Kaj je strast Juja Chamala?

Preprosto rečeno: flani. Potem ko je poskusil flane iz praktično vseh pariških trgovin, od pekarn do najbolj prestižnih lokalov, se je Ju odločil, da si zamaže roke in se poda na pustolovščino njihove priprave. Pridobil si je veliko znanja o flanih pâtissiers, predvsem pa pravo strast do te sladice, kijo prilagaja vsem okusom in oblikam.

Na teh straneh Ju predlaga okoli petdeset receptov za flane, od tradicionalnega vanilijevega flana do sadnega flana ali celo flana s pistacijskim pralinom. Prav tako na poučen način deli svoje nasvete in trike, da bralcu pomaga uspešno pripraviti dober flan – in to ni noben flim-flan!

Ju Chamalo dela za veliko bančno skupino. Pravi gurman, samouk, zanimiv in radoveden, svojo strast deli na svojem Instagram profilu @juchamalo, kar ga je pripeljalo do sodelovanja s Pâtisserie Tartelettes in z Desty Brami, glavnim slaščičarjem v Château de Ferrières.

Kaj je strast Juja Chamala? Preprosto rečeno: flani. Potem ko je poskusil flane iz praktično vseh pariških trgovin, od pekarn do najbolj prestižnih lokalov, se je Ju odločil, da si zamaže roke in se poda na pustolovščino njihove priprave. Pridobil si je veliko znanja o flanih pâtissiers, predvsem pa pravo strast do te sladice, kijo prilagaja vsem okusom in oblikam.

Na teh straneh Ju predlaga okoli petdeset receptov za flane, od tradicionalnega vanilijevega flana do sadnega flana ali celo flana s pistacijskim pralinom. Prav tako na poučen način deli svoje nasvete in trike, da bralcu pomaga uspešno pripraviti dober flan – in to ni noben flim-flan!

Ju Chamalo dela za veliko bančno skupino. Pravi gurman, samouk, zanimiv in radoveden, svojo strast deli na svojem Instagram profilu @juchamalo, kar ga je pripeljalo do sodelovanja s Pâtisserie Tartelettes in z Desty Brami, glavnim slaščičarjem v Château de Ferrières.

• Velikost: 17,7 x 1,8 x 24,6 cm
• Jezik: angleški
• ISBN-13: 979-1040110200
• Avtor/ji: Ju Chamalo
• Trda vezava: 160 strani
• Teža: 0,9 kg
• Stopnja zahtevnosti: polprofesionalna

VSEBINA

Uvod: Osnovne sestavine in pripomočki za uspeh

Sladkarsko testo: Moji nasveti in triki, Sucrée Vergeoise, prenovljeno Sablée, Brisée, hitro Feuilletée

Flani: Moji nasveti in triki

»Klasični« flani: Vanilija, čokolada, kava, karamel, kokos, pistacija

« Vloženi » flani: pistacijski praliné, lešnikovo-mandljev praliné, čokoladno-karamelizirani mandlji, čokoladno arašidovo maslo, čokoladna ajda, čokoladna hruška, čokoladna banana, lešnik, indijski orešček, Ardéchois, Tatin, vanilijeva jagoda, vanilijeva jagoda s pistacijami, vanilijeva figa, Piña Colada, Mont-Flan

« Originalni » flani: piškot, leopard, čokoladno-kokosov, praliné, praliné z pekanovimi orehi, vanilija-tonka, arašidi, speculoos, cimet, kostanjeva krema, nugat, popcorn, javorjev sirup, roza praliné krema, rižev puding, vanilija z rjavim sladkorjem, „Flanboise“ (malina), pasijonka-malina, banana, limonina meringue, bela čokolada-kokos

 « Sodelovanje » Flani: Praliné iz črnega sezama (sodelovanje s kuharjem Destyjem Brami), Praliné iz pistacij (sodelovanje s kuharjem Arnaudom Ryckebushom), Pecan (sodelovanje z Julie Trespeuch), Karamelno pražena kava (sodelovanje z Julie Trespeuch).

Zakaj je ta knjiga drugačna?

Strast Juja Chamala je povsem enostavna – flani (flans pâtissiers). Po sistematičnem raziskovanju pariške slaščičarske scene – od obrtniških pekarn do prestižnih pâtissierjev – je razvil poglobljeno razumevanje te pogosto podcenjene klasike francoskega slaščičarstva.

Rezultat? Knjiga, ki flan povzdigne iz “tradicionalne sladice” v moderno slaščičarsko specialiteto, primerljivo s tartami ali entremetsi.

Kaj prinaša knjiga?

Gre za zbirko približno 50 receptov, ki pokrivajo:

• klasične flane (vanilija, čokolada, kava, karamel)
• sodobne reinterpretacije z vključki (praliné, sadje, teksture)
• signature okuse (tonka, speculoos, javorjev sirup, popcorn)
• fine dining kombinacije (sezam, pistacija, karamelna kava)

Knjiga ni samo receptura – je celovit vodič za razumevanje teksture, pečenja in strukture flana.

Ta knjiga je idealna za:

• slaščičarje, ki želijo obogatiti vitrine s trendovskim izdelkom (flan renaissance trend)
• gastro entuziaste, ki iščejo natančne tehnike za popolno kremno teksturo
• B2B segment (kavarne, bistroji), kjer flan postaja produkt z visoko maržo in diferenciacijo

Ključne prednosti:

• natančno razložena razmerja (jajca–mleko–škrob)
• praktični nasveti za stabilnost nadeva (brez razpok, brez “curdling” efekta)
• različne vrste test (sucrée, sablée, brisée, hitro listnato)
• modularen pristop (osnovni flan + variacije)

O avtorju

Ju Chamalo je samouk in strasten raziskovalec flanov, ki je svojo pot začel kot foodie na Instagramu (@juchamalo). Njegova prepoznavnost ga je pripeljala do sodelovanj z:

• Pâtisserie Tartelettes
• Desty Brami (Château de Ferrières)

Njegov pristop združuje: 

• radovednost
• tehnično preciznost
• sodobni “Paris pastry mindset”

Vsebina knjige 

Osnove

• sestavine in oprema za pripravo flanov
• razumevanje tekstur, pečenja in stabilnosti

Testa

• sucrée vergeoise
• sablée (prenovljena)
• brisée
• hitro feuilletée

Klasični flani

• vanilija, čokolada, kava
• karamel, kokos, pistacija

Flani z vložki (insert / praliné)

• pistacija praliné
• lešnik-mandelj praliné
• čokoladni arašid, čokoladna ajda
• sadne variacije: jagoda, figa, Piña Colada

Originalni / signature flani

• speculoos, tonka, nugat
• popcorn, javorjev sirup
• rižev puding, limonina meringa
• bela čokolada – kokos

Sodelovanja

• črni sezam (Desty Brami)
• pistacija (Arnaud Ryckebusch)
• pekan & kava (Julie Trespeuch)

Knjiga eden najboljših referenčnih naslovov na tem področju.

FAQ – Mes Flans Pâtissiers 1

Ali je knjiga primerna za začetnike?
Knjiga je primerna za napredne domače slaščičarje in profesionalce, saj vključuje tehnične razlage in natančna razmerja za pripravo popolnega flana.

Kaj se lahko naučim iz te knjige?
Naučite se priprave popolnoma kremnega flana, pravilnega pečenja brez razpok ter uporabe različnih test in vložkov (praliné, sadje, teksture).

Koliko receptov vsebuje knjiga?
Knjiga vsebuje približno 50 receptov, od klasičnih do inovativnih in signature interpretacij flanov.

Ali knjiga vključuje tudi osnovne recepte za testo?
Da, vsebuje recepte za sucrée, sablée, brisée in hitro listnato testo, skupaj z nasveti za optimalne rezultate.

Ali so recepti primerni za profesionalno uporabo?
Da, recepti so zasnovani tako, da jih lahko uporabite v slaščičarnah, kavarnah ali fine dining kuhinji.

Ali knjiga pokriva tudi sodobne trende v slaščičarstvu?
Da, vključuje moderne okuse in kombinacije (tonka, speculoos, sezam, popcorn), ki sledijo aktualnim pariškim trendom.

Ali bom znal prilagoditi recepte svojim okusom?
Da, avtor razloži osnovno strukturo flana, kar omogoča enostavno prilagajanje okusov in sestavin.

Ali knjiga vsebuje tudi nasvete za napake pri pripravi?
Da, vključeni so praktični nasveti za stabilnost nadeva, teksturo in pravilno termično obdelavo.

V katerem jeziku je knjiga?
Knjiga je v angleškem jeziku.

Ali je knjiga primerna kot darilo?
Da, zaradi kakovostne trde vezave in specializirane vsebine je odlična izbira za sladokusce in profesionalne slaščičarje.