Izdelek je zasnovan kot clean label rešitev, ki združuje funkcionalnost stabilizatorja in emulgatorja ter ohranja nevtralen okus, zato ne vpliva na aromatiko končnega izdelka. Primeren je tako za vročo kot hladno uporabo, njegova učinkovitost pa se dodatno izboljša pri hidrataciji v topli osnovi.

Lastnosti

Zaradi svoje sestave ima izjemne zgoščevalne, stabilizacijske, emulgacijske in zadrževalne sposobnosti. Pri uporabi v razmerju 1 : 2 lahko nadomesti stabilizacijske in zgoščevalne lastnosti Xantana. Je nevtralnega okusa in barve.

• stabilizator za sladolede in sorbete
• 100 % rastlinskega izvora
• brez sintetičnih emulgatorjev in aditivov (clean label)
• odlične emulgacijske lastnosti
• izrazito anti-kristalizacijsko delovanje
• ustvarja zelo kremasto in stabilno teksturo
• nevtralen okus
•  primeren za vročo ali hladno uporabo

Uporaba:

Vroča ali hladna voda v širokem razponu pH: lahko topna/dispergibilna.

Omake in coulis: Zgoščevanje za vroče ali hladne, sladke ali slane omake z visokim razponom pH.

Sladoledi in sorbeti: Deluje kot stabilizator in emulgator. Poveča kremoznost in pomaga vključiti zrak. Izboljša zamrzovanje, saj pomaga tvoriti manjše ledene kristale.

Moussi in meringe: Pomaga stabilizirati meringe in mousse, saj izboljša zračenje in ohranja vsebnost zraka v penah. Preprečuje izgubo vode med odmrzovanjem.

Sestava in funkcionalnost

Profiber Stab 5 temelji na skrbno uravnoteženi kombinaciji:

• lanenih vlaken (zgoščevanje),
• citrusnih vlaken (emulgacija),
• psiliuma (zadrževanje vode).

Ta kombinacija omogoča stabilen sladoled z izboljšano strukturo, boljšo odpornost proti taljenju ter uravnoteženo teksturo tudi pri recepturah z višjo vsebnostjo kislih sadnih sestavin.

Sestava in funkcionalnost

Profiber Stab 5 temelji na skrbno uravnoteženi kombinaciji:

• lanenih vlaken (zgoščevanje),
• citrusnih vlaken (emulgacija),
• psiliuma (zadrževanje vode).

Ta kombinacija omogoča stabilen sladoled z izboljšano strukturo, boljšo odpornost proti taljenju ter uravnoteženo teksturo tudi pri recepturah z višjo vsebnostjo kislih sadnih sestavin.

Priporočena uporaba

• Priporočeni odmerek: 0,5 % celotne mase
• Povečan odmerek: do 0,7 % pri zahtevnejših recepturah (npr. kislo sadje)
• stabilizator vmešajte v hladno ali vročo osnovo (priporočeno ~85 °C), nato dobro homogenizirajte
• mešanico pustite hidrirati 24 ur, nato procesirajte v sladolednem stroju

Področje uporabe

• mlečni sladoledi
• sadni sorbeti
• veganski sladoledi
• profesionalne in obrtne sladoledarne
• sodobno slaščičarstvo in gastronomija

Priporočena uporaba

• Priporočeni odmerek: 0,5 % celotne mase
• Povečan odmerek: do 0,7 % pri zahtevnejših recepturah (npr. kislo sadje)
• stabilizator vmešajte v hladno ali vročo osnovo (priporočeno ~85 °C), nato dobro homogenizirajte
• mešanico pustite hidrirati 24 ur, nato procesirajte v sladolednem stroju

Področje uporabe

• mlečni sladoledi
• sadni sorbeti
• veganski sladoledi
• profesionalne in obrtne sladoledarne
• sodobno slaščičarstvo in gastronomija

Pogosta vprašanja (FAQ) – Profiber Stab 5 Sosa

Kaj je Profiber Stab 5?
Profiber Stab 5 je rastlinski stabilizator za sladolede in sorbete, namenjen profesionalni gastronomiji in slaščičarstvu, ki zagotavlja kremasto teksturo, stabilno emulzijo in zmanjšano kristalizacijo.

Za katere izdelke je Profiber Stab 5 primeren?
Namenjen je za sladolede in sorbete, vključno z mlečnimi, sadnimi in veganskimi različicami.

Ali Profiber Stab 5 vsebuje aditive ali emulgatorje?
Ne, izdelek ne vsebuje sintetičnih emulgatorjev ali aditivov in je razvit kot clean label rešitev na osnovi rastlinskih vlaken

Kakšen je izvor sestavin v Profiber Stab 5?
Izdelek je 100 % rastlinskega izvora, temelji na kombinaciji lanenih vlaken, citrusnih vlaken in psiliuma.

Kakšen vpliv ima Profiber Stab 5 na okus sladoleda?
Izdelek ima nevtralen okus in ne vpliva na aromo ali okus končnega izdelka.

Kakšen je priporočeni odmerek Profiber Stab 5?
Priporočeni odmerek je 0,5 % celotne mase, pri zahtevnejših recepturah (npr. kislo sadje) pa se lahko poveča do 0,7 %.

Ali je Profiber Stab 5 primeren za hladno in vročo uporabo?
Da, stabilizator je primeren za hladno in vročo uporabo, pri čemer se njegova funkcionalnost dodatno izboljša ob hidrataciji v topli osnovi (~85 °C).

Kako se Profiber Stab 5 pravilno uporablja?
Stabilizator je potrebno dobro dispergirati v osnovi in pustiti hidrirati približno 24 ur, preden se masa procesira v sladolednem stroju.

Kakšen učinek ima Profiber Stab 5 na strukturo sladoleda?
Izdelek izboljšuje kremavost, stabilnost in odpornost proti kristalizaciji, kar pripomore k bolj gladki in obstojni strukturi sladoleda.

Je Profiber Stab 5 primeren za profesionalno uporabo?
Da, izdelek je razvit za profesionalne in obrtne sladoledarne, slaščičarje ter sodobno gastronomijo.