uporabe

Olajša obstojnost emulzije in upočasni žarkost maščob, kot so ganache, tartufi ali namazi.

Značilnosti: 

Pri toplotni obdelavi ne porjavi; prekomerno uživanje lahko povzroči odvajalni učinek.

Odmerjanje: quantum satis