Popolna harmonija svežine, sladkobe in teksture v eni zamrznjeni sladici!
Sestavine:
-
1000 g smetane
-
200 g osnove za semifreddo
-
100 g sladkorja (saharoza)
-
20 g veganske vanilijeve paste
Priprava:
-
Vse sestavine vlijte v planetarni mešalnik.
-
Mešajte 30 sekund na srednji hitrosti.
-
Nato stepajte še 60–90 sekund na visoki hitrosti, dokler ne dobite rahle, zračne mase.
-
Kremo prenesite v dresirno vrečko in jo nabrizgajte v modelčke.
-
Dodajte jagodno sredico, predhodno ohlajeno in utrjeno v šok zamrzovalniku.
-
Zaprite z osnovo iz GF sablé testa (ali drugo podlago po izbiri).
-
Postavite v šok zamrzovalnik (blast chiller) do nadaljnje uporabe.
Mehko jagodno srce
Sestavine:
-
500 g jagodni pire
-
150 g saharoza
-
150 g dekstroza
-
190 g maltodekstrina
-
10 g FIBERFILL (vlakninasta struktura za stabilnost)
Priprava:
-
Vse sestavine dajte v mešalnik in dobro zmešajte.
-
Mešanico segrevajte, dokler se vsi praškasti deli popolnoma ne raztopijo.
-
Zmes vlijte v modelčke.
-
Postavite v šok zamrzovalnik, da se sredica popolnoma strdi.
Beli čokoladni in pistacijev obliv
Sestavine:
-
120 g bele čokolade
-
80 g sončničnega olja
-
200 g pistacijeve paste
Priprava pistacijevega obliva
Vse sestavine segrejte skupaj in dobro premešajte, dokler ne dobite enotne, gladke zmesi. Uporabite pri temperaturi med 32–35 °C. Prelijte direktno čez semifreddo, takoj ko ga vzamete iz šok zamrzovalnika, in po želji okrasite.
Brezglutensko krhko testo (Sablè Gluten Free)
Sestavine:
- 125 g masla
- 200 g riževe moke
- 40 g koruzne moke
- 10 g FIBERCRUNCH GF
- 2 g soli
- 0,5 g vaniljevega praha
- 125 g sladkorja v prahu
- 50 g jajc
Priprava:
- V planetarni mešalnik z nastavkom za gnetenje (lopatica) dajte maslo in vse suhe sestavine (moke, sladkor v prahu, sol, vanilijo, FIBERCRUNCH GF) ter mešajte do drobljive strukture.
- Dodajte jajca in mešajte, dokler ne nastane enotno testo.
- Testo pustite počivati v hladilniku pri 4 °C vsaj 3 ure.
- Razvaljajte na želeno debelino in izrežite po želji.
- Pecite v ventilatorski pečici pri 170–180 °C približno 12 minut, oziroma dokler ni rahlo zlato zapečeno.
