PETRA - Quaglia S.p.A.

Molino Quaglia – eden najbolj tehnološko naprednih mlinov v Italiji – ustvarja legendarne moke Petra, znane po stabilnosti, čistosti, izraziti aromi in vrhunskem gluten profilu. Izdelane so z inovativno tehnologijo Augmented Stone Milling, podprto z več kot 110-letno tradicijo družine Quaglia. Idealne za pico, kruh, slaščičarstvo in gourmet uporabo.

Molino Quaglia – dobavitelj vrhunskih mok Petra

Tradicionalni italijanski mlin od leta 1914

Molino Quaglia je ena najprestižnejših italijanskih mlinarskih družin, ki neprekinjeno deluje že več kot 110 let. Začetki segajo v leto 1914, ko je Angelo Quaglia začel z delovanjem mlina na plavajočih splavih na reki Adiže, kjer so pšenična zrna mleli na kamne. Kasneje je podjetje prešlo na kopno v kraj Vighizzolo d’Este, kjer stoji še danes.

Danes Molino Quaglia vodijo Lucio, Chiara in Andrea Quaglia, tretja generacija, ki je mlin dvignila na status enega najbolj tehnološko naprednih mlinov v Evropi — z digitalizirano proizvodnjo, laboratorijem za nadzor kvalitete in lastnimi akademijami za pekarje, picopeke in slaščičarje.

Petra – moka, kjer “farina postane umetnost”

Petra je premium blagovna znamka mok Molino Quaglia, ustvarjena kot odgovor na pomanjkanje kakovostnih, stabilnih in naravno bogatih mok na trgu. Petra poudarja:

Moko kot sestavino z identiteto

Petra ni „samo moka“, temveč rezultat filozofije, ki združuje kakovost surovin, napredno tehnologijo in izobraževanje pekov.

Najstabilnejša moka na trgu

Molino Quaglia navaja, da je Petra maksimalno stabilna skozi celo leto, kar je ključnega pomena za profesionalne pekarne, picerije in slaščičarne, saj zmanjšuje variacije v testu in zagotavlja ponovljive rezultate.

Tradicionalno + tehnološko napredno mletje

Petra je edinstvena zaradi Augmented Stone Milling tehnologije — kombinacije počasnega kamnitega mletja in valjčnih litoželeznih valjev, ki daje:

• polnejši aromatični profil,
• ohranitev vlaknin in mikrohranil,
• optimalno granulacijo in čistost,
• brez tveganj tradicionalnega kamnitega mletja (pregrevanje, nečistoče).
  

Poudarek na vrhunski varnosti živil

Molino Quaglia ima enega najbolj naprednih sistemov optičnega sortiranja zrn, nadzor parametrov 24/7 ter certifikate ISO in BRC.

Sledljivost, čistost in odgovorna pridelava

Petra moke nastajajo iz pšenice, ki je skrbno izbrana v partnerstvu s kmeti v Italiji in EU.
Molino Quaglia uporablja stroge agronomske protokole in nadzorovano oskrbovalno verigo za zagotavljanje:

• popolne sledljivosti,
• stabilnih beljakovinskih profilov,
• maksimalne varnosti in čistosti.
  

Zakaj strokovnjaki izbirajo Petra moke?

Za pizzo (AVPN, neapolitanska, moderna, romana)

Petra ponuja:

• flis 0102HP (moderna pica),
• flis 0HP,
• flis 5063 – AVPN certificirana moka za pravo neapolitansko pico,
• flis 5078 – moka za pizza teglia/pinsa romana.
  

Za kruh in pekarne

Moke z visoko vpojnostjo vode, stabilno močjo in odličnim gluten profilom:

• 3HP, 9HP (kamnito mlete),
• Tipo 1 (Petra 1 za dolge fermentacije).
  

Za slaščičarstvo

Petra 6384 in druge specialne moke za:

• panettone,
• cornetti,
• brioš,
• laminirano pecivo.
  

Za specialitete, zdravo in sodobno kuhinjo

Linije Evolutiva, Farro Monococco in gluten‑free mešanice.

Izobraževanje: Scuola del Molino, Università della Pizza, Accademia del Pane

Molino Quaglia je edinstven mlin na svetu, ki ima lastno, v mlinu delujočo izobraževalno ustanovo za pekarje in picopeke:

• laboratorij za fermentacije,
• tečaje lievita madre & droži,
• strokovne simpozije PizzaUp in Pastry Best.

To njihovim uporabnikom omogoča ne le dostop do vrhunske moke, ampak tudi do najnovejšega znanja o peki.