Primerna za direktno in indirektno testo z zorenjem med 24 in 48 urami. Zaradi svoje raztegljivosti je primerna za pizze z dobro izraženo in svetlo skorjo. Odlična je tudi za predtesto, ki poudari njen neverjeten okus in okrepi arome pšeničnih kalčkov.

Molini Pizzuti Costa d’Amalfi ORO je ekskluzivna premium moka za sodobno napolitansko pico (pizza contemporanea), obogatena z praženimi pšeničnimi kalčki, ki testu zagotavljajo:

• intenzivnejšo aromo,
• rahlo oreškast okus,
• bogatejšo zlato barvo,
• večjo elastičnost in stabilnost med fermentacijo.

Ta moka je ustvarjena za profesionalne picepeke in kulinarične navdušence, ki želite doseči mehko, zračno, izredno aromatično testo z odlično digestibilnostjo. Posebej se izkaže pri:

• srednjih do dolgih fermentacijah (24–48 h),
• hidracijah 65–75 %,
• fermentacijskih tehnikah biga, poolish ali direktni metodi.

Dodatek praženih pšeničnih kalčkov poveča absorpcijo vode, omogoča izjemno strukturo alveolov in daje testu naravni sladkasti priokus, ki dvigne profil sodobne pice »canotto«, »canotto soft« ali »napoletana contemporanea«.

Uporabljajo jo številne pizzerije po Italiji, pri nas pa postaja ena najbolj iskanih mok za ustvarjanje avtentične pice kot iz Amalfi obale.

Zakaj izbrati Costa d'Amalfi ORO?

✔ Naravna moka brez dodatkov

Moka je proizvedena iz skrbno izbranih žit, mešanih po tradicionalni metodi, brez umetnih encimov ali aditivov.

✔ Praženi pšenični kalčki

Kalčki so nežno praženi, kar izboljša:

• aromo (oreškasta nota),
• barvo (zlato-krem odtenek),
• hranilno vrednost (vitamini skupine B, minerali),
• fermentacijske lastnosti.
• Stabilnost med dolgotrajnimi fermentacijami

Odlična za:

• hladno fermentacijo,
• testo za pizza »canotto«,
• visoko hidrirana testa.
• Profesionalni rezultati doma

Popolna izbira tudi za domače peči:

• Ooni,
• Gozney,
• Effeuno,
• Bertello,
• ter klasične gospodinjske pečice.

Priporočena uporaba

• Pizza Napoletana
• Pizza contemporanea
• Biga ali poolish predtesto
• Focaccia
• Panini in gourmet kruhki

Molini Pizzuti Costa d’Amalfi vs. Costa d’Amalfi ORO

Katera moka je prava izbira za vaš stil peke?

Molini Pizzuti ponuja dve izjemni moki iz linije Costa d’Amalfi, ki sta si sorodni, a namenjeni različnim pristopom in ciljem pri pripravi testa. Razlika med njima ni v kakovosti, temveč v funkciji, aromi in karakterju testa, ki ga želimo doseči.

      Molini Pizzuti Costa d’Amalfi

Vsestranska osnova za zanesljive rezultate

Costa d’Amalfi je naša paradna in najbolj prodajana moka, zasnovana kot stabilna, vsestranska osnova za pico, kruh in druge pekovske izdelke. Namenjena je dolgi fermentaciji in zagotavlja odlično vodljivost testa, zanesljivo strukturo ter čist, uravnotežen okus.

Ta moka je idealna izbira za picopeke, ki želijo konstantne rezultate, dobro raztegljivost in testo, ki se lepo obnaša tako pri klasičnih kot sodobnih tehnikah priprave (direktno testo, biga, poolish). Okus testa je nevtralen in eleganten, zato dopušča, da pridejo do izraza obloge in sestavine.

Ključna vloga: stabilna baza testa
Tipična uporaba: klasična in sodobna pica, kruh, focaccia

Molini Pizzuti Costa d’Amalfi ORO

Karakter, aroma in podpis testa

Costa d’Amalfi ORO je specialna moka, namenjena picopekom, ki želijo testu dodati več značaja, globine in izrazite aromatike. Posebnost moke ORO je dodatek praženih in fino mletih pšeničnih kalčkov, ki testu podarijo rahlo oreškast okus, večjo kompleksnost in bogatejši aromatski profil.

ORO moka se zelo pogosto uporablja v kombinaciji s klasično Costa d’Amalfi moko, zlasti v drugi fazi gnetenja ali kot del recepta za bigo. Testo postane še bolj raztegljivo, mehko in senzorično izrazitejše, kar je idealno za avtorske, podpisne pice in pice z manj sestavinami, kjer mora testo nositi okus.

Ključna vloga: karakter in aroma testa
Tipična uporaba: kombinacija z osnovno moko, biga, podpisne pice

Primerjalna tabela

FAQ – Molini Pizzuti Costa d’Amalfi ORO

     Kaj je moka Molini Pizzuti Costa d’Amalfi ORO?
Molini Pizzuti Costa d’Amalfi ORO je vrhunska italijanska moka za pico, obogatena s praženimi in fino mletimi pšeničnimi kalčki, ki testu dodajo izrazitejši okus in aromatično globino.

     V čem se Costa d’Amalfi ORO razlikuje od klasične Costa d’Amalfi?
Razlika je v okusu in karakterju testa, saj ORO moka vsebuje pšenične kalčke, ki ustvarijo rahlo oreškasto aromo in bolj izrazit senzorični profil.

     Za kakšen stil pice je primerna moka Costa d’Amalfi ORO?
Moka je idealna za sodobne, avtorske in podpisne pice, kjer ima testo pomembno vlogo pri okusu končnega izdelka.

     Ali je moka Costa d’Amalfi ORO primerna za dolgo fermentacijo?
Da, moka je zelo primerna za dolge fermentacije, saj ohranja stabilnost testa in omogoča razvoj bogatega okusa.

Ali je moka Costa d’Amalfi ORO primerna za bigo ali poolish?
Da, moka se pogosto uporablja pri bigi ali poolishu, predvsem kot dodatek v drugi fazi gnetenja za izboljšanje okusa in raztegljivosti testa.

     Ali se moka Costa d’Amalfi ORO uporablja samostojno ali v kombinaciji?
Najpogosteje se uporablja v kombinaciji s klasično moko Costa d’Amalfi, kjer ena zagotavlja stabilnost, ORO pa doda karakter.

     Kakšen okus ima testo iz moke Costa d’Amalfi ORO?
Testo ima polnejši, rahlo oreškast in bolj kompleksen okus, ki je posledica praženih pšeničnih kalčkov.

Ali je moka Costa d’Amalfi ORO primerna za profesionalne picopeke?
Da, moka je namenjena profesionalni uporabi in jo uporabljajo picopeki, ki želijo testu dodati prepoznaven podpis.

Ali je moka primerna tudi za domače picopeke?
Da, moka je primerna tudi za izkušene domače picopeke, ki želijo nadgraditi okus in strukturo testa.

     Za katere izdelke poleg pice je primerna moka Costa d’Amalfi ORO?
Poleg pice je primerna tudi za kruh, focaccio in druge izdelke z dolgim zorenjem, kjer je okus testa v ospredju.