Njihova oblika ni samo dekorativna: širok obroč omogoča prijeten ugriz, hrapava površina pa lepo zadrži omako in drobne koščke morskih sestavin. 

Kaj je Calamarata?  

Ime calamarata izhaja iz italijanske besede calamaro, ki pomeni lignj. Testenina je oblikovana kot debelejši, votel obroč, podoben kolobarju lignja, zato se v tradicionalnih receptih pogosto kombinira prav z lignji, sipami, školjkami ali mešanimi morskimi sadeži. Na krožniku ustvari igriv učinek, saj se obročki testenin vizualno povežejo z obročki lignjev, jed pa deluje naravno, sredozemsko in zelo elegantno. 

Zakaj so Calamarata Rustichella d'Abruzzo posebne?  

Rustichella d'Abruzzo je cenjena italijanska hiša testenin iz Abrucov, znana po uporabi kakovostnega zdroba trde pšenice, čiste apeninske izvirske vode, oblikovanju skozi bronaste matrice in počasnem sušenju pri nizkih temperaturah. Pri Calamarati je ta postopek še posebej pomemben, saj bronasta matrica ustvari rahlo hrapavo, porozno površino, ki se odlično poveže z oljčnim oljem, paradižnikovo omako, ribjim ragùjem ali sokovi morskih sadežev. Testenine med kuhanjem ohranijo čvrst ugriz al dente, na krožniku pa delujejo rustikalno, profesionalno in izrazito gastronomsko. 

S čim se tradicionalno ujemajo?  

Calamarata je ustvarjena za omake z morskim značajem, vendar se odlično obnese tudi z bogatejšimi paradižnikovimi, zelenjavnimi in mesnimi omakami. Zaradi široke oblike potrebuje omako z dovolj sočnosti, maščobe ali teksture, da se oprime površine in zapolni notranjost obročev. 

• lignji, sipe, kozice, školjke in mešani morski sadeži 

• paradižnikove omake s česnom, čilijem in svežim peteršiljem 

• ribji ragù iz bele ribe, tune ali brancina 

• omake s kaprami, olivami, sardelnimi fileti in limonino lupinico 

• zelenjavne omake s pečeno papriko, bučkami, jajčevci ali češnjevim paradižnikom 

• hladne testeninske solate s tuno, stročnicami, rukolo in limoninim prelivom 

• bogatejše mesne omake ali salsiccia za bolj rustikalno interpretacijo 

Tipični recepti s Calamarato  

1. Calamarata con calamari – najbolj tipična različica z lignji, česnom, čilijem, češnjevim paradižnikom in peteršiljem. 

2. Calamarata ai frutti di mare – z mešanimi morskimi sadeži, školjkami, kozicami, lignji in lahkotno paradižnikovo osnovo. 

3. Calamarata al ragù di pesce – z bogatim ribjim ragùjem iz bele ribe, paradižnika, zelišč in oljčnega olja. 

4. Calamarata alla puttanesca di mare – s paradižnikom, olivami, kaprami, sardelnimi fileti in morskim pridihom. 

5. Calamarata con tonno, capperi e limone – hitra sredozemska jed s tuno, kaprami, limonino lupinico in oljčnim oljem. 

6. Calamarata vegetariana – s pečeno papriko, jajčevci, bučkami, olivami in svežo baziliko. 

7. Calamarata fredda – hladna testeninska solata s češnjevim paradižnikom, tuno, rukolo, stročnicami in limoninim prelivom. 

GourmetShop priporočilo za uporabo  

Za najbolj avtentičen krožnik pripravite Calamarato z lignji, češnjevim paradižnikom, česnom, čilijem, peteršiljem in kakovostnim ekstra deviškim oljčnim oljem. Lignje narežite na obročke podobne velikosti kot testenine, da se oblika paste in morskih sadežev vizualno poveže. Testenine skuhajte al dente, nato jih zadnjo minuto zaključite v ponvi z omako in nekaj žlicami škrobne vode. Tako nastane sijoča, rahlo kremna in zelo sočna morska pasta, primerna tako za domačo pripravo kot za restavracijsko postrežbo. 

Najbolj tipičen recept: Calamarata con calamari

    Calamarata con calamari je ena najbolj značilnih jedi s to obliko testenin. Bistvo recepta je preprosto, a zelo učinkovito.            

FAQ – pogosta vprašanja  

Za katere omake je Calamarata najbolj primerna?  
Najbolj primerna je za morske omake z lignji, školjkami, kozicami, ribjim ragùjem, paradižnikom, česnom, čilijem, peteršiljem in ekstra deviškim oljčnim oljem. Dobro se obnese tudi v hladnih testeninskih solatah. 

Ali Calamarata vsebuje jajca?  
Klasična Calamarata Rustichella d'Abruzzo je praviloma narejena iz zdroba trde pšenice in vode, zato ne gre za jajčne testenine. Za alergene vedno preverite deklaracijo na embalaži. 

Kako pravilno skuhati Calamarato?  
Uporabite veliko posodo in približno 1 liter vode na 100 g testenin. Vodo zavrite, dobro posolite in testenine kuhajte do stopnje al dente. Pred odcejanjem prihranite nekaj škrobne vode, nato testenine zaključite neposredno v ponvi z omako, da se ta oprime hrapave površine in obročev. 

S katerimi vini jih lahko povežemo?  
K morskim različicam se lepo podajo sveža bela vina z mineralnostjo, na primer rebula, malvazija, pošip ali vermentino. Pri paradižnikovi različici z lignji lahko izberemo tudi lahkotnejše rdeče ali rosé vino z dobro kislino. 

Koliko časa se kuha Calamarata Rustichella d'Abruzzo?  
Čas kuhanja vedno preverite na embalaži, saj se lahko razlikuje glede na format in serijo testenin. Za najboljši rezultat jih kuhajte v obilici dobro osoljene vode do stopnje al dente, nato pa jih zadnjo minuto zaključite v ponvi z omako. 

Koliko testenin računamo na osebo?  
Za glavno jed priporočamo približno 80–100 g suhih testenin na osebo. Za primo piatto, degustacijski meni ali predjed je običajno dovolj 50–70 g na osebo, odvisno od količine omake, števila hodov in dodatkov, kot so lignji, školjke ali kozice. 

Ali je Calamarata primerna za restavracije in profesionalne kuhinje?  
Da. Zaradi atraktivne oblike, čvrste strukture in odličnega oprijema omake je zelo primerna za restavracije, bistroje, hotele, catering in chefovske morske krožnike. Na krožniku deluje vizualno močno, še posebej v kombinaciji z lignji ali školjkami. 

Zakaj je oblika Calamarata tako posebna?  
Oblika širokih obročev spominja na narezane lignje, zato se testenina vizualno in teksturno odlično poveže z morskimi sadeži. Hkrati votla notranjost in hrapava površina pomagata zadržati omako, paradižnik, oljčno olje in drobne koščke sestavin. 

Ali je Calamarata primerna samo za morske jedi?  
Ne. Čeprav je najbolj znana v kombinaciji z lignji in morskimi sadeži, se dobro obnese tudi z zelenjavnimi omakami, paradižnikom, kaprami, olivami, tuno, pečeno papriko, jajčevci ali celo z bolj rustikalnimi mesnimi omakami. 

Kako preprečimo, da se Calamarata med kuhanjem zlepi?  
Uporabite veliko posodo, dovolj vode in testenine med prvimi minutami kuhanja nežno premešajte. V vodi ne dodajajte olja, saj olje ne prepreči zlepljenja, lahko pa zmanjša oprijem omake. Ključni so obilica vode, pravilno soljenje in občasno mešanje. 

Ali lahko Calamarato uporabimo za hladno testeninsko solato?  
Da. Zaradi čvrste oblike je primerna tudi za hladne solate, vendar jo skuhajte zelo al dente, po odcejanju pa jo premešajte z malo oljčnega olja. Odlično se ujema s tuno, češnjevim paradižnikom, rukolo, stročnicami, olivami, kaprami in limoninim prelivom. 

Kakšna je najboljša tehnika za omako z lignji?  
Lignje narežite na obročke podobne velikosti kot testenine. Najprej jih na hitro sotirajte ali pripravite v kratko kuhani paradižnikovi omaki, da ostanejo mehki. Testenine nato zaključite v ponvi z omako in škrobno vodo, da se obročki testenin in lignjev povežejo v enoten, sočen krožnik. 

Katere so najpogostejše napake pri pripravi Calamarate?  
Najpogostejše napake so premalo slana voda, predolgo kuhanje testenin, premalo omake, prekuhani lignji in odcejanje testenin brez prihranjene škrobne vode. Calamarata potrebuje sočno omako in zaključek v ponvi, da se lepo poveže s sestavinami. 

Kako pravilno shranjujemo suho Calamarato?  
Suhe testenine hranite v suhem, hladnem in temnem prostoru, stran od vlage, toplote in močnih vonjav. Po odprtju embalažo dobro zaprite ali testenine prestavite v nepredušno posodo, da ohranijo kakovost, aromo in teksturo.