Osnova tega pektina le LM pektin s počasnim delovanjem (E441i), ki mu je primešana kalcijeva sol, da lahko želira tudi v brezkislinskim medijih.
Običajno pektin namreč želira samo če je pH dovolj kisel. Sestavljajo ga kompleksni polisaharidi, ki se nahajajo v celičnih membranah sadja. Njegova glavna uporaba je sredstvo ga želiranje, zgoščevalec in stabilizator v prehrani. Daje želatinasto strukturo proizvodom z nizkim pH.
Zelo dobro ga moramo zmešati s sladkorjem in segreti do vrelišča. Zelo dobro reagira v vseh nekislih medijih z veliko kalcija. Ni omejitve pri dodajanju sladkorja, želira že z minimalno količino. Gel je trden in ga lahko zamrzujemo. Je termo reverzibilen.
Uporaba. kreme, flan, sadni oblivi, nappage, mlečni napitki.
Doziranje:
- 6g/l flan
- 3g/l kreme
- 20g/l nappage, želirani oblivi
- 30g/l sadni oblivi
Sestavine
amidiran pektin (E440ii), dekstroza, stabilizator: kalcijev sulfat (E516). Lahko vsebuje sledi MLEKA.
Uporaba
6g/L za kreme, 25-30g/kg za sadje, 20g/L napagge, 3g/L jajčna krema.
Prehranske vrednosti
| Energijska vrednost (kJ) | 975 kJ |
| Energijska vrednost (kcal) | 234 kcal |
| Maščobe | 0.25 g |
| Nasičene maščobne kisline | 0 g |
| Ogljikovi hidrati | 31.16 g |
| Sladkor | 30.8 g |
| Vlaknine | 41.9 g |
| Beljakovine | 6.46 g |
| Sol | 5.43 g |
Podobni izdelki
PEKTIN RUMENI SOSA
SOSA INGREDIENTS
PEKTIN X58 NAPPAGE SOSA
SOSA INGREDIENTS
PEKTIN SREDNJE HITRI SOSA
SOSA INGREDIENTS
PEKTIN SADNI NH SOSA
SOSA INGREDIENTS
