Samo nekonformisti iščejo nove poti. Pri tem ne gre za to, da bi karkoli postavljali pod vprašaj, temveč za to, da dodajate, prispevate in rastete. Barcelonska slaščičarska šola je bila, je in bo slaščičarska šola, morda ena najboljših na svetu. A čeprav je slaščičarska šola, je že nekaj let tudi nekaj več, veliko več. To je izobraževalni center, odprt za vse kulinarične manifestacije. Jasen primer tega duha je avtor te knjige, kuharski mojster in strasten ljubitelj slaščic, marmelad, pekovskih izdelkov, enolončnic ...

Vse te sladke in slane discipline se združujejo v Joseju Romeru . Vključuje tisto, kar ga najbolj zanima, in stopa po novi poti med kuhinjo in slaščičarstvom. Obstaja veliko imen, s katerimi bi lahko poimenovali ta segment kulinarične ustvarjalnosti. To so tapasi, prigrizki, slano pecivo, catering... Morda gre za nekaj od vsega in prav to je Romero v sodelovanju z direktorjem šole Olivierjem Fernándezom izrazil v tej knjigi.

Hobotnica, focaccia, jajce in sardine ; foie, pica, rižota in lubenica; mangova majoneza, čebulni brioš, listnato testo s slanino in pesin gazpačo; in nekaj parmezanovih ocvrtkov; in ocvrte lizike iz plantaina; in marinirana tuna z...

Preproste in ustvarjalne ideje in recepti, ki imajo okus Barcelone in Sredozemlja ter malo Mehike in Paname; predlogi, ki odstopajo od običajnega, ne da bi ga izgubili.

„Jose Romero je pionir novega, preprostega koncepta, ki kaže stvari takšne, kot so, in dokazuje, da so kuhinja, slaščičarstvo in pekarstvo ena sama obrt.“

Olivier Fernández (direktor EPGB)

VSEBINE

1. Marinirana tuna z mangovo majonezo
2. Focaccia
3. Sardine
4. Jajčna krema z vinaigrette iz tartufov in batonetami „Pont Neuf
5. Hobotnica s tremi tempi
6. Krompirjev cilinder s krompirjevo espumo in himalajsko črno soljo
7. Ocvrta hobotnica z omako „rdeči hudič
8. Pastina rižota z radičem in parmezanom
9. ocvrtki s parmezanom
10. Pizze in pizzette
11. Karpaccio iz lubenice s sirovim snegom
12. Za pomakanje kruha
13. Čebulni brioš „Planted“ s čebulo
14. Čebulna juha
15. Paradižnikove palčke
16. Kroketi iz foie
17. Vijolična tortilja, omaka „molcajete“ in hrustljava zelenjava
18. Krompirjev čips in palčke po domače
19. Slanina „carquinyolis“ s čokolado
20. Gazpačo iz rdeče pese
21. Ohlajena juha gazpacho iz melone in limete
22. Ohlajena juha salmorejo
23. Juha iz kumar in kopra
24. Ocvrti bananin čips
25. Slaninasto listnato testo
26. Skodelica piškotov z grahovo kremo in mladim korenčkom