Zakaj izbrati rženo moko Petra 0115?  

• Polnovredna ržena moka za kruh z izrazitim rženim karakterjem. 

• Zelo bogata z vlakninami in primerna za kruhe z bolj polnim okusom. 

• Ima visoko sposobnost vpijanja tekočine, zato omogoča testa z visoko hidratacijo. 

• Primerna za uporabo z drožmi, ki poudarijo aromo, izboljšajo strukturo in podaljšajo svežino kruha. 

• Odlična za 100 % rženi kruh ali za mešanje z drugimi mokami Petra. 

Uporaba in priporočena priprava testa  

Moka Petra 0115 je primerna za pripravo tipičnega rženega kruha z visoko hidratacijo, običajno med 80 in 90 %, pri nekaterih recepturah tudi več. Ker je ržena moka encimsko zelo aktivna, priporočamo zames z vročo vodo med 50 in 70 °C ter uporabo aktivnih droži. Toplota in kislost droži pomagata nadzorovati encimsko aktivnost, izboljšata aromo in prispevata k daljši svežini končnega izdelka. 

Za pripravo testa je posebej priporočljiva uporaba planetarnega mešalnika z listom. Ržena moka ne razvije klasične glutenske mreže kot pšenična moka, zato testo postane kremasto, gosto in lepljivo. To je pri rženih testih pričakovano in ni znak napake v pripravi. 

Pri vzhajanju je razvoj testa običajno manjši kot pri pšeničnih kruhih. Končni rženi kruh ima fino, kompaktno alveolno strukturo, sočno sredico in izrazit, rahlo sladkast žitni okus. Za večji volumen lahko uporabite pšenične droži, zelo dober rezultat pa dajejo tudi polnozrnate ržene droži. 

Petra 0115 se lahko uporablja samostojno za 100 % rženi kruh ali v kombinaciji z drugimi mokami Petra, kadar želite testu dodati več ržene arome, temnejšo barvo, več vlaknin in bolj rustikalen značaj. Uporaba navadnega pivskega kvasa je mogoča, vendar so aroma, razvoj testa in obstojnost kruha praviloma bolj omejeni kot pri uporabi droži. 

    Primerna za:    

• 100 % rženi kruh z drožmi 

• mešani pšenično-rženi kruh 

• rustikalne kruhe z visoko hidratacijo 

• kruh z daljšo svežino in bolj kompaktno sredico 

• profesionalno in domačo peko kruha 

FAQ – pogosta vprašanja  

Ali je Petra 0115 primerna za 100 % rženi kruh?  
Da. Petra 0115 je primerna za pripravo tipičnega 100 % rženega kruha, posebej pri visoki hidrataciji in uporabi droži. 

Zakaj je priporočena uporaba vroče vode?  
Vroča voda pomaga nadzorovati naravno encimsko aktivnost ržene moke. To izboljša stabilnost testa in končno strukturo kruha. 

Ali lahko uporabim pivski kvas namesto droži?  
Lahko, vendar droži običajno zagotovijo bolj izrazito aromo, boljšo obstojnost in bolj uravnotežen razvoj rženega testa.