Name: KAPPA SOSA
Brand: SOSA INGREDIENTS
SKU: 15971
Price: 48.5 EUR
Availability: OutOfStock

Znamka SOSA INGREDIENTS

Neto teža: 600 g

Cena

48,50 €

Obvesti me

Vnesite svoj e-mail in obvestili vas bomo, ko bo izdelek ponovno na zalogi.

E-mail

Ni na zalogi

Čas dostave: 7-14 dni

Opis izdelka Sestavine Uporaba

Karageni so velika družina gelifikantov, linearno sulfatiranih polisaharidov, pripravljenih iz rdečih morskih alg.

Imajo sposobnost, da želirajo že pri sobni temperaturi. Zelo veliko se uporabljajo v prehrani kot stabilizator in zgoščevalec. Njihova velika prednost je tudi v tem, da so pseudo plastični. Zredčijo se pri strižni napetosti in ponovno zgostijo, ko napetost mine.

Lastnosti:		mehak gel
Priprava:		kappo zmešamo s preostalimi sestavinami v prahu in dodamo tekočini ter segrejemo.
Uporaba:		vse vrste tekočin
Posebnost:		proizvod mnogih sinergij, kappa + konjac (elastični gel). Prenese temperature do 60°C. V kislih medijih izgubi del svojih lastnosti.
Proizvodi:		hladne želatine, želirane pene

Zelo hitro želira in je odličen za prekrivanje proizvodov.

Poznamo tri vrste karagenanov:

Iota, ustvari mehke gele v prisotnosti kalcijevih ionov. Pripravljajo jo iz "Eucheume spinosum". Uporablja se s sadjem, da se doseže toplotna reverzibilnost in fleksibilen gel. Po strukturi je Iota idealna za pripravo sladice Panna Cotta.
Kappa, ustvari močan in trden gel v prisotnosti natrijevih ionov. Zelo dobro reagira z mlečnimi beljakovinami. Pripravljajo jo iz "Eucheume cottoni", ki večinoma uspeva na Irskem, kjer jo uporabljajo že več kot 600 let.
Lambda, ne ustvari gela temveč se uporablja za zgoščevanje mlečnih proizvodov. Pripravlja se iz morske rasline "Gigardina", ki uspeva v Južni Ameriki. Uporablja se tudi kot ohranjevalec vlage v sladkih testih.