Oh Là Là! se poglablja v ključne sestavine in postopke pekarstva, tako da lahko vsak profesionalec oblikuje paleto prvotno kruha in peciva, polnega osebnosti. Ta knjiga vsebuje tudi recepte in podrobna navodila za 45 izdelkov, kot tudi bistvene nasvete in razmišljanja.

Mojster pekar Yohan Ferrant je znanje in izkušnje s testom nabiral že od 13. leta. Delal je v prestižnih pekarnah po različnih delih Francije, v angleški gastronomski restavraciji in za londonskega župana. Poleg odličnih rezultatov na mednarodnih tekmovanjih Ferrant od leta 2016 zaseda mesto direktorja pekarske šole Baking School Barcelona Sabadell, centra, ki je gostil nekatere najbolj izjemne strokovnjake s področja pekarstva.

Knjiga Yohana Ferranta, ki jo je izdala založba Books For Chefs, je na 334 straneh strukturirana tako, da je branje čim bolj enostavno. Sestavljena je iz petih glavnih poglavij, ki natančno opisujejo, kako uživati v poklicu, ki je tako zapleten kot fascinanten.

1. Prvi del iz praktičnega vidika obravnava vse, kar morate vedeti o sestavinah za peko kruha. Odgovarja na ključna vprašanja, kot so kaj upoštevati pri izbiri moke, vloga soli ali kako začeti s kvasom.

2. Drugi del bralca seznani s postopki peke kruha, od gnetenja do peke, prek faz, kot so oblikovanje, počitek in rezanje – vedno s svetovi in praktičnimi informacijami. Po teoretičnem uvodu sledijo recepti za kruh, več kot 24 različnih. Ti recepti so razdeljeni v štiri poglavja: komercialni kruh, kruh z dodano hranilno vrednostjo, posebni kruh in kruh iz lokalnih sestavin ter umetniški kruh.

3. Tretje poglavje podrobno analizira, kako pripraviti panettone, klasičnega ali čokoladnega. V tem poglavju je sodeloval tudi italijanski mojster pek Ezio Marinato.

4. Četrti del se osredotoča na osnovno obogateno testo, kot je brioche, analizira ključne točke za doseganje dobrega rezultata in to testo pretvarja v različne oblike.

Na koncu knjiga se poglobi v svet listnatega testa in njegov ogromen ustvarjalni potencial. Yohan Ferrant daje vse vrste nasvetov za pripravo klasičnih izdelkov, kot so krofi in pain aux raisins, pa tudi drugih značilnih ustvarjalnih izdelkov, kot so malina in yuzu cvet ali limonino in pomarančno gnezdo.

• Velikost: 23,5 x 28 cm
• Jezik: Španščina/Angleščina
• Avtor: Yohan Ferrant
• Trda vezava: 334 strani
• Izdano: 2022
• Teža: 2,1 kg
• Raven znanja: Profesionalna