• Poreklo: Madagaskar
• Botanična vrsta: Vanilla Planifolia
• Vlažnost: 32 - 38%
• Vsebnost vanilina: Več kot 1,5%
• Profil okusa: kafrovec in lesnatost
• Velikosti: 16-23 cm
• Kakovost: ročno oprašeni in skrbno selekcionirani stroki
• Certifikat: ekološka pridelava (BIO)
• Tekstura: mesnati, prožni in naravno oljnati stroki
• Videz: temno rjavi do črni stroki z izrazito aromatično notranjostjo

Aromatični profil

Madagaskarska vanilija NOROHY je znana po:

• visoki naravni vsebnosti vanilina,
• toplih, polnih notah vanilije,
• zaznavah lesnih in rahlo balzamičnih tonov,
• dolgem in zaokroženem pookusu.

Aromatični profil je posebej cenjen v slaščičarstvu, čokoladarstvu in vrhunski gastronomiji

Značilnosti ekoloških vanilijevih strokov iz Madagaskarja

Te visokokakovostne vanilijevi stroki so namenjene potrebam slaščičarjev, čokoladnikov, proizvajalcev sladoleda, gostincev, catererjev in trgovcev z živili. Izpolnjujejo tudi visoke kakovostne zahteve: gurmanske črne vanilijeve stroki, stroki Bourbon, visoka vsebnost vanilina in velike velikosti.

Uporaba v kulinariki

Vanilijevi stroki NOROHY Madagaskar so namenjeni tako sladki kot slani gastronomiji. So idealni za slaščice, sladoled in čokolado. Naši ekološki vanilijevi stroki NOROHY Madagaskar so namenjeni profesionalcem in posameznikom, ki iščejo kakovost in zanesljivost. Naši vanilijevi stroki se ponašajo z aromatičnim profilom, ki ga iščejo vrhunski kuharji: naravna vsebnost vanilina več kot 1,5 %, dopolnjena s kamforo in lesnimi notami.
Stroki vanilije NOROHY so vsestransko uporabni:

• slaščičarske kreme, mousse, ganache,
• sladoledi, sorbeti, flani,
• čokolada in praline,
• infuzije v mleku, smetani ali maslu,
• premium sladice in tudi izbrane slane jedi.

Priporočena uporaba je razprtje stroka in strganje semen, preostanek stroka pa se lahko uporabi za infuzijo ali kasnejšo ponovno uporabo po sušenju.

Zakaj izbrati NOROHY vanilijo?

• specializirana blagovna znamka za vrhunsko vanilijo in naravne arome,
• del skupine Valrhona Selection,
• poudarek na sledljivosti, trajnostni pridelavi in etičnem sodelovanju s pridelovalci,
• dosledna kakovost, primerna za profesionalne kuhinje.

Zakaj uporabljati vanilijeve stroke iz Madagaskarja?

Res je, da so vanilijevi stroki iz Madagaskarja najbolj surova in najbolj naravna oblika vanilije, ki se uporablja v kuhinji in pekarstvu. Te vanilijeve stroke, znane po svojih kamparnih, lesnih notah, predstavljajo 85 % svetovne proizvodnje vanilije. Zaradi tega je vanilija Bourbon najbolj priljubljena vanilija v gastronomiji.

Odmerjanje vanilijevih strokov Madagaskar

Za aromatiziranje vaših receptov dodajte enega ali dva vanilijeva stroka Madagaskar na kilogram pripravka. Vanilijevi stroki lahko svoje arome prenesejo v vaše recepte z infuzijo (zlasti v maščobah, kot so smetana, mleko ali maslo) ali maceriranjem. Lahko jih tudi operete in zmeljejo, da nastane vanilijeva pasta, ali posušite in zmeljejo v prah. Tako so idealni za dekoracijo (posip) ali vključitev v suhe testenine.

Različne kakovosti madagaskarskih vanilijevih strokov

Madagaskarska vanilija se razvršča po več kakovostnih merilih. Ta razvrstitev velja za vse vanilije sorte Planifolia. Kakovostna merila vključujejo barvo, vsebnost vlage in dolžino stroka. Za slaščičarstvo, izdelavo sladoleda in čokolade se ohranjata dve glavni kakovosti: gurmanska črna vanilija in ekstrakt rdeče vanilije.

Gurmanska črna vanilija iz Madagaskarja

Črna vanilija iz Madagaskarja, znana tudi kot gurmanska vanilija, je narejena iz mesnatih, prožnih, sijočih črnih strokov z vsebnostjo vlage 32–38 %. To je najvišja kakovost, ki je na voljo. Da se zagotovi optimalna velikost strokov, se oplodi le nekaj cvetov na isti veji. Zaradi tega imajo stroki visok vnos hranil, kar jim omogoča dober razvoj. Ti stroki imajo tudi višjo vsebnost vanilina. Pozno obrani stroki se naravno razcepijo: to je znano kot črna razcepljena vanilija. Ti stroki so posebej iskani zaradi visoke vsebnosti vanilina, ki je povezana s prekomernim zorenjem.

Rdeča vanilija iz Madagaskarja, kakovost za ekstrakcijo

Rdeča vanilija je namenjena ekstrakciji, ker so njeni stroki manj homogeni in manj intenzivni v barvi. Predvsem pa zato, ker je njihova vsebnost vlage nižja (20–27 %) in so manjši. Ti stroki vanilije iz Madagaskarja so zato idealni za proizvodnjo izdelkov iz vanilije. Ti vključujejo vanilijev ekstrakt, vanilijev prah in vanilijevo pasto.

Bourbon vanilija iz Madagaskarja

Bourbon vanilija se nanaša na vanilijeva zrna (vanilla planifolia), pridelana v proizvodnem območju Indijskega oceana. Otok Reunion, prej znan kot otok Bourbon, je dejansko izvor tega trgovskega imena, ki sega v leto 1964.

Ekološka vanilijeva zrna iz Madagaskarja

V podjetju NOROHY smo se odločili za ekološko certifikacijo naših vanilijevih zrn iz Madagaskarja. Izbirajo in spodbujajo proizvajalce, ki spoštujejo merila ekološkega kmetovanja. Ekološka oznaka potrjuje celotno verigo: od plantaže do naših skladišč.

Ta oznaka zagotavlja, da na kmetiji niso bili uporabljeni pesticidi. Zagotavlja tudi odsotnost GSO in v tem primeru izboljšano sledljivost. Dejansko so omejili nabavo na regiji Maroantsetra in Mananara na severovzhodu otoka Madagaskar.

B Corp certifikat NOROHY NOROHY je drzna blagovna znamka, zavezana odgovorni gastronomiji. Toda kaj to pomeni v praksi? NOROHY si že od ustanovitve prizadeva za dobronameren model ter preglednejšo in odgovornejšo dobavno verigo. Zato je bilo za našo blagovno znamko nujno, da obseg svojih konkretnih ukrepov potrdi z zanesljivo in priznano oznako. Ta oznaka je pravo priznanje za delo, ki ga opravljamo že skoraj pet let. B Corp je zato certificiral NOROHY.  Poglej si več!

Pogosta vprašanja (FAQ)

  Kaj so stroki vanilije Madagascar NOROHY?
To so visokokakovostni BIO vanilijevi stroki vrste Vanilla planifolia iz Madagaskarja, ročno oprašeni in skrbno selekcionirani za profesionalno uporabo v gastronomiji.

  Zakaj je dolžina strokov 16–23 cm pomembna?
Daljši stroki običajno pomenijo več aromatičnega mesa in vanilijevih semen, kar omogoča intenzivnejši aromatični učinek in bolj enakomerno uporabo.

Kakšen je aromatični profil te vanilije?
Vanilija NOROHY iz Madagaskarja ima izrazit, topel in zaokrožen vaniljev okus z naravno visoko vsebnostjo vanilina ter zaznavnimi lesnimi in balzamičnimi notami.

Je vanilija certificirano ekološka?
Da, stroki imajo BIO certifikat in so pridelani v skladu z evropskimi standardi ekološke pridelave, brez sintetičnih pesticidov ali aditivov.

Kako se vanilijeve stroke pravilno uporablja?
Najpogosteje se strok vzdolžno razpre, semena se postrgajo in uporabijo neposredno v receptu, sam strok pa se lahko naknadno uporabi za infuzijo ali ponovno aromatiziranje.

Ali lahko en vanilijev strok uporabim večkrat?
Da. Po uporabi semen se strok lahko posuši in uporabi za aromatiziranje sladkorja, alkohola ali se zmelje v vanilijev prah.

Za katere pripravke je ta vanilija najbolj primerna?
Najpogosteje se uporablja v slaščičarskih kremah, ganachevih, sladoledih, moussejih, čokoladi, flanih in premium sladicah, primerna pa je tudi za izbrane slane jedi.

Kako se vanilijeve stroke pravilno shranjuje?
Stroki naj bodo shranjeni v tesno zaprti stekleni ali vakuumski embalaži, zaščiteni pred zrakom, svetlobo in vlago, da ostanejo prožni in aromatični.

Komu je vanilija NOROHY namenjena?
Namenjena je profesionalnim slaščičarjem, gostincem in zahtevnim domačim uporabnikom, ki iščejo sledljivo, stabilno in vrhunsko kakovost vanilije.

Kakšna je povezava blagovne znamke NOROHY z Valrhono?
NOROHY je del skupine Valrhona Selection, kar zagotavlja visoke standarde kakovosti, sledljivosti in etičnega sodelovanja s pridelovalci.