Calamarata con calamari je ena najbolj značilnih jedi s to obliko testenin. Bistvo recepta je preprosto, a zelo učinkovito: obročki testenin se vizualno povežejo z obročki lignjev, paradižnik, česen, čili, peteršilj in ekstra deviško oljčno olje pa ustvarijo sočno, sredozemsko omako. Jed je idealna za poletno kosilo, morski meni ali elegantno restavracijsko postrežbo, saj združuje rustikalnost italijanske obalne kuhinje in naravno chefovsko estetiko.
Slika je simbolična in ustvarjena s pomočjo umetne inteligence, nakazuje vam zgolj idejo za pripravo.
Sestavine za 4 osebe
-
500–600 g svežih ali očiščenih lignjev
-
400–500 g češnjevih paradižnikov ali kakovostne paradižnikove pulpe
-
3–4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
-
2 stroka česna
-
1 majhen suh rdeč čili ali ščepec peperoncina
-
80–100 ml suhega belega vina
-
šopek svežega peteršilja
-
sol za vodo in omako
-
sveže mlet črni poper po želji
-
po potrebi nekaj žlic škrobne vode od kuhanja testenin
-
po želji: malo naribane limonine lupinice za svežino
Priprava
-
Lignje očistite, dobro osušite in narežite na obročke podobne velikosti kot testenine. Lovke lahko pustite cele ali jih narežete na manjše koščke.
-
V večji ponvi segrejte ekstra deviško oljčno olje. Dodajte rahlo strt česen in čili ter ju na zmernem ognju kratko segrejte, da zadišita. Česen ne sme porjaveti, saj bi omaki dal grenak okus.
-
Dodajte lignje in jih na hitro sotirajte 1–2 minuti, samo toliko, da se rahlo zategnejo. Prilijte belo vino in pustite, da alkohol izhlapi.
-
Dodajte češnjeve paradižnike, prerezane na polovice, ali paradižnikovo pulpo. Rahlo solite in kuhajte približno 10–12 minut, da nastane sočna, aromatična omaka. Lignjev ne kuhajte predolgo, saj lahko postanejo žilavi.
-
Medtem v veliki posodi zavrite obilico vode. Ko voda zavre, jo dobro posolite in dodajte Calamarata Rustichella d'Abruzzo. Kuhajte jih do stopnje al dente, približno minuto manj, kot je navedeno na embalaži.
-
Pred odcejanjem prihranite skodelico škrobne vode. Testenine prestavite neposredno v ponev z omako in jih na zmernem ognju zaključite še približno minuto. Po potrebi dodajte nekaj škrobne vode, da omaka postane sijoča, rahlo kremna in dobro oprijeta obročev testenin.
-
Na koncu dodajte drobno sesekljan svež peteršilj, po želji malo naribane limonine lupinice in kapljico surovega oljčnega olja. Takoj postrezite.
Chef nasvet
Pri Calamarati con calamari je najpomembnejša tekstura lignjev. Kuhajte jih zelo kratko ali zelo dolgo; srednje dolg čas kuhanja jih pogosto naredi žilave. Za svežo, morsko različico je najboljši kratek postopek: lignje hitro sotirajte, nato jih povežite s paradižnikom in testeninami. Testenine vedno zaključite v ponvi, ker se prav v zadnji minuti škrobna voda, oljčno olje, paradižnik in sok lignjev povežejo v pravo italijansko omako.
Postrežba
Calamarato con calamari postrezite takoj, v ogretih globokih krožnikih. Na vrh dodajte nekaj svežega peteršilja, kapljico ekstra deviškega oljčnega olja in po želji zelo malo limonine lupinice. Sira pri morskih testeninah praviloma ne dodajamo, saj bi lahko preglasil nežno sladkobo lignjev in morski značaj jedi.
GourmetShop priporočilo za pairing
K Calamarati con calamari priporočamo sveža bela vina z mineralnostjo, nežno slanostjo in dobro kislino. V slovenskem prostoru se zelo lepo obnesejo rebula, malvazija ali zelen, za hrvaški pairing pa pošip, malvazija istrska ali žlahtina. Če je omaka izraziteje paradižnikova in rahlo pikantna, lahko izberemo tudi suh rosé z mediteranskim značajem. Za brezalkoholno spremljavo priporočamo mineralno vodo z limono ali limonado Tomarchio z nežno citrusno svežino.
FAQ – pogosta vprašanja za recept Calamarata con calamari
Ali lahko uporabimo zamrznjene lignje?
Da. Zamrznjeni lignji so lahko dobra izbira, če so kakovostni in pravilno odtajani. Pred pripravo jih popolnoma odtajajte, dobro osušite in šele nato hitro sotirajte, da se ne začnejo kuhati v lastni vodi.
Ali lahko belo vino izpustimo?
Da. Belo vino lahko izpustite in namesto njega dodate malo škrobne vode od kuhanja testenin ali nekaj žlic ribje osnove. Vino jedi doda svežino in aromatično globino, ni pa nujno za uspešen rezultat.
Zakaj lignji včasih postanejo žilavi?
Lignji postanejo žilavi, če jih kuhamo predolgo pri srednjem času obdelave. Najboljši pristop je zelo kratko sotiranje ali zelo dolgo počasno kuhanje. Pri tem receptu priporočamo kratko pripravo, da ostanejo mehki in sočni.
Ali lahko uporabimo samo češnjeve paradižnike?
Da. Češnjevi paradižniki dajo jedi svež, sladko-kisel značaj in nekoliko bolj lahko omako. Za bolj intenzivno, gostejšo omako jih lahko kombinirate s kakovostno paradižnikovo pulpo.
Ali se k tej jedi dodaja sir?
Pri klasičnih morskih testeninah se sir običajno ne dodaja, ker lahko prekrije nežne morske arome. Če želite bolj kremno teksturo, jo raje ustvarite s škrobno vodo, oljčnim oljem in pravilnim zaključkom testenin v ponvi.
