Ena od prednosti njegove uporabe je, da v nasprotju s kloridom ne dodaja okusa.

Pri obratni sferifikaciji ga je treba v zadostni količini dodati vsaki hrani, da reagira z alginatom (Algi) in se lahko sferificira.

Gluc se z mehanskim mešalnikom doda glavni raztopini, tj. hrani, ki jo želimo sferificirati, in te krogle se v alginatni kopeli strdijo.

Je nepogrešljiva sestavina sferifikacije, ikonične tehnike molekularne kuhinje.

ZNAČILNOSTI

Z električnim mešalnikom se zlahka raztopi v kislih in alkoholnih maščobnih medijih.

Pred uporabo pustite nekaj minut, da se hidratira, in odstranite morebitne zračne mehurčke, ki so se lahko ujeli med vmešavanjem.

Običajno se uporablja v sinergiji z Xantanom, saj gostota omogoča, da se teksturirana tekočina potopi v kopel Algi in oblikuje Sfero.

Pri obratni sferifikaciji Sfera vedno ostane notranjost tekoča, saj Algi v kopeli reagira z Gluc v Sferi.

Na voljo v prahu, z nevtralnim vonjem in okusom.

UPORABA

Obratna sferifikacija (v tekočini, ki se sferificira) in kot kopel pri neposredni sferifikaciji kot nadomestek za klorid (v tem primeru je priporočljivo uporabiti štirikratno količino kalcijevega klorida, navedeno v receptu).

ODMERJANJE

20 g/kg tekočine pri neposredni sferifikaciji ali kot osnova pri obratni sferifikaciji.