Moka Costa d'Amalfi mlina Pizzuti
Za picopeke, ki vedo kaj željo in strastne ljubitelje
Ta pica je poklon času, ognju in skrbno izbranim surovinam. Osnova je testo, pripravljeno z metodo biga, ki mu 48-urno zorenje omogoči, da razvije globino okusa, lahkotnost in izjemno prebavljivost.
Posebnost testa se skriva v kombinaciji dveh vrhunskih mok Molini Pizzuti Costa d’Amalfi in Costa d’Amalfi ORO, pri čemer se ORO moka doda v drugi fazi gnetenja.
Prav ta korak testu podari dodatno raztegljivost, polnost in značilen, rahlo oreškast okus, ki izvira iz dodatka praženih in fino mletih pšeničnih kalčkov.
Pred peko testo nežno premažemo s fonduto – svilnato kremo parmezana, ki med peko ustvari bogato, a uravnoteženo osnovo. Pica je pečena na ognju bukovih drv, ki ji podari rahlo dimljeno aromo, hkrati pa zaradi naravne vlage drv nastane tipična hrustljava skorja – takšna, kot jo lahko ustvari le pravi ogenj, ne pa električna ali plinska peč.
Na vročo pico nato dodamo pravi zorjeni pršut, ki s svojo strukturo in aromo prinese eleganco in pomladansko svežino, ter mehko stracciatello iz bivoljega mleka, ki se nežno stopi in poveže vse okuse v harmonično celoto. Končni poudarek ustvari naribana lupina sicilijanske limone, ki jed osveži in ji doda živahno citrusno noto, barvitost in svežino pa zaokrožijo sveži listi rukole.
Rezultat je pica z izrazitim karakterjem – preplet tradicije, sodobnega znanja in surovin, ki govorijo same zase.
