• Poreklo: Madagaskar
• Botanična vrsta: Vanilla Planifolia
• Vlažnost: 32 % - 38 %
• Vsebnost vanilina:  Več kot 1,5%
• Prosil okusa: kafrovec in lesnatost

Kuhanje z vanilijevimi stroki iz Madagaskarja

Naša ekološka vanilija iz Madagaskarja je namenjena ljubiteljskim in izkušenim slaščičarjem, ki iščejo bogat naravni okus in kakovostno vanilijo. Naše vanilijeve stroke imajo aromatični profil, ki ga cenijo vrhunski kuharji: visoka vsebnost naravnega vanilina z vonjem po kafri in lesu.

Uporaba ekoloških vanilijevih strokov iz Madagaskarja v kuhinji

Za dodajanje okusa vašim receptom uporabite en ekološki vanilijev strok iz Madagaskarja na kilogram pripravka. Vanilijevi stroki iz Madagaskarja lahko svoj aromatični okus prenesejo na vaše recepte z infuzijo (zlasti v maščobah, kot so smetana, mleko ali maslo) ali maceriranjem. Te stroke lahko nato večkrat ponovno uporabite. Za to jih operite in zmeljite v vanilijev prah. Lahko jih tudi posušite in shranite v posodi za sladkor ali v steklenici z alkoholom, da bo dišaloo! Nazadnje razmislite o tem, da posušene stroke zmeljemo v prah, ki ga lahko posujete na jedi ali vmešate v suhe testenine.

Shranjevanje madagaskarskih vanilijevih 

Tukaj je nekaj nasvetov za ohranjanje arom vaših ekoloških madagaskarskih vanilijevih strokov... Najprej morajo biti stroki prožni in sijoči. Najbolje je, da jih shranite v vakuumu. Če to ni mogoče, jih shranite na primer v stekleni epruveti. Izberite majhno epruveto. Z omejitvijo stika z zrakom boste preprečili izsušitev vanilijevih strokov. Pokrov epruvete dobro privijte in izberite kovinski pokrov. Izogibajte se plute, saj niso hermetične.

Koraki za pripravo madagaskarskih vanilijevih strokov

Od rastline do cvetja za čudovitih madagaskarskih vanilijevih strokov

Planifolia je sorta vanilije, ki se goji na otoku Madagaskar. Kakovostne stroki se pridobijo le po dolgem procesu. Vanilijeve rastline so omejene, da so dostopne pridelovalcem, kar olajša tako pobiranje kot opraševanje. Pridelovalci nato spodbudijo vanilijeve rastline k cvetanju tako, da jih izpostavijo stresu s svetlobo in vodo. To dosežejo tako, da v času suše zmanjšajo senco rastline. Ta stres sproži pojav, ki tri mesece kasneje privede do čudovitega cvetja. Vendar se vanilijevi cvetovi odprejo le eno jutro na leto, med septembrom in decembrom. Nato se oprašijo ročno. S tradicionalnimi metodami se moški in ženski organi cvetov spravijo v stik s trnom. Devet mesecev po tem tehničnem posegu je stroček, ki se je oblikoval na dnu cvetja, zrel. To je mogoče prepoznati po barvi, ki na konici postane rahlo rumena.

Priprava madagaskarskih vanilijevih strokov

Kakovost madagaskarskih vanilijevih strokov zahteva potrpežljivost! Predvsem prečiščujemo dragocene strokov, ki so bili pridelani po tradicionalnih metodah. Prvi korak je oparjenje strokov. Plod se za nekaj minut potopi v vodo s temperaturo 70°C. Ta korak ustavi rast strokov. Stroki se nato pari. To pomeni, da se jih pusti 2 dni v oblazinjeni škatli, da se razvije vanilin. Vanilijevi stroki iz Madagaskarja se nato 1 do 2 meseca sušijo na soncu in v senci. Nazadnje se 4 do 5 mesecev zorijo v oblazinjenih lesenih zabojih, da se razvijejo njihove sekundarne arome. Nato se jih izmeri in razvrsti po velikosti in kakovosti, preden se jih zapakira in odpremlja.

Priprava madagaskarskega vanilijevega stroka je dolgotrajen proces. Vključuje številne faze, ki jih je mogoče izvesti le ročno in ki zahtevajo resnično strokovno znanje. Še več razlogov, da cenimo te majhne črne stroke, skrite v dišečem ovoju, ki je stroka.

Različne kakovosti madagaskarske vanilije

Madagaskarski vanilijevi stroki se razvrščajo glede na kakovostna merila. Glavna merila so barva, vsebnost vlage in dolžina stroka. V slaščičarstvu, proizvodnji sladoleda in čokolade se uporabljata dve glavni kakovosti. To sta črni vanilijevi stroki gurmanske kakovosti in rdeči vanilijev stroki za ekstrakcijo.

Gurmanska črna vanilija iz Madagaskarja

Črna vanilija iz Madagaskarja je znana tudi kot gurmanska vanilija. To so mesnati, prožni, sijoči črni vanilijevi stroki iz Madagaskarja z vsebnostjo vlage med 32 in 38%. NOROHY na primer izbira samo stroke med 16 in 23 cm. To velikost je mogoče doseči le z opraševanjem le nekaj cvetov na veji. Na ta način imajo stroki visok vnos hranil, kar jim omogoča dober razvoj in višjo vsebnost vanilina. Zreli stroki se sčasoma razpočijop, kar povzroči nastanek razcepljene črne vanilije. Ti stroki so posebej cenjeni zaradi visoke vsebnosti vanilina, ki je posledica prezrelosti.

Rdeča vanilija iz Madagaskarja, kakovost za ekstrakcijo

Rdeča vanilija je znana tudi kot vanilija za ekstrakcijo. Ta stroki so manj heterogeni in manj intenzivni v barvi. Njihova vsebnost vlage je nižja, med 20 in 27%. Ti stroki vanilije iz Madagaskarja se uporabljajo za proizvodnjo izdelkov iz vanilije, kot je vanilijev ekstrakt. Lahko se tudi zmeljejo, da se dobi vanilijev prah ali pasta iz vanilijevih strokov.

Bourbon vanilija iz Madagaskarja

Pogosto slišimo za Bourbon vanilijo. To so vanilijevi stroki, pridelani v proizvodnem območju Indijskega oceana. Ta izraz dolgujemo otoku Reunion, nekdanjemu otoku Bourbon, ki je leta 1964 predlagal to blagovno znamko, da bi promoviral lokalno proizvodnjo.

Ekološki vanilijevi stroki iz Madagaskarja

Vanilijevi stroki NOROHY iz Madagaskarja so certificirani kot EKOLOŠKI. Blagovna znamka izbira in spodbuja proizvajalce, ki spoštujejo merila ekološkega kmetijstva. Tako je celotna veriga, od sajenja do skladiščenja, certificirana s to oznako.

Ta BIO certifikacija zagotavlja, da se ne uporabljajo sintetični kemični proizvodi: nobenih pesticidov, nobenih GSO. Poleg tega ta certifikacija zagotavlja optimalno sledljivost naših vanilijevih strokov. Dejansko smo omejili naše nabavljanje na regiji Maroantsetra in Mananara na severovzhodu Madagaskarja.

Zaveze blagovne znamke/CSR

NOROHY se zavzema ne le za biotsko raznovrstnost, ampak tudi za lokalno prebivalstvo. Leta 2023 je blagovna znamka sofinancirala most v regiji Morafeno na Madagaskarju, da bi olajšala prosto in varno gibanje ljudi. Ta infrastruktura pomaga odpreti regijo. NOROHY je tudi vzpostavil močne vezi z gojitelji in predelovalci vanilije prek partnerstev, ki temeljijo na zaupanju, da bi zagotovil pravičnejše plačilo za tiste, ki so vključeni v industrijo.

B Corp certifikat NOROHY NOROHY je drzna blagovna znamka, zavezana odgovorni gastronomiji. Toda kaj to pomeni v praksi? NOROHY si že od ustanovitve prizadeva za dobronameren model ter preglednejšo in odgovornejšo dobavno verigo. Zato je bilo za našo blagovno znamko nujno, da obseg svojih konkretnih ukrepov potrdi z zanesljivo in priznano oznako. Ta oznaka je pravo priznanje za delo, ki ga opravljamo že skoraj pet let. B Corp je zato certificiral NOROHY.  Poglej si več!