Mehka pšenična moka tipa "1" - delno iz kaljene pšenice.

Nežno mletje z valji omogoča upoštevanje senzoričnih lastnosti žita. Nadzorovano kaljenje, ki je rezultat petletnih raziskav podjetja Molino Quaglia, omogoča optimalno fermentacijo testa, kar zagotavlja pridobivanje drobljivih in lahkih izdelkov, v katerih se okrepi aroma pšenice.

Idealna moka za pice, fokače in kruh.

Zaradi lastnosti stabilnosti, ki jih testo pridobi z nadzorovanim kaljenjem, je testo Petra®0102 HP idealno tako za kratko obdelavo (4-6 ur pri sobni temperaturi) kot tudi za srednje dolgo obdelavo (24-48 ur pri nadzoru v hladilniku). Za pice s testom Petra® 0102 HP se priporoča srednja hidracija (60-70 %).

Molino Quaglia Farina Petra 0102 HP je vrhunska italijanska pšenična moka iz priznanega družinskega mlina Molino Quaglia, ki slovi po inovativni liniji Petra. Gre za profesionalno moko iz izbranih zrn najvišje kakovosti, mlete s sodobno kamnito tehnologijo, ki ohranja aromatiko in hranilne vrednosti.

Petra 0102 HP se ponaša z visoko močjo (W 300–330) in stabilnim deležem beljakovin, kar zagotavlja izjemno strukturo testa, odlično toleranco pri dolgih fermentacijah in zanesljive rezultate tudi pri višjih hidracijah. Zaradi svoje elastičnosti in močne glutenske mreže je moka posebej priljubljena pri picaiolih, ki pripravljajo sodobno napolitansko pico (pizza contemporanea) – zračna, lahka, hrustljiva zunaj in mehka znotraj.

Moka je idealna za:

• dolge hladne fermentacije (24–72 ur),
• indirektne metode (biga, poolish),
• visoke hidracije 65–75 %,
• direktno metodo za pikantno in elastično testo.

Petra 0102 HP zagotavlja odličen volumen ob pečenju, enakomerno rjavenje ter bogato aromatiko testa. Zaradi svoje stabilnosti je primerna tako za profesionalno uporabo v picerijah kot tudi za domače mojstre, ki želijo doseči vrhunski rezultat v domači pečici ali Ooni/Karu/Gozney.