Vlakna, ki delujejo kot sredstvo za povečanje prostornine, nadomeščajo maščobe in sladkorje v pecivih. Gostilo, stabilizator in vlažilec. Probiotične lastnosti. Nevtralen okus. Obstojna pri ekstremnih temperaturah in nihanjih pH. Osvežilnim pijačam daje zelo prijeten okus.

Tradicionalna hrana z visoko vsebnostjo sladkorja in maščob povzroča tveganje za debelost in srčno-žilne bolezni. S spremembo potrošniškega koncepta ljudi se sladoled postopoma nadgrajuje v skrb za zdravje. 

Polidekstroza lahko nadomesti del maščobe v sladoledu in nima bistvenega vpliva na okus in teksturo. Uporaba polidekstroze v funkcionalnem sladoledu bo naredila sladoled bolj zdrav, ne da bi vplivala na okus in oceno kakovosti.

Polidekstroza Sosa je visoko kakovosten prehranski polisaharid, ki se v slaščičarstvu uporablja kot nizkokalorično sladilo, stabilizator, zgoščevalec in nadomestek maščobe. Nepogrešljiva je v sodobni gastronomiji, zlasti pri izdelavi sladoleda, moussev, krem, ganachev, gelov, penečih mas ter “light” ali “sugar‑reduced” recepturah.

Zakaj izbrati Polidekstrozo Sosa?

• Nizkokalorična sestavina – idealna za “light”, “low sugar” in “wellness” sladice.
• Odlična topnost – hitro se raztopi, ne kristalizira in izboljša teksturo.
• Deluje kot nadomestek sladkorja in maščobe – izboljša kremnost, volumen in stabilnost.
• Nevtralen okus – ne vpliva na aromo končnega izdelka.
• Izboljša ustni občutek (“mouthfeel”) – mehkejša, bolj svilnata tekstura.
• Odporna na toploto – primerna tudi za peko in toplotne obdelave.

Uporaba Polidekstroze Sosa

Idealna je za:

• sladoled in gelato (nadomešča sladkor, izboljša strukturo)
• mousse, kreme, chantilly, bavaroise
• ganache, praline in namaze
• biskvite in peciva z zmanjšanim sladkorjem
• želeje, pene in stabilizirane tekočine
• veganske in fit recepture