Ta'GUD Pizza z lisičkami

Priprava bige

Droži zmešamo v vodi pri cca 20°C in pustimo nekaj minut, da hidrirajo. S planetarnim mešalcem kot je KitchenAid,  Waring ali spiralnim mešalcem Grilletta moko in vodo zmešamo ravno toliko, da je vsa moka hidrirana. Končna temperatura 23-24°C. Stresemo v posodo, zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 24 do 48 ur, da zmes fermentira.

Osvežitev

Bigo vzamemo iz hladilnika in jo pustimo pri sobni temperaturi, da se ogreje na približno 16°C. V mešalec za testo damo na kose natrgano bigo in prilijemo 200 g vode. Pri hitrosti 1 oblikujemo testo, da se že rahlo formira gluten. Gnetenje zaustavimo za cca 10-15 minut. Povečamo hitrost, pri planetarnih mešalcih na 3 , pri Grilleti na 5. Dodamo sol in gnetemo s postopnim prilivanjem ostanka vode. Naslenji curek vode dodamo, ko je prejšna voda vmešana. Gnetemo do formiranja glutena. Testo dsamo na pult, površimo rahlo naoljimo, da se ne suši in pusatimo stati, da se testo umiri. Oblikujemo hlebček 260 g, damo v posodo za vzhanjanje in pustimo vzhajati. Pripravljeni so za peko.