Osnovni opis izdelka

Caramanfruit pasijonkin pire je pasteriziran sadni pire iz zrelih tropskih pasijonk, ki mu je dodan sladkor za stabilnost in konsistenten okus.

• Sestava: cca. 84 % pasijonka (sok + pulpa) + sladkor
• Brix: približno 25 ± 2 (že uravnotežen sladkor/kislina)
• pH: ~2,8 (izrazita naravna kislina)
• Barva: intenzivno zlato-rumena do oranžna
• Tekstura: gladka, kremasta, brez koščic

Aromatični profil 

Pasijonka ima zelo prepoznaven tropski profil:

• Okus: izrazito sladko-kisel (sweet & tart)
• Aroma: intenzivno sadna, eksotična
• Podtoni: mango, citrusi, rahla cvetličnost
• Zaključek: dolg, osvežujoče kiselkast

Dodan sladkor omogoča popolno ravnotežje med kislino in sladkostjo brez dodatne korekcije v receptih.

Tehnološke lastnosti

• Stabilen Brix → enaka kakovost serija za serijo
• Pasteriziran → mikrobiološko varen proizvod
• Brez umetnih dodatkov, barvil in GSO
• Trajen (pri sobni temperaturi) → lahko se hrani do ~25 °C
• Po odprtju: kratek čas v hladilniku (cca. nekaj dni)

Prednosti dosladkanega pireja

V primerjavi s 100 % pirejem:

Zato je Caramanfruit standard v HORECA – manj prilagajanja v recepturi.

Tipične uporabe

Pire je izjemno vsestranski:

Slaščičarstvo

• moussi, inserti, oblivi, entremet
• sorbeti in gelato
• kremni nadevi, ganaš

Bar & beverage

• koktajli
• smoothie, limonade
• sirupi in toppingi

Slana kulinarika

• omake za ribe, perutnino
• tropske redukcije
• kombinacije z čilijem ali kokosom

Pasijonkin pire Caramanfruit ima zelo specifičen profil:
Visok Brix (~25)in izrazita kislina, kombinacija intenzivne sladkosti in sveže tropske kisline

Zato je parjenje vedno igra kontrasta ali poudarka.

Idealna parjenja – “signature” kombinacije

Čokolada

• Temna čokolada (60–75 %) → TOP pairing
• kontrast: kislina pasijonke “reže” maščobo kakava
• rezultat: zelo eleganten, fine dining profil

Uporaba: ganache pasijonka in temna čokolada, vstavek v tortah

Kokos

• klasičen tropski duet
• kokos daje maščobo in sladkost, pasijonka pa kislino

Idealno za: gelato, mousse, panna cotta, veganski deserti

Mango / ananas

• “harmonični pairing” (podoben aromatski profil)
• zmanjšuje agresivnost kisline

Uporaba: smoothie, sorbet blend, tropski coulis

Rdeče sadje (malina, jagoda)

• kontrast: rdeče sadje je sladko, pasijonka je kisla
• daje kompleksnost

Zelo dobro: malina, pasijonka, bela čokolada

Premium pairing (fine dining)

Bela čokolada

• balansira kislino, ne prekrije arome, daje “luxury” profil

• Klasika: mousse bela čokolada – pasijonka

Vanilja (Norohy)

• poudari aromo, zmehča kislino
• daje “ zaokroženost ”

Priporočilo: pasijonka in vanilja Tahiti, zelo eleganten profil

Mlečni izdelki (mascarpone, smetana, jogurt)

• maščoba stabilizira kislost
• ustvari kremast kontrast

TOP: cheesecake pasijonka, yogurt in pasijonka coulis

Cocktail / napitki

Alkohol

• rum (beli / aged) je najboljši pairing
• vodka → nevtralen nosilec
• gin → citrusno osvežujoče

Primer: Pornstar Martini (pasijonka, vanilija, vodka)

 Agrumi

• limeta, yuzu
• poveča svežino (ne pretiravati – že visoka kislina)

 Čili / ingver

• kontrast sladko-kislo + pikantno
• idealno za moderne koktajle in omake

Slana kulinarika

Ribe in morski sadeži

• pasijonka kot kislinski kontrapunkt
• deluje kot “citrus 2.0”

Priporočilo: ceviche z pasijonko, omaka za tuna / brancin

Perutnina

• sladko-kisli glaze
• zelo dobro deluje z žarom

Solate + siri

• kozji sir, burrata
• pasijonkin vinaigrette

TOP:       temna čokolada, kokos, mango, rum

PREMIUM:   bela čokolada, vanilja, mascarpone

SVEŽE:     malina, jagoda, limeta

UMAMI:     ribe, perutnina, kozji sir

MODERNO:    chili, ingver, gin koktajli

FAQ – Caramanfruit dosladkan pire pasijonke

Kaj pomeni “dosladkan” pire?
Dosladkan pomeni, da je pireju dodan sladkor, kar zagotavlja stabilen Brix in uravnotežen okus med sladkostjo in kislino.

Prednost: izdelek je ready-to-use brez dodatnega prilagajanja recepture.

Kolikšen delež sadja vsebuje?
Pire vsebuje približno 84 % pasijonke (sok + pulpa) + sladkor.
Gre za visoko sadni delež, primeren za profesionalno uporabo.

Kakšen je okus pasijonke?

• izrazito sladko-kisel (sweet & tart)
• zelo intenziven, tropski profil
• svež, osvežujoč zaključek

Idealno za kontrast s sladkimi ali mastnimi komponentami (čokolada, smetana).

Zakaj izbrati dosladkan pire namesto 100 % sadnega?

• stabilen okus skozi vse leto
• ni potrebno dodatno sladkanje
• konstantni rezultati v proizvodnji

To je standard v HORECA, kjer je pomembna ponovljivost receptov.

Ali vsebuje aditive ali umetne dodatke?

Ne. Caramanfruit pireji so:

• brez umetnih arom, barvil in konzervansov
• brez GSO

Kako se shranjuje?

• zaprto: pri sobni temperaturi (do cca. 25 °C)
• po odprtju: v hladilniku nekaj dni

Ambient stabilnost je velika prednost za profesionalne kuhinje.

Za kaj se uporablja?
Najpogostejše uporabe:

Slaščičarstvo

• mousse, entremet, glaze, inserti
• sorbeti in gelato

Pijače

• koktajli (npr. Pornstar Martini)
• smoothie

Slana kulinarika

• omake za ribe ali perutnino
• vinaigrettes

S katerimi sestavinami se najbolje ujema?
Najboljša parjenja:

• temna čokolada
• kokos in mango
• bela čokolada + vanilja
• rum, gin (koktajli)

Kakšna je tekstura?
Pire ima gladko, homogeno in kremasto teksturo brez koščic, kar omogoča enostavno uporabo v profesionalnih receptih.

Ali je primeren za vegane?
Da, izdelek je 100 % rastlinski in primeren za vegetarijance/vegane.

Zakaj ga uporabljajo profesionalci?

• konstanten Brix (≈25)
• stabilen okus serija za serijo
• prihranek časa (ni korekcij)
• široka uporaba (dessert + beverage + savory)

Zato je Caramanfruit standard v slaščičarstvu, gelato industriji in cocktail barih.