Ljubitelji poprov z izrazitim, močnim okusom boste navdušeni nad tem indijskim draguljem. Ta poprova zrna, ročno nabrana ob popolni zrelosti v dolini Wayanad, so večja in bolj gladek od običajnega popra.  

Pri katerih jedeh uporabiti črni poper Wayanad?

Odkrijte pekoče in aromatične okuse tega indijskega popra.

Naš nasvet: Popoln ali mlet poper je »živ« izdelek, ki lahko izgubi svojo aromo, oksidira ali požreši. Poper hranite na suhem mestu, zaščiteno pred svetlobo.

Kako uporabljati črni poper Wayanad?

Naše ideje za mešanice in recepte s črnim poprom Wayanad:

• Ribji tartar s črnim poprom Wayanad: Med pripravo soka dodajte 1 čajno žličko mletega črnega popra Penja*;

• Piščanec s črnim poprom Wayanad: Zmešajte 2 jedilni žlici črnega popra Wayanad z 1 jedilno žlico koriandra, 1 čajno žličko kumine in 1 čajno žličko mletega zelenega kardamoma. Z mešanico premažite piščanca in pustite marinirati 30 minut;

• Ribji namaz (rillettes) s črnim poprom Wayanad: Dodajte sestavine, nato pred mešanjem in tlačim dodajte 4 obrate mlina s črnim poprom Wayanad;

• Paradižnikova solata z burrato in črnim poprom Wayanad: Pred postrežbo dodajte 2 obrata mlina s črnim poprom Wayanad preko burrate in paradižnikov;

• Hruškova pita Tatin s črnim poprom Wayanad: Ko pripravite karamel, potresite 5 strtih zrn črnega popra Wayanad in položite narezane hruške.

Odkrijte idejo za recept Terre Exotique s črnim poprom Wayanad:

Ocvrtki iz polenovke in karibska omaka v stilu Terre Exotique.

Arome črnega popra Wayanad

Na vonj ta poper sprošča rastlinske note, ki spominjajo na sataraš (ratatouille) ali paradižnikove liste. V ustih je sprva zmerno pekoč, ko pa ga pogoltnete, razkrije nepričakovano moč. Popolno se poda k hruškovim pitam, perutnini, solatam iz rdečega sadja ali rdečemu mebu.

Črni poper Wayanad in njegova botanika

Umetnost nabiranja

Uspeh dobrega popra je tesno povezan s kakovostjo nabiranja. Zorenje poprovih zrn je »neasinhrono«, kar pomeni, da lahko na istem grozdu vidite nezrela (zelena) in prezrela (rdeča) zrna.

Nabiranje poteka glede na različne stopnje zrelosti in glede na vrsto želenega popra. Optimalno nabiranje za vrhunski pridelek se izvaja izključno ročno! Ta metoda, ki je bolj prijazna do rastlin, kmetom omogoča izbiro le najlepših grozdov na vrhuncu zrelosti, vendar zahteva veliko natančnost.

Posebnosti črnega popra Wayanad

Ta vrhunski pridelek popra se nabira, ko je izjemno zrel, v pokrajini Wayanad, enem od štirinajstih okrožij države Kerala. Vsako leto se obere le 2000 kg, gojenje tega popra pa ostaja zelo omejeno (mikro serija / micro-lot). Zrna pustijo na rastlini, ko dosežejo ali celo presežejo svojo optimalno zrelost. Njihova velikost se znatno poveča, na zunanji lupini (perikarpu) pa se razvije vrsta »plemenite plesni«, ki poprovemu zrnu daje sladke note in rdečkast videz. Zato pri Terre Exotique njegovo žetev primerjamo s pozno trgatvijo pri vinu.

Po nabiranju domačini uporabljajo naravno metodo, imenovano »suha obdelava«, s katero poper Wayanad posušijo. Zrna za dva tedna razprejo na soncu in jih redno obračajo, da preprečijo fermentacijo med sušenjem.

Zgodovina črnega popra iz Kerale

Regija Kerala in njen poper

Na obali Malabar leži regija Kerala, znana kot raj začimb. Prav v Kerali pridelajo kar 70 % vseh indijskih začimb. To je regija, koder so Angleži v 18. stoletju nadzorovali trg. Južno od Malabarja, med gora in morjem, leži Kerala na nadmorski višini 1500 metrov, kjer je podnebje izjemno ugodno za rast vzpenjavk črnega popra (Piper nigrum), ki lahko ob drevesih zrastejo tudi do 15 metrov visoko. Prav tukaj raste črni poper Wayanad, ki velja za eno najboljših sort popra v regiji.