Gorčica Meaux® Pommery® je blagovna znamka, zaščitena po vsem svetu, katere korenine segajo v leto 1632. Kakovost tega izdelka je prestala preizkušnjo stoletij in se danes znajde na vaši mizi, nespremenjena, tako kot v časih kraljevskih pogostitev.

La Moutarde de Meaux® Pommery®: kulinarična dediščina, prežeta z zgodovino

La Moutarde de Meaux® Pommery®, kulinarična specialiteta iz francoske regije Meaux, je prestala preizkus časa in ohranila svoje edinstveno znanje.

V 18. stoletju je družina Pommery prevzela to tradicijo in ohranila originalni recept za Moutarde de Meaux. Njihova visokokakovostna priprava je hitro postala znana in jo je cenila celo kraljeva družina.

La Moutarde de Meaux® Pommery® je izdelana po receptu, ki se od leta 1632 ni spremenil.

La Moutarde de Meaux® Pommery®: gorčica, ki se odlikuje

La Moutarde de Meaux® Pommery® je bila na svetovnem tekmovanju gorčice leta 2019 nagrajena z naslovom najboljše gorčice na svetu. To mednarodno priznanje odraža izjemno kakovost te gorčice. Ponuja resnično edinstveno okusno doživetje, ki je osvojilo okuse poznavalcev po vsem svetu.

Kako shranjevati Moutarde de Meaux®?

Ni potrebno, da jo shranjujete v hladilniku. Preprosto jo shranite na suhem mestu, stran od svetlobe.

Zahvaljujoč posebni embalaži ima La Moutarde de Meaux® Pommery® izjemno dolgo rok uporabnosti. Kamnita posoda blokira UV-žarke. Na hladnem in suhem mestu jo lahko shranite do osem mesecev. Edina stvar, ki se s časom zmanjša, je njena pikantnost.

            Kliknite tukaj, če želite izvedeti več o La Moutarde de Meaux® Pommery®.            

Gorčica iz Meauxa

Pariško območje je značilno po rodovitni prsti, sestavljeni iz sedimentov. Apnenec, ki se je oblikoval pred tisočimi leti in je prekrit z gosto plastjo mlinskega kamna, se je uporabljal za izdelavo mlinskih kamnov za mletje žita. Takrat so se podjetja zaradi pomanjkanja sodobnih prevoznih sredstev ustanavljala v bližini virov izkoriščanja. Tako je v 15. stoletju mesto La Ferté-sous-Jouarre, ki leži nekaj kilometrov od Meauxa in je povezano z reko Marne, postalo pomembno središče za pridobivanje znanih mlinskih kamnov, ki so se izvažali v Anglijo in Severno Ameriko. Ti mlinski kamni so veljali za najboljše v Evropi. Zahvaljujoč temu lokalnemu znanju so duhovniki na prošnjo Karla Velikega gojili gorčično seme v škofijah. Mlinski kamni so se uporabljali za mletje gorčičnih semen v moko, ki se je uporabljala predvsem v medicinske namene v obliki obkladkov. Kasneje se je gorčica, kot jo poznamo danes, uporabljala za prekrivanje okusa hrane, ki ni bila vedno sveža. V 18. stoletju so mnogi proizvajalci gorčice v Meauxu oživili to tradicijo in že takrat proizvajali v industrijskem obsegu, s čimer so nadaljevali dediščino kanonikov.

Dvakrat izbrana za najboljšo gorčico na svetu v svoji kategoriji. Ni to neverjetno?

Pripravljena je iz skrbno izbranih sestavin, njeno edinstveno obstojnost pa zagotavljata posoda iz peščenjaka in zamašek iz naravnega pluta. Gorčica Moutarde de Meaux® Pommery®, ki je zagotovilo večstoletne tradicije, danes izključno izdelujeta oče in sin, ki to počneta že več generacij na obrobju mesta Meaux.

Leta 2019 je bila na svetovnem tekmovanju World-Wide Mustard Competition izbrana za najboljšo gorčico na svetu.

Senzorika (okus, aroma, tekstura)

Moutarde de Meaux® Pommery® je grobo mleta (whole grain) gorčica z izrazito, a uravnoteženo karakteristiko.

Profil okusa:

• pikantnost: srednja, prodorna, a nikoli agresivna
• kislina: elegantno uravnotežena (kis + fermentirane note)
• aromatika:
  • rahlo sadna kompleksnost
  • subtilna oreškasta nota
  • zemeljski, rahlo rustikalen karakter

Ključna posebnost je“round heat” efekt – toplota se razvije postopoma in dopolnjuje jed, namesto da jo preglasi.

Tekstura

• grobo mleta z vidnimi gorčičnimi zrni
• kremasta, a hkrati rahlo rustikalna
• “burst effect” v ustih (zrna se počasi sproščajo)

Kombinacija teksture + eksplozije zrna daje tej gorčici gastronomsko globino.

Uporaba v kuhinji

Moutarde de Meaux® Pommery® ni klasična mizna gorčica – gre za kulinarično orodje za plastenje okusa.

• omake (pan sauce): za deglasiranje po pečenju mesa
• vinaigrette: daje teksturo + globino
• marinade: za meso (predvsem svinjina, perutnina, govedina)
• emulzije: majoneze, aioli (premium twist)

Pairing:

• meso: roast beef, steak, klobase, jagnjetina
• ribe: losos, tuna (posebej v kombinaciji z medom ali citrusi)
• sir: trši siri, brie, kozji sir
• zelenjava: pečen krompir, korenovke, solate

Odlična tudi za:

• sendviče / burgerje
• charcuterie / tapas
• francosko bistro kuhinjo

Zaradi svoje strukture deluje kot most med Dijon gorčico in rustikalno polnozrnato gorčico.

Gastronomija

• pogosto uporabljena v:
  • fine dining
  • klasični francoski kuhinji
  • profesionalnih kuhinjah

Gorčica, ki jo mnogi chefi uporabljajo kot “ skriti ojačevalec ”.

Kako jo najbolje uporabiti

• dodaj v »pan sauce« po pečenju mesa
• zmešaj z medom za glazuro (duck, pork)
• uporabi v vinaigrette (gorčica + kis + olje + šalotka)
• kombiniraj z maslom

Pogosta vprašanja (FAQ)

Kaj je Moutarde de Meaux® Pommery®?
Moutarde de Meaux® Pommery® je tradicionalna francoska grobo mleta gorčica (whole grain) iz regije Meaux, znana po uravnoteženem okusu in bogati teksturi.

Po čem se razlikuje od Dijon gorčice?
Moutarde de Meaux® je grobo mleta z vidnimi zrni in bolj kompleksnim, rahlo rustikalnim okusom, medtem ko je Dijon gladka in bolj ostrih kislih not.

Kakšen okus ima gorčica Pommery?
Ima srednjo pikantnost, uravnoteženo kislino ter aromatiko z rahlo sadnimi, oreškastimi in zemeljskimi notami.

Ali je gorčica Pommery zelo pekoča?
Ne, pikantnost je zmerna in zaokrožena, zato ne preglasi jedi, temveč jo nadgradi.

Kako uporabljamo gorčico Moutarde de Meaux v kuhinji?
Uporabljamo jo za omake, vinaigrette, marinade, mesne jedi, sendviče, sirne krožnike in kot dodatek k pečeni zelenjavi.

Pri katerih jedeh pride najbolj do izraza?
Odlično se poda k mesu (govedina, svinjina, perutnina), klobasam, ribam, krompirju in sirom.

Ali je primerna za profesionalne kuhinje?
Da, zaradi kompleksnega okusa in teksture je zelo cenjena v fine dining in bistro kuhinjah.

Kaj pomeni “whole grain” pri tej gorčici?
Pomeni, da vsebuje grobo mleta gorčična semena, kar daje teksturo in postopno sproščanje okusa v ustih.

Kako vpliva shranjevanje na gorčico?
Gorčico hranimo v suhem in temnem prostoru; s časom se lahko rahlo zmanjša pikantnost, vendar aroma ostane.

Zakaj je ta gorčica tako cenjena?
Cenjena je zaradi tradicionalne recepture, visoke kakovosti sestavin in edinstvene kombinacije teksture ter uravnoteženega okusa.