Kakovosten kruh - poleg ustreznega nastavka in časa za vzhajanje - je glavni junak te knjige, katere glavni cilj je pomagati razumeti različne vidike, ki jih je treba upoštevati pri izbiri moke, fermentiranju, gnetenju, oblikovanju in peki kruha ter na jasen način opisati pripravo številnih specialitet.

Raznolik, izčrpen katalog

Knjiga je razdeljena na zelo obsežen uvod, v katerem so preučene glavne sestavine kruha, in drugi del, ki je posvečen osnovnim fazam priprave, pri čemer je poudarek zlasti na različnih vrstah kvasovk in naravnih kvasnih sredstvih. Poglavje o kruhu je najambicioznejše in prikazuje veliko število postopnih priprav, ki segajo od klasičnih kruhov, kot so galicijski kruh, bageta ali kmečki kruh, do tistih, ki spadajo v novo generacijo posebej zdravih, kot so ekološki, pira, tritordeum ali kamutski kruh. Italijanske specialitete imajo v tej knjigi posebno vlogo in so odraz izkušenj, ki jih je avtor sam pridobil v tej državi. Focaccia, ciabatta Bolognese, pane all'oglio in celo panettone so na straneh te knjige izčrpno razloženi s fotografijami, ki bodo korak za korakom zagotovo pomagale razkriti njihovo bistvo.

Obogateno testo, kot so rogljiček, ensaïmada ali brioš, dopolnjuje široko paleto receptov, ki skupaj sestavljajo več kot 40 različnih kreacij (25 receptov za kruh in 15 receptov za obogateno testo). Knjiga vsebuje tudi didaktično poglavje, namenjeno pripravi kruha brez profesionalne opreme.

Knjigo dopolnjuje skupina videoposnetkov, ki bodo pomagali podrobno razumeti tehnike oblikovanja, nabadanja in označevanja, ki so značilne za vsako testo v knjigi.

Velikost: 21 cm x 27 cm

Jezik: Dvojezični (angleščina in španščina)

Avtor/i: Joaquín Llarás

Mehka vezava 172 strani

Objavljeno v 2021

Teža: 1 kg

Kruh

• Bageta s pudingom: „Pain d'épi“ (kruh s pšeničnim steblom) in kruh s črnimi olivami
• „Pa de pagès“ (kmečki kruh)
• Galicijski kruh: Galicijski kruh z vršičkom in galicijski kruh z iberskim pršutom in sirom provolone
• Pane all'olio (kruh z oljem): Oreganove palčke (Oregano batons)
• Ciabatta: Ciabatta: hlebčki Ciabatta, okrogla Ciabatta in ciabatta v obliki fougasse
• Dunajski kruh: kruh za hamburgerje in hlebčki Kaiser
• Kositrni hlebček
• Polnozrnati pšenični kruh
• kruh s semeni
• rženi kruh
• Ekološki kruh iz pire
• Tritordeum kruh
• Triticum Turgidum Khorasan kruh
• Sirni kruh
• Čebulni kruh
• Orehov kruh
• Čokoladno-pomarančni kruh
• „Besucones“ (poljubljajoči se kruhki)
• Ploščati hlebček
• „Coca de forner“ (pekovski sladki kruh)
• Focaccia

Drugo obogateno testo

• Masleni rogljiček: Kakavove lupine z borovnicami in rogljične lupine z bešamelno omako, tunino in papriko „piquillo“.
• Brioche: kraljevsko pecivo, polnjeno z marcipanom
• Panettone
• „Ensaïmada“
• Fritters
• Cookies: Čokoladni piškotki: trije čokoladni, ingver in pira ter čokolada in oreh
• Kava in čokolada Madeleines
• Muffini: Jabolko in rozine ter Banana, jogurt in čokoladni kolač