Čokoladica z arašidi in karamelo

Prefinjena sladica, ki združuje hrustljavo osnovo, mehko karamelo in bogato čokolado. Idealna za gurmane, ki cenijo uravnotežene teksture in intenziven okus.

Prefinjena sladica, ki združuje intenziven okus arašidov, svilnato karamelo in bogato temno čokolado.

Vsak element je skrbno pripravljen, da ustvari popolno ravnovesje tekstur – od mehke mousse kreme do hrustljavega sablé testa.

Rezultat je sodobna čokoladna ploščica, ki navduši z aromo, kontrasti in vrhunsko izvedbo. Idealna izbira za posebne priložnosti ali razvajanje sladokuscev.

SESTAVINE:

Sestavine	Količina
Intenziven arašidov biskvit	15 g
Karamelno polnilo	25 g
Hukambi mousse	20 g
Sablé krhko testo	15 g
Temna čokoladna glazura	10 g
Kantonski arašidi	10 g

Intenziven arašidov biskvit	Količina
Beljaki	210 g
Sladkor (1)	100 g
Mandljeva moka	360 g
Cela jajca	600 g
Sladkor (2)	100 g
Sol	2 g
Moka pšenična slaščičarska Molini Pizzuti	80 g
Arašidova pasta	80 g

Karamelno polnilo	Količina
Trehaloza Sosa	600 g
Smetana 35 %	667 g
Mleko (1)	167 g
Tekoča glukoza 40 DE	167 g
Vanilja	5 g
Sol	7 g
Nesoljeno maslo 82 %	233 g

Hukambi mousse	Količina
Voda (1)	400 g
Veganska gelatina za mousse Sosa	18 g
Voda (2)	160 g
Albuwhip Sosa	8 g
Sladkor	70 g
Inulin cold Sosa	50 g
Čokolada	280 g

Sablé krhko testo	Količina
Sladkor v prahu	85 g
Trehaloza Sosa	50 g
Pastrizirano jajce	85 g
Mandljeva moka	40 g
Maslo 82 %	275 g
Moka pšenična slaščičarska Molini Pizzuti	430 g

Temna čokoladna glazura	Količina
Proglaçage Sosa	70 g
Voda	485 g
Sladkor	350 g
Tekoča glukoza 40 DE Sosa	245 g
Temna čokolada 70 %	150 g

PRIPRAVA:

Korak	Intenziven arašidov biskvit
1	Beljake stepemo s sladkorjem.
2	Ločeno zmešamo vse preostale sestavine, moko dodamo na koncu.
3	Nežno združimo obe masi.
4	Pečemo pri 170 °C približno 15 minut.

Korak	Karamelno polnilo
1	Smetano, mleko, tekočo glukozo, vaniljo in sol segrejemo do 90 °C.
2	Trehalozo kuhamo do 200 °C.
3	V vročo trehalozo med mešanjem postopoma dodamo vročo mešanico smetane.
4	Kuhamo naprej do 105 °C, nato odstavimo in ohladimo na 70 °C.
5	Dodamo maslo in postavimo v hladilnik.
6	Ko je zmes hladna, 300 g karamele zmešamo s 37 g mleka.
7	Shranimo za uporabo.

Korak	Hukambi mousse
1	Čokolado stopimo do 55 °C.
2	Vodo (1) segrejemo z vegansko gelatino do vrelišča ob stalnem mešanju.
3	Prelijemo po čokoladi in emulgiramo z električnim mešalnikom.
4	Vodo (2) z Albuwhipom stepamo. Ko je masa na pol stepena, dodamo sladkor, zmešan z inulinom. Stepamo še približno 10 minut.
5	Čokoladno emulzijo pri 55 °C postopoma dodamo k meringi in mešamo na srednji hitrosti.

Korak	Sablé krhko testo
1	Vse sestavine zmešamo in pregnetemo s ploščato lopatico (paddle).
2	Razvaljamo med dvema silpatoma na debelino 3 mm.
3	Izrežemo po želji in pečemo pri 160 °C približno 14 minut.

Korak	Temna čokoladna glazura
1	Zmešamo vodo, sladkor, glukozni sirup in Proglaçage.
2	Segrejemo do 100 °C.
3	Čokolado stopimo in emulgiramo celotno mešanico.
4	Ohladimo do 40 °C in uporabimo.

Korak	Sestavljanje – čokoladne tablice
1	Pečemo predhodno izrezano krhko testo med dvema silpainoma pri 170 °C 15 minut.
2	V model nabrizgamo čokoladni mousse do tretjine volumna.
3	Dodamo arašide in črto mehke karamele.
4	Zaključimo s trakcem biskvita, poravnamo in zamrznemo.
5	Odstranimo iz modelov in glaziramo s čokoladno glazuro pri 40 °C.
6	Položimo na ohlajeno krhko testo.
7	Po želji dodamo čokoladno dekoracijo.

Nazaj na seznam

Prijava

Prijava

SESTAVINE:

PRIPRAVA: