Petra® 0HP je prva moka, ki izpolnjuje vse potrebe mlajših picopekov. Skrbna izbira pšenice v kombinaciji z ekskluzivnim postopkom kaljenja Petraviva® omogoča pridobitev nove vrste glutenske mreže, ki je hidratizirana, raztegljiva in izredno enostavna za razporeditev ter lahko odpusti majhne napake pri vsakodnevni proizvodnji .

Izrazita prostornina skorje, komaj zaznavna hrustljavost in občutek topljivosti pri žvečenju so glavne značilnosti pice, ki jo lahko opredelimo kot neoklasično, rezultat tradicije, ki je ponovno predstavljena v sodobnem slogu, pri čemer so poudarjeni njeni bistveni elementi. In nič drugega kot uravnotežena prisotnost delov kaljene pšenice v moki vam ne more pomagati pri tem novem izzivu.

Petra 0HP odpira nove možnosti pri obdelavi testa za pico.

Prvič se je zgodilo, da je moka, ki je naravno tako bogata s proteini, sposobna povečati vpijanje vode in premagati visoke temperature pečice, ne da bi pri žvečenju ustvarila nadležen gumijast učinek.

Uporaba

Petra® 0 HP se lahko uporablja za neposredno in posredno pripravo testa.
Priporočena je do 75-odstotna hidracija.

Pri posredni pripravi priporočamo uporabo čistega testa Petra® 0HP, pri čemer pazite, da ne presežete količine 4 g svežega kvasa na kg moke.

Najboljše rezultate dosega pri fermentaciji do 24 ur.