Makaron, ki spominja na jojo, sladkorne kroglice, piratski bonbon, marcipanove teniške žogice ... to je le nekaj primerov, ki jih bodo bralci našli v tej izjemni knjigi. Ne gre za ponotranjenje plemenitega slaščičarskega poklica niti za napad na tradicionalno pecivo in petit-fours. Veliki sladki bifeji, eleganca in zgodovinski pomen tradicionalnih specialitet ... z eno besedo, staro dobro pecivo bo vedno imelo rezerviran prostor v gastronomskem svetu. Zaradi tega ni nezdružljivo raziskovanje novih poti, kot je „zabavno pecivo“.

Učitelji barcelonske slaščičarske šole pod vodstvom direktorja Olivierja Fernándeza nas vabijo k igri, k sproščanju domišljije, k odprtemu in svobodnemu ustvarjanju. Ta odnos je tesno povezan z novo fazo, v katero se razvija ta šola - liberalizirajočo, nekonformistično dobo, pa tudi združujočo, ko gre za nove trende, sloge in načine razumevanja in prakticiranja peciva, dobrega peciva. Nedvomno je to faza modernizacije, trenutek, ko je treba postati sodoben in pogledati v prihodnost, vendar vedno spoštovati tradicijo in osnovne elemente.

Ta kratka, a tehtna knjiga, ki jo je izdala založba Grupo Vilbo in sta jo podprli naši strokovni reviji So Good in Dulcypas, je dober vzorec ustvarjalne in reformistične miselnosti mlade, strokovne skupine učiteljev iz te šole v Barceloni.