Ročno izdelan panettone z dolgim vzhajanjem, obogaten z Gold čokolado in kandirano pomarančo.
Panettone sodi med najbolj cenjene italijanske praznične sladice — njegov puhasto zračen kruh z bogatimi aromami je simbol časa, ko se družina in prijatelji zberejo ob skupnih trenutkih.
Recept Panettone z Gold čokolado združuje tradicionalno strast z modernim pridihom prefinjene Gold čokolade in kandirane pomaranče, ki recept povzdignejo na novo raven sladkega užitka.
Dolgo počasno vzhajanje poskrbi za popolno strukturo, nežna karamelna nota čokolade pa dopolnjuje svežino sadnih arom ter ustvari sladico, ki je hkrati klasična in razkošna.
Ta panettone je idealna izbira tako za praznične mize kot tudi za posebne priložnosti, kjer želite svoje goste razvajati z nečim zares izjemnim.
Panettone z Gold čokolado:
1 panettone cca 750 g (ali 2 × 500 g)
Prvo testo (večer prej):
Sestavine
-
300 g moke Petra 6384
-
135 g vode
-
80 g sladkorja
-
70 g rumenjakov
-
120 g mehkega masla
-
100 g Pasta Madre Rugerri
Postopek
-
V vodi raztopi sladkor, dodaj moko in droži.
-
Gneti do gladkega, nato postopoma vmešaj maslo.
-
Na koncu dodaj rumenjake.
-
Pokrij in pusti vzhajati 8–12 ur pri 24 °C, da se volumen potroji.
Drugo testo:
Sestavine
-
prvo testo
-
70 g moke Petra 6384
-
40 g sladkorja
-
20 g medu
-
3 g soli
-
90 g rumenjakov
-
140 g masla
-
lupinica 1 bio pomaranče
Postopek
-
Prvo testo zmešaj z moko.
-
Dodaj sladkor, sol, med, vanilijo, lupinico in rumenjake.
-
Vmesi maslo, da dobiš elastično testo.
-
Na koncu nežno vmešaj čokolado in kandirano pomarančo.
Oblikovanje & vzhajanje:
-
Oblikuj kroglo, pusti počivati 30 min.
-
Ponovno oblikuj in daj v panettone model.
-
Vzhajaj 4–6 ur pri 26 °C, do roba modela.
Peka:
-
Zareži križ, dodaj košček masla.
-
Peči pri 170 °C, 40–45 min
-
Notranja temperatura: 92–94 °C
Hlajenje:
-
Takoj po peki panettone obrni na glavo
-
Hladi vsaj 4 ure
Po želji (Gold preliv):
-
200 g Callebaut Gold čokolade
-
Stopi, rahlo ohladi in prelij čez panettone
-
Okrasi s kandirano pomarančo ali sladkornimi perlami
