Trenne so izvirna različica kratkih cevastih testenin, ki po zamisli spominjajo na penne, vendar jih razlikuje izrazit trikotni presek. Ravne stranice, ostri robovi in poševno odrezani konci ustvarjajo sodoben, skoraj arhitekturni videz. Pri jedi robovi poskrbijo za zanimivejši občutek v ustih, votla notranjost pa sprejme omako in njene drobne sestavine. 

Od kod izvirajo?  

Trenne izdeluje družinska pastarna  Rustichella d’Abruzzo  iz italijanske pokrajine Abruci. Zgodba podjetja se je začela leta 1924 v mestu Penne, kjer je Gaetano Sergiacomo ustanovil svojo pastarno. Leta 1981 sta družinsko dediščino obudila Nicolina Sergiacomo Peduzzi in Piero Peduzzi ter znamko preimenovala v Rustichella d’Abruzzo. Njuna ideja je bila ohraniti okus in postopke nekdanje obrtne izdelave ter jih predstaviti sodobnemu svetu. 

Ideja testenin Trenne  

Trenne so ena najprepoznavnejših oblik iz linije Regional Formats. Proizvajalec jih opisuje kot futuristične testenine inovativnega dizajna: gre za trikotno različico testenin penne, ustvarjeno za sodobno kulinariko. Njihova posebnost ni le učinkovito oprijemanje omake, temveč tudi izjemna obstojnost med kuhanjem, estetski videz in možnost elegantnega serviranja. Prav zato jih cenijo številni profesionalni chefi. 

Iz česa so in kako nastanejo?  

Osnova klasičnih Trenne je kakovostna semolina iz trde pšenice, zamesena z vodo. Testenine so oblikovane skozi bronaste matrice, zaradi katerih dobijo rahlo hrapavo površino. Ta bolje zadrži omako kot povsem gladka testenina. Nato jih počasi sušijo pri nizki temperaturi, da ohranijo značilen okus pšenice, čvrsto strukturo in dobro obstojnost pri kuhanju al dente. 

S čim se najbolje ujemajo?  

• Lahke omake na osnovi oljčnega olja: ekstra deviško oljčno olje, česen, čili, peteršilj, limonina lupinica ali sveža zelišča. 
• Zelenjavne omake: češnjev paradižnik, bučke, jajčevec, artičoke, šparglji, paprika ali brokoli. 
• Pesto in zeliščne kreme: genovski pesto, pesto iz pistacij, rukole ali sušenih paradižnikov. 
• Ribe in morski sadeži: kozice, školjke, lignji, tuna ali bottarga; najbolje v lažjih omakah, ki ne prekrijejo zanimive oblike testenin. 
• Kremaste in sirove omake: pecorino, parmezan, gorgonzola ali nežna krema iz rikote; omaka se lepo oprime ravnih stranic in ujame v votlino. 
• Pečene jedi in solate: zaradi čvrste strukture so primerne za testeninske narastke ter hladne solate z zelenjavo, olivami, kaprami in sirom. 

Navdih chefa Marca Mazzoneja  

Chef  Marco Mazzone  iz restavracije Sciapò Street & Restaurant v rimski četrti Trastevere pripravlja Trenne Rustichella z na ponvi sotiranimi rimskimi artičokami, sirom Pecorino Romano, hrustljavo slanino iz kraja Accumoli in ekstra deviškim oljčnim oljem INTOSSO PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo . Kombinacija lepo pokaže namen te oblike: trikotna cev zadrži kremaste in drobne sestavine, čvrsta struktura prenese intenzivno obdelavo, nenavadna geometrija pa jedi doda izrazit restavracijski videz. 

Kako dolgo jih kuhamo?  

1. V velikem loncu zavremo približno 1 liter vode na 100 g testenin. 
2. Ko voda močno zavre, jo zmerno solimo, dodamo Trenne in takoj premešamo. 
3. Kuhamo približno 10–13 minut oziroma po času, navedenem na embalaži. 
4. Minuto pred koncem testenine poskusimo: sredica mora ostati čvrsta, vendar ne trda. 
5. Pred odcejanjem prihranimo skodelico škrobne vode. 
6. Če bomo Trenne dokončali v omaki, jih odcedimo eno do dve minuti prej ter kuhanje zaključimo v ponvi z omako in manjšo količino prihranjene vode. 
7. Testenin po odcejanju ne spiramo, saj bi odstranili škrob, ki pomaga pri oprijemu omake. 

Zakaj jih izbrati?  

Trenne Rustichella d’Abruzzo združujejo italijansko testeninsko tradicijo, futuristično obliko in lastnosti, pomembne v profesionalni kuhinji. Zaradi trikotnega preseka, odlične obstojnosti pri kuhanju in privlačnega videza so primerne tako za preproste domače recepte kot za dovršene restavracijske krožnike. 

FAQ - Pogosta vprašanja

Kaj so testenine Trenne?  
Trenne so kratke cevaste testenine s trikotnim presekom in poševno odrezanimi konci. Njihova oblika spominja na penne, vendar zaradi ravnih stranic in izrazitih robov na krožniku deluje sodobneje ter bolje zadržuje omako. 

Iz česa so izdelane?  
Klasične Trenne Rustichella d’Abruzzo vsebujejo semolino iz trde pšenice in vodo. Zaradi preproste sestave pridejo do izraza kakovost pšenice, čvrsta tekstura in značilen okus testenin. 

Ali vsebujejo gluten?  
Da. Izdelane so iz trde pšenice in zato vsebujejo gluten. Niso primerne za osebe s celiakijo ali alergijo na pšenico; pred uporabo vedno preverite deklaracijo na embalaži. 

Ali so primerne za vegansko prehrano?  
Po osnovni sestavi iz semoline trde pšenice in vode so primerne za veganske jedi. Končna primernost je seveda odvisna od izbrane omake in drugih dodatkov. 

Zakaj je bronasto vlečenje pomembno?  
Bronaste matrice ustvarijo rahlo hrapavo površino. Nanjo se omaka, sirna emulzija in drobne sestavine oprimejo bolje kot na povsem gladke industrijske testenine. 

Kako dolgo jih kuhamo?  
Upoštevajte čas na embalaži; praviloma se Trenne kuhajo približno 10–13 minut. Za dokončanje jedi v ponvi jih odcedite eno do dve minuti prej in prihranite nekaj škrobne vode od kuhanja. 

Koliko testenin potrebujemo na osebo?  
Za glavno jed računamo približno 80–100 g suhih testenin na odraslo osebo, za predjed ali degustacijski krožnik pa približno 50–70 g. Količino prilagodimo bogatosti omake in številu hodov. 

S katerimi omakami se najbolje ujemajo?  
Odlično se obnesejo z zelenjavnimi, paradižnikovimi, sirnimi in nežno kremastimi omakami, pestom ter morskimi sadeži. Trikotna cev sprejme omako v notranjost, hrapava zunanjost pa zadrži emulzijo in drobne sestavine. 

Ali so primerne za pečenje in hladne testeninske solate?  
Da. Zaradi dobre obstojnosti pri kuhanju ohranijo obliko tudi pri gratiniranju in v hladnih solatah. V obeh primerih jih skuhajte nekoliko bolj čvrsto, da po nadaljnji obdelavi ostanejo prijetno al dente. 

Zakaj jih cenijo profesionalni chefi?  
Chefi jih cenijo zaradi izrazite geometrije, stabilnosti pri kuhanju, dobrega oprijema omake in možnosti natančnega serviranja. Trenne zato niso le nosilec omake, temveč tudi pomemben vizualni element sodobnega krožnika.