Poper Timiz, endemični poper!

Ta endemični poper iz botanične vrste Piper capense divje raste v gozdovih na visokih planotah jugozahodne Etiopije na nadmorski višini več kot 2000 m.

Endogamna dinastija Manjo, ki je slovela po svojem poznavanju divjine, je bila edina, ki ga je nabirala in ga že v 14. stoletju uporabljala v svoji farmakopeji.

Za nabiranje so morali vedeti, kje najti rastline, in ne izbrati napačne sorte. To znanje je rezultat družinske tradicije.

Po vsakoletnem nabiranju se ta majhen podolgovat trn ročno posuši nad ognjišči hiš: godjos, zgrajenih iz evkaliptusovega in bambusovega lesa, povezanega z vlakni enset. To mu daje vonj po dimu.

Njegove intenzivne note havanskega tobaka, smole in praženih zelišč se odlično ujemajo s terino iz perutninskih jeter, sladkovnimi raki, jastogom s citrusi ali sladico iz grenke čokolade.